杭帮菜
家乡的味道
1.历史起源 2.烹饪特点 3.菜品介绍
简介
定义：杭帮菜是指
在浙北杭嘉湖平原 一代经长期演变而 形成的，具有鲜明 候，南宋建都， 形成了“取材广泛、博采众长，南北烹皆融”的 城市菜系雏形，有“京杭大菜”之谓，成为当时 全国影响最大的菜帮。历史上分为“湖上”、 “城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主， 擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、 嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类 居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜 咸合一 。
二、 投票方式
从今天开始，大家即可登录杭州网（)相关主题页面，进行首轮最 喜爱精品杭帮菜的投票。 你只需选出 30 道精品杭帮菜，即有机会亲临杭州知名老店，品尝一整桌由杭州知味观、 楼外楼等名店的大厨，现场烹饪的杭帮菜。而随后，由胡忠英等 11 位国际烹饪大师组成的 专家评审团将对 30 道入选菜肴进行点评。普通杭州市民也将组成品荐团，零距离欣赏一道 道色、香、味、形、器、质皆美的杭帮菜是如何烹饪而成……最后，结合评委点评与网络投 票，全新的十佳精品杭帮菜即火热出炉。这些由杭州的自然美景、饮食文化与城市精神及创 意智慧相交融而成的结晶，势必给人留下深刻印象。
三、 奖励
评选结果
我最喜爱的十佳杭帮菜评选 菜名 票数1 票数2 票数三 总票数 排名 龙井虾仁 112789 132459 107890 353138 1 东坡肉 107200 92678 82367 282245 2 西湖醋鱼 112890 82367 72567 267824 3 干炸响铃 61283 71249 102362 234894 9 笋干老鸭煲 91278 81267 83782 256327 5 蛋黄青蟹 78274 78738 92874 249886 7 莲藕炝腰花 89273 92732 67237 249242 8 鱼头豆腐 97287 82738 77373 257398 4 钱江肉丝 72873 47829 84893 205595 10 杭州酱鸭 93848 83874 77389 255111 6
西芹百合

百合的甘中带有微苦与西芹特有的清香相 结合，两者都是温性偏凉，适合夏季食用， 这是一道很适合“三高”人群的菜肴。西 芹炒百合是道很典型的杭帮菜，口味清淡， 选材新鲜、青白分明、颜色素雅。
东坡肉

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始 竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二 任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬 酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧 好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同 烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。 “东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选今日启动 一、 概况
杭州人心目中最具有人气的十道精品菜肴是什么？从今天开始，“中国杭帮菜博物馆” 杯我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动正式开始投票。 作为杭帮菜博物馆开馆的预热活动，我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动的预选菜肴 中，集中展示了 1956 年认定的 36 道老杭州名菜以及 2000 年认定的 48 道新杭州名菜。 “双十佳”杭帮菜评选活动组织委员会主任应雪林表示：市委、市政府把餐饮行业作为发 展民生、改善民生的重要组成部分。此次双十佳杭帮菜的评选，是杭州市建设“购物天堂， 美食之都”的具体行动。在长达 2 个多月的“双十佳”杭帮菜评选活动中，政府主导力、企业 主体力和民间推动力三力合一，展示杭帮菜精湛手艺的名菜、名店、名厨脱颖而出，杭州作 为“中国休闲美食之都”的知名度和影响力将不断扩大。

炸响铃
西湖醋鱼
菜品介绍

龙井虾仁

西芹百合
东坡肉

龙井虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹 制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾 仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋 味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪 称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明 节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾 仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是 一道杭州传统风味突出的名菜
烹饪特点

一方土育一方人，杭州位于太湖平原南部 的杭嘉湖平原，是著名的江南水乡，气候 温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食 鱼虾。这决定了杭帮菜肴注重原汁原味， 烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯 美，色、香、味俱全。现今的杭帮菜肴南 北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、 轻浆与清淡。
特色菜肴