蔬菜植物的分类
我国蔬菜资源极为丰富，目前我国的食用蔬菜约229种，其中高等植物201种（包括变种），低等植物中食用菌18种、藻类植物10种。

普遍栽培的蔬菜有50—60种。

蔬菜的分类方法比较多，常用的有有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法。

一、植物学分类法
根据蔬菜自然进化系统，按科、属、种和变种对蔬菜进行分类。

我国栽培的蔬菜主要分为13个科：
1．伞菌科蘑菇、香菇、草菇等。

2．禾本科植物茭白、甜玉米、毛竹笋（毛竹）等。

3．百合科金针菜、芦笋（石刁柏）、洋葱、韭菜、大蒜、大葱、分葱等。

4．薯蓣科山药、大薯等。

5．姜科姜
6．藜科菠菜、根甜菜、叶甜菜
7．睡莲科莲藕、芡实
8．十字花科萝卜、结球甘蓝、花椰菜、大白菜、小白菜、叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜等。

9．豆类菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、蔓生刀豆等。

10．伞形科芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、小茴香
11．茄科马铃薯、茄子、番茄、辣椒
12．葫芦科黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、蛇瓜等。

13．菊科莴苣、茼蒿、菊芋、牛蒡、紫背天葵等。

同一科的蔬菜通常具有相似的病虫害以及能够相互授粉进行繁殖，因此该分类法对蔬菜的病虫害以及种子繁育有较好的指导作用。

二、食用器官分类法
按蔬菜的主要食用器官类型，将蔬菜按根、茎、叶、花、果进行分类，具体如下：
1．根菜类以肥大的根部为产品，分为直根类（萝卜和胡萝卜）和块根类（豆薯和甘薯）两种。

2．茎菜类以肥嫩的茎部为产品，分为肉质茎类（如茭白、榨菜、莴苣）、嫩茎类（如芦笋、香椿）、块茎类（如马铃薯、菊芋）、根茎类（如生姜、莲藕）、球茎类（如慈姑、芋）
和鳞茎类（大蒜、百合、洋葱）6种。

3．叶菜类以嫩叶或叶球为产品，分为普通叶菜类（如小白菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜）、结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣）和香辛叶菜类（如大葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香）3种。

4．花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品，分为花器类（如金针菜）和花枝类（花椰菜、菜薹）两种。

5．果菜类以果实和种子为产品，分为瓠果类（如南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜）、浆果类（如茄子、番茄、辣椒）和荚果类（如菜豆、豇豆、豌豆）3种。

一般来说，食用器官相似的蔬菜，其栽培方法及生物学特性也大体相同。

如根菜类中的萝卜、胡萝卜、根用芥菜，虽然他们分别属于十字花科，但他们对于外界环境及土壤的要求都很相似。

但有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。

如根茎类的藕和姜，茎菜类中的莴苣和茭白，它们的栽培方法都相差很远。

还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同。

三、农业生物学分类法
该分类法是从蔬菜生产的要求出发，按蔬菜的生物学特性和栽培技术的相似程度将蔬菜进行分类的。

1．根菜类萝卜、胡萝卜、牛蒡、根用芥菜等。

2．白菜类大白菜、花椰菜、结球甘蓝、雪里蕻、榨菜等。

3．茄果类茄子、辣椒、番茄等。

4．瓜类黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜等。

5．豆类菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。

6．葱蒜类洋葱、大葱、大蒜、韭菜等。

7．薯芋类马铃薯、山药、生姜、芋等。

8．绿叶菜类莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。

9．水生蔬菜莲藕、茭白等。

10．多年生蔬菜金针菜、芦笋、香椿等。

11．食用菌类蘑菇、香菇、木耳等。

同一类蔬菜有相似的生产环境要求、生产季节、生产方式及管理技术，该方法适应蔬菜生产需要。