第二章蛋白质一、填空题1. 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有________________、________________和________________。

酸性氨基酸有________________和________________。

2. 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。

(1)________________是带芳香族侧链的极性氨基酸。

(2)________________和________________是带芳香族侧链的非极性氨基酸。

(3)________________是含硫的极性氨基酸。

(4)________________或________________是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。

(5)在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是________________。

3. 氨基酸的等电点(pI)是指________________。

4. 脯氨酸与茚三酮反应产生________________色的物质，而其它氨基酸与茚三酮反应产生________________色的物质。

5. 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定________________上放出的________________。

6.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的________________、________________和________________三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。

7. 在α-螺旋中C＝O和N-H基之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以________________排列。

8. 维持蛋白质构象的化学键有________________、________________、________________、________________、________________和________________。

9. 常用的肽链N端分析的方法有________________法、________________法、________________法和________________法。

C端分析的方法有________________法和________________法等。

二、是非题1.[ ]天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。

2.[ ]亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。

3.[ ]蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。

4.[ ]只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。

5.[ ]可用8mol/L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。

6.[ ]如果多肽链C-末端的第二个氨基酸不是脯氨酸，则羧肽酶A或B中至少有一种能切下C-末端氨基酸。

7.[ ]脯氨酸不能参与α-螺旋，它使α-螺旋弯曲(bend)，在肌红蛋白和血红蛋白的多肽链中，每一个弯曲处并不一定有脯氨酸，但是每个脯氨酸却产生一个弯曲。

8.[ ]维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。

9.[ ]大多数蛋白质的主要带电基团是由它N-末端的氨基和C-末端的羧基组成。

10.[ ]溶液的pH可以影响氨基酸的等电点。

11.[ ]在生理条件下，氧和二氧化碳均与血红蛋白血红素中的二价铁结合。

12.[ ]到目前为止，自然界发现的氨基酸为20种左右。

13.[ ]疏水作用是使蛋白质空间结构稳定的一种非常重要的次级键。

14.[ ]在蛋白质和多肽分子中，连接氨基酸残基的共价键除肽键外，还有二硫键。

三、单选题1.[ ]下列氨基酸溶液除哪个外都能使偏振光发生旋转?A.丙氨酸B.甘氨酸C.亮氨酸D.丝氨酸2.[ ]下列哪种氨基酸有米伦氏(Millon)反应?A.色氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.组氨酸3.[ ]下列氨基酸中除哪种外都是哺乳动物的必需氨基酸？A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸4.[ ]下列哪一种氨基酸侧链基团的Pka值最接近于生理pH?A.半胱氨酸B.谷氨酸C.谷氨酰胺D.组氨酸5.[ ]有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly 和一种二肽。

下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构?A.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-AlaB.Ala-Lys-GlyC.Lys-Gly-AlaD.Gly-Lys-Ala6.[ ]测定小肽氨基酸顺序的最好方法是A.2，4-二硝基氟苯法(FDNB法)B.二甲氨基萘磺酰氯法(DNS-Cl法)C.氨肽酶法D.苯异硫氰酸法(PITC法)7.[ ]Sanger试剂是A.苯异硫氰酸(异硫氰酸苯酯)B.2，4-二硝基氟苯C.丹磺酰氯D.β-巯基乙醇8.[ ]典型的α-螺旋是A. B. C. D.9.[ ]下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?A.分子内的氢键使α-螺旋稳定减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定B.减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定C.疏水作用使α-螺旋稳定D.在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种类型10.[ ]在生理pH条件下。

具有缓冲作用的氨基酸残基是A.TyrB.TrpC.HisD.Lys11.[ ]维持蛋白质三级结构主要靠A.氢键B.离子键C.疏水作用D.范德华力12.[ ]下列有关β-折叠的叙述哪个是错误的？A.球状蛋白质中无β-折叠的结构B.β-折叠靠链间氢键而稳定C.它的氢键是肽链的C＝O与N－H间形成的D.α-角蛋白可以通过加热处理而转变成β-折叠的结构四、名词解释氨基酸的等电点蛋白质一级结构、蛋白质二级结构、蛋白质三级结构、蛋白质四级结构等电聚焦电泳盐析五、问答题1. 什么是蛋白质？简述蛋白质的生物学功能。

2. 什么是蛋白质变性？白质变性特点是什么？3. 蛋白质α—螺旋结构的特点是什么？4. 蛋白质β—折叠结构的特点是什么？参考答案一填充题1精氨酸赖氨酸组氨酸天冬氨酸谷氨酸2 （1）酪氨酸（2）色氨酸，苯丙氨酸（3）半胱氨酸（4）丝氨酸，苏氨酸（5）丝氨酸3氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值4 黄紫5 氨基酸的-NH3+ 质子6 色氨酸酪氨酸苯丙氨酸7 直线8 氢键离子键（盐键）疏水键范德华引力二硫键配位键9 二硝基氟苯（FDNB）异硫氰酸苯酯（PITC）丹磺酰氯（DNS-Cl）氨肽酶肼解羧肽酶二是非题1错，甘氨酸无不对称α-碳原子。

2 对3 错，蛋白质中的氨基酸有左旋的，也有右旋的。

4 错，在水溶液中氨基酸的非离子化形式从来不会占优势。

5 错，尿素是蛋白质变性剂，它使蛋白质分子中的氢键破坏，但不能拆开二硫键。

6 错，当C端为脯氨酸时，羧肽酶A和B都不能作用。

7对。

8 错，维持蛋白质三级结构最重要的作用力是疏水键（或称疏水作用）。

9 错，蛋白质分子所带的电荷主要来自带电荷的侧链基团。

10 错，氨基酸的等电点式指氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值，溶液的pH值并不影响氨基酸的等电点。

11错，氧与血红蛋白血红素中的二价铁结合，而二氧化碳与血红蛋白4个亚基的N端氨基结合。

12 错，从蛋白质水解物中分离出来的常见氨基酸有20种左右，但自然界中发现的氨基酸已有200多种。

13 对14 对三单选题1B 、因为是甘氨酸的α-碳上结合了两个氢原子，这样甘氨酸就是没有不对称碳原子，因此也就没有光学活性。

在蛋白质中发现的其他所有氨基酸都有光学活性，他们属于L-型即与L-甘油醛相同的那种构型。

2 B、酪氨酸的酚基有米伦氏反应，色氨酸的吲哚环有乙醛酸反应，苯丙氨酸的苯环有黄色反应，组氨酸的咪唑环有波利（Pauly）反应，精氨酸的胍基有坡口（Sakaguchi）反应。

3C 、因为正常的哺乳动物的肝和肾中，存在着苯丙氨酸羟化酶，它是苯丙氨酸羟化成酪氨酸。

而题中列出的其他几种氨基酸必须从食物中供给。

4 D 、组氨酸咪唑基的pK a为6.0，最接近于生理pH值。

5 B 、题中所列的多肽经酸水解以后均能产生等摩尔的三种氨基酸。

胰蛋白酶水解精氨酸或赖氨酸的羧基形成的肽键。

只有（B）经胰蛋白酶水解以后产生一个游离的甘氨酸和一种二肽。

6 D、测定小肽氨基酸序列最好的方法是苯异硫氰酸法。

此法的最大优点是苯异硫氰酸和肽链N端氨基酸的α-氨基反应后形成的苯硫氨甲酰肽（PTC-肽），然后在酸性条件下，N端的苯硫氨甲酰肽（PTC-肽）环化形成苯硫乙内酰脲衍生物（PTH-氨基酸）并从肽链上脱落下来，而肽链的其余部分仍是完整的，又可重复上面的反应。

蛋白质顺序仪的基本原理就是采用苯异硫氰酸法（亦称Edman讲解法）逐个降解肽链N端的氨基酸而测定氨基酸在肽链中的排列顺序。

7 B、Sanger首先利用2,4-二硝基氟苯与氨基酸、肽或蛋白质的自由α-氨基反应，生成一种黄色的二硝基苯衍生物。

8 C、典型的α螺旋式3.613。

表示每圈螺旋包含3.6个氨基酸残基，氢键所封闭的环的原子数是139 C、α螺旋是蛋白质二级结构中的一种。

它的稳定因素包括（1）-CO基与-NH基之间形成的分子内部的氢键。

（2）α螺旋的空间排列减小了R基团之间不利的空间效应。

疏水作用对α螺旋结构的稳定性并不重要。

α螺旋被脯氨酸和甘氨酸残基所破坏。

10 C 、因His咪唑基的pK a为6.0，在生理pH值条件下有明显的缓冲作用。

11 C 、氢键、离子键、疏水作用、范德华力和二硫键在维持蛋白质的三级结构中共同起作用，但其中疏水作用是维持蛋白质三级结构的重要作用力。

12 A 、β折叠是蛋白质中常见的一种二级结构，在部分球状蛋白质分子中存在或多或少的β折叠。