白质进行腐败式分解。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB
族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定 生理意义。
第三节 营养素的吸收
一、吸收部位
因消化道各部位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程
度和停留时间的长短有异，消化道不同部位的吸收能力差异 很大。 （1）口腔和食道基本上没有吸收功能，但有些药物，如硝 酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。
节律性分节运用：由小肠环状肌的舒缩完成，对食物的消化
有十分重要的作用。 蠕动：把食糜向大肠方向推进，由环状肌完成，但速度缓慢。
第二节 消化系统的组成与消化
三、小肠消化 （二）小肠内的消化液 小肠内的消化液主要由胰液、胆汁及肠液组成。
胰液：无色、无臭的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，可中和
糖类的吸收
• 单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式。
• 单糖的吸收不是简单的扩散而是耗Q 的主动过程，通过小
肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血。 • 因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率 也就不同。 • 单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结
合后才能进入小肠黏膜细胞内。
易地接受食物而不引起胃内压力的增大。 紧张性收缩：使胃腔内有一定压力，助于胃液渗入食物，并 协助推动食物向十二指肠移动。 胃的蠕动：使食物与胃液充分混合，并把食物以适合小肠消
化和吸收的速度向小肠排放。
第二节 消化系统的组成与消化
二、胃内消化 （二）胃液 淡黄色、透明酸性液体，pH为0.9～1.5 ，成人每日分泌
口腔内的消化主要是机械性消化， 少量的化学性消化。
唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
第二节 消化系统的组成与消化
一、口腔内消化 唾液的成分:日分泌量1000~1500ml,水分占99%有机物有粘蛋 白,唾液淀粉酶和溶菌酶,无机物有Na-、k+、氯化物等。 唾液的生理作用： • 湿润口腔和清洁口腔；
• 润滑食物便于吞咽；
第四节 代谢物质的排泄
二、尿液的排泄 （二）尿液的形成和重吸收
滤过膜
血浆
原尿
肾小管和集合管 选择性重吸收
终尿
肾脏功能正常时，可通过测定尿液中成分的变化，来推测机
体的物质代谢和营养状况。
第四节 代谢物质的排泄
三、汗液的排泄 汗液是汗腺细胞主动分泌的，在皮肤表面以明显的汗滴形式 排泄水分而引起蒸发散热的一种形式。
进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也 利于小肠内多种消化酶的活动；胰液含多种消化酶，参与碳 水化合物、脂肪、蛋白质的消化过程。
第二节 消化系统的组成与消化
三、小肠消化 （二）小肠内的消化液 胆汁：金黄色或橘棕色的弱碱性液体，味苦，成人每日分泌
0.5～1升。非消化期贮存在胆囊，进食时由肝脏及胆囊经胆
第四节 代谢物质的排泄
一、粪便的排泄 （一）粪便的形成与成分
分解蛋白质 细菌 （腐败式分解）
食物残渣
分解糖及脂肪
发酵膳食纤维
（发酵式分解）
成分：食物残渣、脱落的消化道细胞、细菌、有机体代谢后 的废物、重金属等。
第四节 代谢物质的排泄
一、粪便的排泄 （二）粪便的排泄
便意和排便反应
受意识控制 抑制 便秘 损害健康
构特异性。易化扩散还具有饱和现象。
第三节 营养素的吸收
二、吸收形式 （二）主动转运 营养素必须逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜，这一过程称为
主动转运。
主动转运需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一 种脂蛋白，它具高度特异性，所以各种物质吸收的速度便不 相同，以几种己糖为例，吸收速度依次为：半乳糖>葡萄糖> 果糖>甘露糖，而戊糖又慢于己糖。
• 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水
解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通 过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩散 方式被吸收。
无机盐和维生素的吸收
• 小肠和大肠的各个部位都可吸收无机盐，吸收速度取决于
多种因素：载体、pH、饮食成分等。
水分的吸收
• 小肠吸收水分的主要方式是渗透作用，在吸收其它物质过
（2）胃仅能吸收酒精、少量水分和某些药物（如阿司匹林）
等。 （3）大肠主要吸收水分和无机盐。
（4）小肠是营养物质吸收的主要部位。
• 面大：表面积大 • 组织多：平滑肌、神经丛、毛细血管、淋巴管等 丰富 • 体长：有充分的吸收时间 • 酶多：有胰液、肠液等消化液
胃
小肠
绒毛
毛细血管 淋巴管
• 单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后 进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。
蛋白质的吸收
• 吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro 一般不被吸收。 吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。
脂肪的吸收
• 脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消
化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘 油二酯和未消化的甘油三酯。
第一章 食物的消化吸收与排泄
本章内容：基本概念 消化系统的组成与消化
营养素的吸收
代谢物质的排泄
教学目的：通过本章的学习，要求学生掌握消化、吸收
及排泄的概念，掌握消化系统结构与功能的关系，掌握
营养素吸收的方式，为后面各章节的学习打下基础。
第一节 基本概念
消化（Digestion）：食品在消化道内的分解过程称为消化。
吸收（Absorption）：经过消化后的小分子物质透过消化道
黏膜进入血液或淋巴的过程称为吸收。
排泄（Excretion）：吸收后的营养素在体内参与代谢，会产
生一些代谢物，将这些物质排出体外的过程称为排泄。
第一节 基本概念
消化系统：按功能可分为消化道与消化腺两部分。
消化道由不同的消化器官相延续而成，
• 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水
解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通 过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘，以扩散 方式被吸收。
脂肪的吸收
• 脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消 化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘 油二酯和未消化的甘油三酯。
第三节 营养素的吸收
二、吸收形式 （三）入胞转运和出胞转运 入胞：大分子物质或固态、液态的
物质团块通过细胞膜移向细胞内的
过程。 出胞：大分子物质或固态、液态的 物质团块通过细胞膜移向细胞外的 过程。
第四节 代谢物质的排泄
人体排泄的四条途径： 气管、支气管及肺脏等呼吸器官的排泄：二氧化碳、水； 皮肤汗液的排泄：热量、水、氯化钠、尿素等； 肾脏尿液的排泄：水、尿素、离子等； 大肠粪便的排泄：胆色素、钙镁等。
呼吸过程中有少量的水分排出，每天为300ml。
• /v/b/31103791293711820.html（肾脏） • /v/b/402778911807500835.html（人体食物消化吸收） • /programs/view/DjP5mgDJZP 8/（1） • /programs/view/bxsz7yQXB1 M/（人的消化系统4） • /programs/view/vULVTmbd9_ 4/ （人体的消化系统15） • /v/b/3217434229306135.html （食物的消化和营养物质的吸收4）
第四节 代谢物质的排泄
二、尿液的排泄 （一）尿液的成分与排泄量
水 成 分 固体物
有机物：尿素、肌酐、马尿酸、尿胆素等
无机物：氯化钠、硫酸盐、磷酸盐、钾、铵等
正常人每昼夜排出的尿量在1000-2000ml之间，一般为 1500ml。尿量的多少，与水的摄入量和由其他途径所排出的 水量。 正常人的尿液一般呈酸性，PH值介于5.0-7.0之间，受食物 性质的影响。
总管大量流入十二指肠。胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、 胆色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意义的是胆盐，其作 用是：①加强脂肪酶的活性； ②乳化脂肪； ③促进脂溶性
维生素A、D、E、K等的吸收。
第二节 消化系统的组成与消化
三、小肠消化 （二）小肠内的消化液 肠液：呈弱碱性，pH值7.6。成人每日分泌1-3L。小肠液中
除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混
有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。 作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物
质。
第二节 消化系统的组成与消化
四、大肠 无重要消化活动，主要功能是吸收水分，贮存残渣。 大肠液：少量碱性液体，pH值8.3-8.4，主要成分为黏液蛋 白，保护黏膜和润滑粪便。 • 大肠内容物受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣 与植物纤维素分解。如对糖类和脂肪进行发酵式分解，对蛋
程。
第二节 消化系统的组成与消化
食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段：
• （1）口腔内消化 • （2）胃内消化 • （3）小肠消化
第二节 消化系统的组成与消化
一、口腔内消化
口腔内参与消化的器官主要有牙齿、舌和唾液腺。 唾液腺：人的口腔内有三对大的唾液腺，分别为腮腺、颌下 腺和舌下腺。 分泌唾液（淀粉酶）
1.5～2.5升。主要成分有胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子等。
胃酸： • 激活胃蛋白酶原，使食物中的蛋白质变性，易于水解；
• 抑制和杀灭胃内细菌；
• 进入小肠后刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，促进胆汁排出， 有助于小肠吸收铁和钙等。
第二节 消化系统的组成与消化
二、胃内消化 （二）胃液 胃蛋白酶： • 对蛋白质进行简单水解； • 随着ph值升高，会迅速失活，最适 ph 值为2.0。 黏液：
• 溶解食物并刺激味蕾，引起味觉； • 唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖； • 溶菌酶有一定的杀菌作用。