《饭店服务英语》教学大纲
（旅游英语专业三年适用）
一、课程的性质和目的
（一）课程性质
《饭店服务英语》是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业酒店管理方向的必修课程。
在涉外酒店管理专业中，本课是实用性较强的课程。
本课程介绍了在酒店业和餐饮业各种场景中的英语知识，并提供练习，帮助学生训练在涉外酒店工作中运用英语的各种技能。
（二）课程的总体教学目的和要求
通过本课程的学习，使学生不仅能进一步提高英语基本能力，而且能系统地掌握有关酒店专业的基本知识和服务技能，体现较强的专业实用价值。
在学生已有的英语基础上，继续培养较强的旅游接待服务的听说和自我表达能力。
同时涵盖了英语运用于服务业的各项主要功能，如核实资料、给客人指路、介绍餐饮、提供建议、向客人致歉、了解两种语言文化差异，等等。
同时，在教学中注意加强实践环节，核对学生基本技能的训练和培养，学以致用，以符合高等职业教育应用型人才的培养目标。
二、课程内容
本课程根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质要求，以及学生可持续发展的需要选取教学内容。
本课程选用由肖璇主编，世界图书出版社出版的《现代酒店英语实务教程》以及由李秀斌主编，世界图书出版社出版的《现代餐饮英语实务教程》为基本教材。
参考教材为：《朗文现代酒店业英语》，外语教学与研究出版社出版。
课程以饭店的各个主要部分来划分，分为四大讲，它们分别是：饭店前厅部、饭店客房部、饭店餐饮部、饭店康乐健身部、以及饭店其它部门的服务，其中每大讲下面又包含了几个章节，如饭店的前厅部就包括了前厅预定服务、前台接待服务、前台问讯服务、大堂副理服务、前台结账服务以及前厅礼宾服务等几个章节。
三、理论教学内容
总学时：64学时
（一）CONCLUSION
Part I: A Brief introduction to Hotels
Part II: Hotel Services
Chapter 1 Front Desk
Unit 1 About Front Desk
Unit 2 Room Reservation
Unit 3 Reception
Unit 4 Complaint
Unit 5 Check-Out
Chapter 2 Housekeeping
Unit 1 About Housekeeping
Unit 2 Showing the Room
Unit 3 Cleaning the Room
Unit 4 Laundry Service
Unit 5 Room Service
Unit 6 Other Housekeeping Services
Unit 7 Emergency
Chapter 3 Other Service
Unit 1 Telephone
Unit 2 At the Recreation Center
（二）Business Center
Unit 1 Secretarial Services
Unit 2 Taking Orders
Unit 3 Convention Service
Unit 4 Ticket Service
（三）Restaurant Service
Part I Basic Knowledge of Food & Beverage Industry
Chapter 1 Brief Introduction of Food & Beverage Industry
Chapter 2 Basic Knowledge of Food & Beverage Industry
Part II Kitchen
Part III Food & Beverage Service
Chapter 1 Reservation
Chapter 2 Greeting & Farewell
Chapter 3 Taking Orders
Chapter 4 Beverage Service
Chapter 5 Serving at the Dinner
Chapter 6 Banquet Service
Chapter 7 Bar Service
Chapter 8 Setting the Bill
Chapter 9 Handling Complaints
Part IV Special Restaurants
三、实践教学内容
课内实践教学设计
课内实践活动主要由课内模拟情景对话组成，实践教学时数为24学时。
课内模拟情景对话由任课教师提供案例，在讲解完理论知识后以及组织学生做完相关听力训练之后，组织学生针对教师提供的案例进行讨论两人一组或多人一组讨论共同完成对话，对话完成之后上台进行模拟表演。
表演完毕之后由其余学生点评、找错。
此教学方法旨在让更多的学生主动参与到学习进程中来，提高课堂教学效果。
本课程每次课均应围绕教学重点问题安排适当的课内练习，以帮助学生及时消化本次课
的教学内容。
序号 教学内容
总学时 练习 备注
1 前厅预定服务 1 3
2 前厅入住登记服务 1
3 前厅问询服务 1
4 前厅退房服务 1
5 前厅礼宾服务 1
6 大堂副理服务 1 3
7 房屋中心服务 1 8 客房清扫服务 1 9 客房送餐服务 1 10 其他客房服务
1
11 总机服务 商店服务 康乐服务 2 12 推荐酒水服务 1 13 酒吧服务 1 14 餐厅结账服务 1 15 处理投诉服务 1 16 商务中心会议服务 1 17
餐厅迎送宾客服务
1
四、课时分配
序号教学内容总学时讲课习题课备注
1 Chapter 1 Front Desk 6 4 2
2 Chapter 2 Housekeeping 10 4 6
3 Chapter 3 Other Service 8
4 4
4 （二）Business Center 20 12 8
5 （三）Restaurant Service 20 12 8
合计64 36 28
五、大纲说明
（一）有关说明
《饭店服务英语》的学习，要求学生应该具备英语口语的相关知识，并能熟练掌握其基本知识。
在课程内容要求的层次上，有关酒店、宾馆等不同服务场所的了解，在考试中，对要求“了解”和“理解”的内容，可以采取选择题，填空题的方式进行考核。
（二）学生成绩
学生成绩由考试成绩和平时成绩两部分构成，平时成绩根据学生的平时表现和作业完成情况等因素形成。
学生的考试成绩占学期总成绩的80%，采用统一命题、统一阅卷的方式。
学生的平时成绩占学期总成绩的20%。
（三）命题考试
1．难易程度
本课程考试采取闭卷考试，考试内容在要求“了解”的教学层次上占20%左右，在要求“理解”和“领会”的教学层次上占30%左右，在要求“掌握”和“熟练”的教学层次上不得少于50%。
2．命题题型
本课程考试题的题型主要有选择题、填空题。
六、建议教材和参考教材
教材：李秀斌，《现代餐饮英语实务教程》，世界图书出版社，2006.
参考资料：John Sutton，《朗文现代酒店业英语》，外语教学与研究出版社，2007.
陈恒仕，《实用酒店英语》，大连理工大学出版社，2007.
江涛，《英语大赢家-餐饮行业英语》，中国海关出版社， 2008。