食品营养与检测 概述
皖西卫生职业学院 2019年10月24日星期四
营养学的基本概念
一、营养：指人体摄取、消化、吸收和利用食物 中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
今早吃了牛奶，鸡蛋。 很有营养！
营养学的基本概念
二、营养素：食物中具有营养作用的有效成分。
营养素是机体为了维持生存,生长发育 体 力活动和健康,以食物的形式摄入的一些需要的物 质。
营养学研究内容及地位
《中国营养科学全书》 由中国营养学会主编,营养学是研究 食物中对人体有益的成分,及人体摄 取和利用,这些成分增进健康的科学。
营养学研究内容及地位
营养学与食品科学或食品工艺关系密切，可以 说营养学是研究食品对人体健康的影响，或是人 体以最有益健康的方式来利用食品的科学。为以 后所从事的的职业提供基础的理论知识。譬如说 是食品检验工和公共营养师。而且对从事食品科 学或食品加工的人来说，应更多关注食品加工过 程对营养素的影响，尽量减少营养素的损失，保 存并进一步提高食品的营养价值。
营养
营养素
营养素六大类（）（）（）（）（） （）源自蛋白质热脂肪
能
营 养
碳水化合物
素
维生素
微量营养素
矿物质
水
膳食纤维也在食品保健中扮演的重要的角色， 和人体健康有很大的关系,所以被称为第七营养 素
营养学的基本概念
三、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施 的科学。
人体营养规律包括人体在一般生活条件下河 特殊生理或环境条件的营养规律
改善措施包括纯生物学的措施和社会性的措 施。