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1页 一、评测体型：
体重指数：BMI=体重（kg）÷身高（㎡）
评价表：
BMI范围 评价
BMI＜18.5 消瘦
18.5≤BMI＜24 正常
24≤BMI＜28 超重
BMI≥28 肥胖
二、计算理想体重
理想体重（男）=实际身高（cm）-105
理想体重（女）=实际身高（cm）-100
三、确定体力劳动类型
体力劳动对照表
体力劳动类型 举例
卧床休息
轻体力劳动 办公室职员、教师
中体力劳动 学生、外科医生、司机、体育活动
重体力劳动 农民、建筑工人
四、确定每日所需的总热量
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型 卧床 轻体力 中体力 重体力
肥胖/超重 15 20-25 30 35
正常 15-20 25-30 35 40
消瘦 20-25 35 40 45-50
五、确定每日所需的食物交换份数
能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。
公式：总食物交换份数=总热量÷90
六、确定三大营养素的份数
碳水化合物60%； 脂肪25%； 蛋白质15%。
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6类食品划分见下表
编号 食品类别 1单位（80kcal）食品营养素含量
蛋白质（g） 脂肪（g） 糖（g）
1 谷类 谷类薯类含糖多的蔬菜及果实豆类（大豆及其制品除外） 2 - 18
2 水果类 - - 20
3 瘦肉类 禽鱼肉蛋豆制品 9 5 -
4 豆乳类 黄豆青豆豆浆牛乳乳粉 4 5 6
5 油脂类 烹调油花生核桃芝麻酱 - 9 -
6 蔬菜类 各种蔬菜（含糖多的除外）菌藻类 5 1 13
不同热量需求者每日所需食品单位
每日总热量表kcal（kJ） 各类食品单位数 合计（单位数） 1类 2类 3类 4类 5类 6类
1200（5201） 7 1 3 1 1.5 1.5 15
1300（5439） 8 1 3 1 1.75 1.5 16.25
1400（5858） 9 1 3.25 1 1.75 1.5 17.5
1500（6276） 10 1 3.5 1 1.75 1.5 18.75
1600（6694） 10 1 3.5 2 2 1.5 20
1700（7113） 11 1 3.75 2 2 1.5 21.25
1800（7531） 12 1 4 2 2 1.5 22.5
1900（7950） 13 1 4 2 2 1.75 23.75
2000（8638） 14 1 4.25 2 2 1.75 25
2100（8786） 14 1 4.75 2 2.5 2 26.25
2200（9205） 14 1.5 5 2 3 2 27.5
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3页 1等值谷类交换表（每25g白米或面粉可换下列一种食品的克数）
注：以下均为与每单位数热量相等的食物，后五类也一样，不一一注明
生挂面 25 绿豆或赤豆 25 小米 25
干粉条 25 玉米面 25 凉粉 400
咸面包 37.5 土豆（食部） 125 生面条 30
茨菇（食部） 75 苏打饼干 25 山药（食部） 125
银耳 25 藕粉 25 荸荠
150
2等值水果交换表（按规定的量可以互换任一种水果）
鸭梨 250（2小个） 西瓜 750
葡萄 200（20粒） 鲜荔枝 225（6个）
苹果 200（2小个） 香蕉 100（2小个）
桃 175（1大个） 黄岩蜜桔 250（中2个）
李子 200（4小个） 橙 350（中3个）
鲜枣 100（10个） 汕头蜜桔 275（中2个）
3等值瘦肉交换表（按规定的量可以互换任一种食品）
瘦猪肉 25 香肠 20（三寸长一细根） 大排骨 25
鱼 75 酱肉 25 家禽类 50
猪舌 50 虾 75 猪心 70
蛤蜊肉 100 猪肝 70 肉松 20（约1.5汤匙）
瘦牛肉 50 鸡蛋（食部） 55（1斤9个的）一个 豆腐脑（带卤） 200
瘦羊肉 50 鸭蛋（食部） 55（1斤9个的）一个 麻豆腐 125
兔肉 100 南豆腐 125 豆腐干 50
北豆腐 100 豆腐丝 50 干黄豆（或干青豆） 20
4等价豆类乳类交换表（按规定的量可以互换任意一种）
淡牛奶 110ml（半瓶） 豆浆 200ml（1小碗）
牛奶（罐头，淡） 60ml 豆汁（市场售） 500ml
牛奶粉 15克 豆腐粉 20克
酸牛奶（无糖） 110ml（半瓶） .
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5等值蔬菜交换表（按规定的量可以互换任意一种食品）
下列含糖3%蔬菜食部每份500克 下列含糖4%以上蔬菜食部每份重量（g）
白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，芹菜，莴笋，西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，绿豆芽，菜花，鲜蘑菇，龙须菜等 瓜果及鲜豆类：倭瓜350，扁豆250，柿椒350，四季豆250，丝瓜300，鲜豌豆100，鲜豇豆250
根茎类：萝卜350，胡萝卜200，蒜苗200
其他：水浸海带75
*豆浆指黄豆重量一份加水8份浸泡，磨浆，过滤，煮沸
6等价油脂交换表（按规定的量可以互换任一种）
花生油（或豆油或菜油或芝麻油） 1汤匙 葵花子 30克
花生米（生的或炸的） 15克（30粒） 南瓜子 30克
核桃仁 12.5克 芝麻酱 15克（一汤匙）
杏仁 15克（10粒）
患者可根据本人饮食习惯进行食品种类的调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可根据等值交换表调换品种，如猪肉换羊肉，米换成面或面包等，白菜换芹菜等。
1200kcal热量是每个人在安静状态下维持健康所必须的最低热量。各种食谱都是在这一基础饮食上增加附加食物而构成。
消耗90kcal能量需要运动的时间
活动项目 时间（分钟）
步行、跳舞、游泳 18～30
坐、写字 50
体操、购物、上下楼 25
骑自行车 15～25
办公室工作 35
打乒乓球、排球 20
铺床、扫地 30
打羽毛球、网球 15
长跑、爬山、打篮球、踢足球 10
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