基本性质

基本性质：茶多酚从茶叶下脚料(茶末、茶片、粗 老叶或修剪叶) 中提取，其得率在6% ～l0% 之间 茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物， 为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状 固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙 酯，微溶于油脂 ，不溶于氯仿、苯等有机溶剂， 有吸湿性。对热、酸较稳定，将茶多酚加入 160℃油脂中，30min降解25%，且食用油的过氧 化值几乎不变，而未添加茶多酚的食用油过氧化 值则增大一倍。PH2～7均十分稳定，pH大于8或 光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物；在碱 性条件下易氧化褐变，其主要化学成分为儿茶素 类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、 酚酸及缩酚酸类、聚合酚类鞥化合物的复合体。
目录：


1、茶多酚的来源 2、茶多酚的概述 3、几种茶的简介 4、茶多酚的应用 5、简述提取的方法 6、前景展望
茶叶

பைடு நூலகம்
茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于 热带和亚热带地区，我国有14属，397种， 主产长江以南各地。
茶叶基本成份
茶多酚类：俗称茶单宁,是茶叶特有成份， 具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因 ：带有苦味，是构成茶汤滋味的重 要成份。 矿物质 ：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰 等11种矿物质。 维生素 ：1、类胡萝卜素2、B群维生素及 维生素C 其他成份
茶多酚有什么用？
茶多酚有什么用？
日用化工:




除臭剂：空气清新剂 香烟添 加剂：与尼古丁和烟焦油反应生成 复合 物。 牙膏添加剂： 花露水添加剂： 防晒霜：在200-330nm处有较强的吸收。
在食品中的应用


糕点及乳制品 对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方 便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保 持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品 退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长 食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失， 味感甘爽 饮料生产 茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能 抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种 维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成 份。

水果和蔬菜保鲜 在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液， 就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色， 达到保鲜防腐的目的。 畜肉制品 茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉 等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食 品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用， 并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 食用油贮藏 食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪 酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使 油脂的贮藏期延长一倍以上。
乌龙茶： 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发 酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿 茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红 茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有 “绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂 费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 它有红茶的醇厚，而 又比一般红茶涩味浓 烈；其香气浓烈持久， 饮后留香，并具提神、 消食、止痢、解暑、 醒酒,减肥等功效。
黄茶的功效与作用：
黄茶是沤茶，在沤的过程中， 会产生大量的消化酶，对脾 胃最有好处，消化不良，食 欲不振、懒动肥胖、都可饮 而化之。黄茶中富含茶多酚、 氨基酸、可溶糖、维生素等 丰富营养物质，对防治食道 癌有明显功效。此外，黄茶 鲜叶中天然物质保留有85％ 以上，而这些物质对防癌、 抗癌、杀菌、消炎均有特殊 效果，为其他茶叶所不及。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因 而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。 主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山 黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马 宫茶。 黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。 这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，黄茶属于发酵茶类。

茶多酚的概述


定义：茶多酚是茶叶中儿 茶素类、丙酮类、酚酸类 和花色素类化合物的总称。 学 名：Tea polyphenol 简 称：TP 别 名：茶鞣质、茶单宁 物理性状：1、外观：淡 黄色至茶褐色的粉末或晶 体。2、易溶于水及有机 溶液，味苦涩。
成 分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在 茶叶中的含量一般在15% ~ 20%。主要由儿茶 素类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷 醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶 多酚总量的60% ~ 80%。
茶多酚在医疗疾病方面作用相当突出，但 是由于技术以及其它方面的原因，现在尚 未能作为一种天然药物和保健品，取代其 它抗癌、防治心脑血管疾病的药物。但多 酚类物质中其它成分开发利用不多，这些 成分有很好的应用价值，所以说茶多酚的 开发利用前景比较大。 但总体而言，茶多酚中分离提纯技术还不 够完善，并且目前广泛应用的溶剂萃取法 和离子沉淀法所得的产品具有潜在危害， 因此，茶多酚的提取工艺人需进一步的完 善与改进。此外，增强对茶多酚抗氧化能 力及抗癌机理进一步研究都是非常值得关 注的热点。
黄茶的主产区在湖南的君山
花茶 茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味 的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成 的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人 喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶, 花茶主要以绿 茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原 料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种 不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。
乌龙茶的功效 ：
乌龙茶中含有大量的茶多酚， 可以提高脂肪分解酶的作用， 降低血液中的胆固醇含量，有 降低血压、抗氧化、防衰老及 防癌等作用。最近发表在《肥 胖期刊》上的一项研究指出， 经常喝乌龙茶的人，身体质量 指数和脂肪含有率都比少的活 性，减少糖类和脂喝的人低。
而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红 茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素肪类食物被吸 收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其 是减少腹部脂肪的堆积。

怎么得到茶多酚？
有机溶剂萃取法 离子沉淀提取法 层析法
膜技术 树脂吸附分离法 微波辅助提取法
超临界二氧化碳萃取法
超声波辅助提取法
前景展望


目前，茶多酚提取新工艺仍是热门研究课题。总 之，在提取茶多酚的过程中，应根据实际情况选 择合适的提取方法。同时，也可结合多种方法， 取长补短。既要勇于大胆尝试新的技术、新的工 艺、新的设备，又要注意尽可能降低生产成本。 茶多酚虽然有很多保健功效，但是很多机理研究 还不是很清楚，诸如茶多酚的抗氧化作用虽有共 识，然而与其他天然抗氧化剂之间的相互作用研 究较少，不同天然抗氧化剂之间是否存在互作， 这种互作是协同增效还是拮抗消弱，作用机理以 及对其客观评价体系该如何建立等都需要进一步 研究。