苹果醋的由来：
史书记载3000年前的南太行有一位叫王良的人酿酒时发酵过了头，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是王良便把“廿一日”加一“酉”字，给这种酸水起名为“醋”。

目前太行人家还流传着家家酿醋的习俗，他们用山上的苹果、柿子、山楂酿成果醋馈赠亲朋好友很是稀罕。

正宗苹果醋的酿造方法
家庭自制（不借助醋）一：
苹果洗净擦干水切片（有皮无皮皆可）
坛子底部铺一成冰糖，放入苹果片
在顶部再放一成冰糖，封盖。

一般是一年左右就可食用，不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。

苹果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0.5（一斤苹果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇
家庭自制（不借助醋）二
首先将苹果洗干净；
再将苹果自然晾干或用干净的布擦干；
把苹果全部都拿来切片；
然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里（1斤苹果4两冰糖的比例）；
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。

据说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。