莱芜炒鸡的做法
选用放养土鸡一只，切成小块，用老抽，八角，花椒，郫县豆瓣酱葱姜腌制十几分钟，上锅加油(最好是豆油)姜片蒜炝锅倒入耗油一两，炒出香味，入鸡块大火翻炒，鸡块收缩后，加水漫过鸡块加盐原吃辣椒的可多放(另取高压锅)把鸡倒入高压锅，加盖(记住千万不要放压力阀)改小火慢焖，待到锅内水靠完后，锅底只剩油时，改小火翻炒片刻加入菜叶蒜粒味精，出锅，一道色味俱佳的炒鸡完成了。

泰山炒鸡是怎么最好吃？
1、鸡要好，柴鸡或大红玉
2、用大油
3、鸡块大火爆炒直至炒干（以鸡块噼啪乱响为准）
4、姜块去皮拍酥不动刀
5、适量花椒、大料、白芷、盐、砂糖、老抽、陈醋、蚝油。