3.食品工业在国民经济中的作用
①促进国民经济发展。20年来平均增长率13. 1%, 2004年、2005年和2009
年分别实现年利税1500亿元，3365亿元和7336亿元，为我国经济建设积累了大量资金。②关联农业、工业和流通。促进农业、农村经济发展，增加农民收入。促进农业产业结构和产品结构调整，带动其他相关制造业的发展。③关联第二产业和第三产业。食品工业属劳动密集型产业，吸纳劳动力，有利于农村劳动力的转移，促进第三产业发展。④食品工业关系到人民生活质量和健康水平。民以食为天，健康合理的饮食结构不仅可提高国民健康水平，而且降低老年人医疗支出，减轻社会负担。
其中，食品加工业包括粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业和其他食品加工业；食品制造业包括糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业和其他食品制造业（如豆制品制造业、淀粉制造业、冷冻饮品制造业）；饮料制造业包括酒精及饮料酒制造业、软饮料制造业、制茶业等。
2.食品工业在国民经济中的地位
在经济发达国家，食品工业产值在国民经济中所占比例均居工业部门前列，食
品工业是国民经济的重要支柱产业。美国、法国、荷兰、日本等国食品工业产值均居制造业之首。1996年我国第三次工业普查结果表明，我国食品工业总产值6000亿元，在全国企业部门总产值中所占比重首次上升到第一位；2000年食品工业总产值8434亿元，占全国工业总产值的9. 8%; 2009年，2011年和2012年食品工业总产值分别为49699亿元、78078. 32亿元和89551. 84亿元，居全国工业部门之首。可见，食品工业已经成为我国国民经济的重要支柱产业。
«食品加工技术»课教案
授课章节名称
第三讲：食品工业的发展及其前景
授课
讲次
第三讲
授课
班级
19食检
授课
类型
课堂讲授
学时
2学时
知识目标
1.了解食品工业在国民经济中的地位和作用。
2.食品工业的发展与成就。
能力目标
1. 能够利用所学知识写出我国食品行业发展的报告。
2.获取相关信息的能力。
教学重点
1. 我国食品工业的组成。
（二）食品工业的发展与成就
1.国际食品工业的发展
世界经济，均投入大最
资金和人力，将现代新的科学技术引人到食品工业领域，建立了现代化的食品工业体系。例如，18世纪末，英国有以蒸汽机为动力的面粉厂；1810年法国阿培尔发表“食品贮藏法”，提出排气、密封和杀菌的基本方法；1829年世界上建成第一个罐头厂；1872年美国发明喷雾式奶粉生产工艺；1885年乳品生产已跨进到工业性生产的行列。目前国际上各国有代表性、有影响的食品产业是：巴西橙汁加工业、新西兰乳业、法国葡萄酒产业和日本的功能食品产业。巴西是南美最大的甜橙种植园，其加工业已超过美国，成为全球最大的橙汁加工国。巴西橙汁出口量占全球橙汁出口量50%,其冷冻浓缩橙汁出口占国际冷冻浓缩橙汁市场的80%.特点之一是善于将资源优势转化为国家经济优势。特点之二是种植加工高度集约化，主要集中在巴西圣保罗州及邻近地区，每年产值超过120亿美元，通过甜橙专业协会将种植、加工联系起来，统一面向国内市场和出口。新西兰是位于南太平洋最南端的一个岛国，以农牧为主，具有世界领先的乳品业。虽然该国乳品总产量只占世界总产量的2%,但90%以上产品均出口国外，现在在全世界115个国家销售黄油、奶酪、奶粉、乳蛋白等800多种产品。最成功之处源于其优质乳源的建设和管理，以及乳品贸易的全球化定位和有序管理。在法国，葡萄酒产业已有2000多年历史。法国年产各类葡萄酒600多万吨，占世界葡萄酒产量1/6,每年出口值为10亿多美元，2000年法国葡萄酒业销售额达到65亿美元，居世界第一位。1984年，日本在全世
教学
过程
教学内容
教学手段与方法
复习
导入
讲授新课
作业布置
第三节：食品工业的发展及其前景
通过上节课的学习，初步掌握了食品腐败变质的原因，抑制食品变质因素，运用发酵原理的食品加工与保藏方法。
一、我国食品工业的发展现状与对策
（一）食品工业在国民经济中的地位和作用
1.我国食品工业的组成
我国食品工业由食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所组成。
2.我国食品工业的发展
我国食品加工和保藏的历史悠久，劳动人民在长期的生产实践中积累大量的食品加工经验，开发了许多国际知名产品及其生产技术。例如，白酒固体发酵、固态蒸馏技术；豆豉、酱油等生产技术，饴糖生产技术，蔬菜的腌（泡）制加工技术，内类的烟熏保藏技术等。许多名特产品选料严格、制作精细，色香、味俱佳，深受消费者欢迎，食品加工技艺已有相当水平。但一直是手工作坊，直到19世纪末，才开始建立食品加工厂。榨油工业开始于1895年，是英商太古洋行在辽宁营口设厂；1906年成立上海泰丰食品公司，开创了我国的罐头工业；1942年建立浙江瑞安宁康炼乳厂，生产炼乳和奶油。中华人民共和国成立后，党和政府非常重视食品工业的发展与规划，加大投人，我国食品工业发展较快。1949-1952年经济恢复时期，食品工业产量超过新中国成立前历史最高水平；“一五”(1953-1957)时期，以13. 2%的年均速度增长；“二五”(1958-1962)期间，食品工业遭到严重挫折，以1. 7%的年均速度下降：1963-1965年以11. 4%的年均速度递增；但是“文革”十年，食品工业遭到严重破坏；1979-1982年以10. 4%的年均速度递增；1996年，我国食品工业总产值达到6000亿元（现值），居国民经济第一位；2002年我国食品工业总产值达到10169. 68亿元，首次突破万亿元大关。目前已经建成了包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。
界率先开始了功能食品研究。日本厚生省要求功能食品必须具备有传统食品的形态，有明确的天然功效成分，可作为每日膳食的一部分，已被科学证实具有调节人体生理功能的作用；管理非常严格，建成一套科学的管理机制，1991-2001年10年间，只批准了122种功能食品，颁布了12种功能性成分的功效审查规范；功能成分包括寡糖、糖醇，多不饱和脂肪酸、肽与蛋白质、醇类、卵磷脂、乳酸菌、矿物质、膳食纤维等，研究开发将引导新食品向着预防医学和食物疗效两个相关领域发展。
2. 食品工业在国民经济中的地位。
3. 食品工业在国民经济中的作用。
教学难点
我国食品工业面临的问题。
课堂小结
为了使我国居民的食物结构全面改善和营养水平不断提高，我们必须坚持科学的发展观，借鉴发达国家的成功经验，利用现有的知识资源和物质资源。
课外作业
查阅资料，简述食品标签的内容与要求。
教学参考资料
食品加工技术十三五规划教材张孔海主编