3、水分 、
辣椒根系不发达， 不耐旱， 辣椒根系不发达 ， 不耐旱 ， 又 不耐涝，要求湿润松暄的土壤。 不耐涝，要求湿润松暄的土壤。 辣椒又怕积水， 辣椒又怕积水 ， 如果辣椒淹水 数小时， 根系缺氧窒息， 数小时 ， 根系缺氧窒息 ， 植株就 会萎蔫，甚至成片死亡。 会萎蔫，甚至成片死亡。
4、土壤和肥料 、
3—4片真叶时就开始进行花芽分化。 当植株长 片真叶时就开始进行花芽分化。 片真叶时就开始进行花芽分化 片真叶时已能形成28个左右的花芽 到 11片真叶时已能形成 个左右的花芽 ， 所以 育 片真叶时已能形成 个左右的花芽， 所以育 苗期间的环境条件对前期的坐果有重要的影响 对前期的坐果有重要的影响。 苗期间的环境条件对前期的坐果有重要的影响。 开花期的水肥状况对坐果有重要影响。 开花期的水肥状况对坐果有重要影响。 辣椒果实从开花到商品果成熟（ 辣椒果实从开花到商品果成熟 （ 果实充分膨大 达绿熟期） 达绿熟期 ） 需 25—35天 ， 到生理成熟 （ 红熟期 ） 天 到生理成熟（ 红熟期） 约需45—60天。 约需 天
1、温度 、
生长温度是 生长 温度是12—35℃ ， 10℃ 以下生长 温度是 ℃ ℃ 停止， ℃ 以下植株受不同程度的冷害， 停止 ， 5℃ 以下植株受不同程度的冷害 ， 0—1℃以下易受冻害。 ℃以下易受冻害。 白天25—27℃ ， 夜间 ℃ 夜间15—18℃ ， 8— 白天 ℃ 10℃的昼夜温差。 ℃的昼夜温差。 。
四、辣椒大棚栽培技术 几个关键环节： 几个关键环节： 1、正确地控制栽培季节和制度 、 2、品种选择 、 3、培育壮苗 、 4、施足底肥,及时早定植和促进缓苗 、施足底肥, 5、多层覆盖保温增温措施（地膜覆盖、小拱棚简易保护等） 、多层覆盖保温增温措施（地膜覆盖、小拱棚简易保护等） 6、定植初期注意防寒防冻 、 7、加强定植后（生长前期）的管理，促进坐果和植株的正常生长 、加强定植后（生长前期）的管理， 8、越夏的注意遮阳降温、防雨防病虫 、越夏的注意遮阳降温、 遮阳降温 9、加强病虫害综合防治
大棚中高温和冬季低温均不利于花芽分化和坐果： 大棚中高温和照 、
µmol.m2.s-1 ，饱和点1700 µmol.m-2.s-1 (3-4万lux),补偿点在蔬菜中近于最低， 饱和点1700 lux),补偿点在蔬菜中近于最低 补偿点在蔬菜中近于最低，
比一般果菜类低， 怕暴晒（补偿点35 比一般果菜类低，较耐弱光，怕暴晒（补偿点35
5、种子
辣椒种子不如番茄等种子易发芽。 辣椒种子不如番茄等种子易发芽 。 种子千粒重6—7克。常温下种子寿命一 种子千粒重 克 般为2—3年。最佳使用期为 般为 年 最佳使用期为1—2年。 年
三、辣椒生长发育及对环境条件的要求 （一）生长发育周期及栽培目标
辣椒的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、 辣椒的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、开花座果 期和结果期。 期和结果期。 1、发芽期：种子发芽到第一片真叶出现。需7天左右。 、发芽期：种子发芽到第一片真叶出现。 天左右。 天左右 目标：迅速出苗和苗齐苗壮。 目标：迅速出苗和苗齐苗壮。 2、幼苗期：第一真叶出现至开始现蕾。 、幼苗期：第一真叶出现至开始现蕾。 目标：培育茎杆粗壮的壮苗，防止出现徒长或老化苗。 目标：培育茎杆粗壮的壮苗，防止出现徒长或老化苗。
鼓励多种辣椒！ 鼓励多种辣椒！
二、辣椒形态特征与栽培技术的关系 1 、根
辣椒属浅根性植物， 根系发育较弱， 木栓化程度较高， 辣椒属浅根性植物 ， 根系发育较弱 ， 木栓化程度较高 ， 再 生能力差，根量少，茎基部不易发生不定根。 生能力差，根量少，茎基部不易发生不定根。 辣椒的根系不耐旱， 又怕涝， 对氧气要求严格。 辣椒的根系不耐旱 ， 又怕涝 ， 对氧气要求严格 。 所以栽培 时宜选择通气性良好的肥沃土壤。 时宜选择通气性良好的肥沃土壤。 栽培时最好采用护根育苗（ 如穴盘、 营养钵育苗等） 措施。 栽培时最好采用护根育苗 （ 如穴盘 、 营养钵育苗等 ） 措施 。 定植的苗龄不能过大， 采用养地苗的应在定植前囤苗， 定植的苗龄不能过大 ， 采用养地苗的应在定植前囤苗 ， 促进 白色新根的发生。 白色新根的发生。 育苗和移植过程中注意保护根系是辣椒早熟丰产栽培的重 要环节之一。 要环节之一。
饱和点以近于最高） 我国北方等地春、夏季光照过强， 饱和点以近于最高）。我国北方等地春、夏季光照过强，易
我国北方等地春、夏季一般光强达4—8万勒 发生病毒病和日烧病等（我国北方等地春、夏季一般光强达 万勒 克斯，最高可达16万勒克斯 万勒克斯） 克斯，最高可达 万勒克斯）。
采用一定的遮荫保护， 或与高秆作物间作， 采用一定的遮荫保护 ， 或与高秆作物间作 ， 有利 于辣椒获得高产。 一般适度遮荫（ 遮光30%） 有利于 于辣椒获得高产 。 一般适度遮荫 （ 遮光 ） 提高产量和质量。所以保护地中生长较好。 提高产量和质量。所以保护地中生长较好。 露地栽培辣椒不能种的太稀， 否则不能封垄， 露地栽培辣椒不能种的太稀 ， 否则不能封垄 ， 阳 光直射地面， 经暴晒后根系发育不良， 光直射地面 ， 经暴晒后根系发育不良 ， 且易感染病毒 病。
栽培辣椒以排水良好的肥沃壤土为宜， 栽培辣椒以排水良好的肥沃壤土为宜 ， pH值为 值为6.2—7.2。由于辣椒根系生长较弱，所 值为 。由于辣椒根系生长较弱， 以对土壤的要求较严格。 以对土壤的要求较严格。 辣椒为陆续成熟， 多次采收的蔬菜 ， 产 辣椒为陆续成熟 ， 多次采收的蔬菜， 量高，需肥量大。在采收期一般每次采收前4 量高，需肥量大。在采收期一般每次采收前4 天左右追施一次肥。 而对越夏栽培的植株， 天左右追施一次肥 。 而对越夏栽培的植株 ， 多施氮肥有利于新生枝叶的发生， 多施氮肥有利于新生枝叶的发生 ， 磷 、 钾肥 也有利于茎杆粗壮， 也有利于茎杆粗壮 ， 增加植株的抗病性和抗 逆性。 逆性。
5、生长发育历程 、
‖——‖————‖——————‖————————————‖———— ‖ ‖ ‖ ‖ 发 芽 期 7天左右 天左右 幼苗期 60天以上 天以上 开花坐果期 20天左右 天左右 结果期 60-以上（视生长环境而定） 以上（视生长环境而定） 以上
（二）对环境条件的要求 总的特性： 总的特性： 喜温、 怕涝、 不耐旱、 喜温 、 怕涝 、 不耐旱 、 喜光而 又较耐弱光的特点。 又较耐弱光的特点。
3、栽培辣椒的特点
辣椒是在果菜类中最省工 是在果菜类中最省工、 ●辣椒是在果菜类中最省工、省投入的 蔬菜之一，同时,采收时间长， 蔬菜之一，同时,采收时间长，采收又较 灵活,价格相对较高和稳定。 灵活,价格相对较高和稳定。 ●适于规模化种植，辣椒的种植技术较 适于规模化种植， 易掌握， 通过培训、 实习及科技示范， 易掌握 ， 通过培训 、 实习及科技示范 ， 很快能掌握其栽培技术。 很快能掌握其栽培技术。 辣椒产品产业链长（ ●辣椒产品产业链长（指加工类型
2、茎 、 假二杈分枝， 假二杈分枝 ， 越冬日江温室一定要根据品种和生长状 况适当地整枝。 况适当地整枝。 3、叶 、 叶片是制造有机物的“工厂” 叶片是制造有机物的“工厂”。 叶片是辣椒丰产的基础，植株健壮才能高产优质。 叶片是辣椒丰产的基础，植株健壮才能高产优质。 4、开花与坐果 、
4、开花与坐果
1、温度 、 高温和低温均不利于坐果： 高温和低温均不利于坐果： 植株开花授粉的适温为20—27℃ ， 低于 ℃ ℃ 低于15℃ 植株开花授粉的适温为 或高于35℃不利于授粉受精（ 或高于 ℃不利于授粉受精（影响花粉的萌发和 花芽分化），易造成落花落果。所以在夏、秋季 花芽分化） 易造成落花落果。 所以在夏、 温度超过30—35℃，辣椒往往不易坐果，且易发 温度超过 ℃ 辣椒往往不易坐果， 生病毒病。而在冬季保护地栽培辣椒时， 生病毒病。而在冬季保护地栽培辣椒时，常因温 度偏低，影响坐果，甚至花芽分化畸形。 度偏低，影响坐果，甚至花芽分化畸形。
2、我国六大辣椒主产区
南方冬季辣椒北运主产区，主要包括海南、广东、广西、云南、福建等5 （1）南方冬季辣椒北运主产区，主要包括海南、广东、广西、云南、福建等5省区辣椒 规模化生产，利用天然温室的气候优势生产辣椒， 规模化生产，利用天然温室的气候优势生产辣椒，丰富了北方地区尤其是寒冷的冬季市 场供应。 场供应。 京北及东北露地夏秋辣椒主产区。主要包括河北省张家口、承德、 （2）京北及东北露地夏秋辣椒主产区。主要包括河北省张家口、承德、内蒙古赤峰及开 鲁和东北三省，利用夏季气候凉爽的特点生产辣椒，成为京、 鲁和东北三省，利用夏季气候凉爽的特点生产辣椒，成为京、津地区和东北各大城市夏 秋淡季甜椒供应的主要来源，已经形成了我国夏秋季部分辣椒产品南运—即北椒南运产 秋淡季甜椒供应的主要来源，已经形成了我国夏秋季部分辣椒产品南运 即北椒南运产 地。 高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区。 （3）高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区。利用高原气候优势 生产辣椒东运和南运，补充东部和南部地区的夏秋淡季甜椒的供应。 生产辣椒东运和南运，补充东部和南部地区的夏秋淡季甜椒的供应。 湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区， （4）湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区，湖南的攸县和宝 贵州的遵义、大方、花溪和独山；四川的宜宾、南充和宜昌；重庆的石柱。 庆；贵州的遵义、大方、花溪和独山；四川的宜宾、南充和宜昌；重庆的石柱。成为线 干椒、朝天椒、羊角椒为主。 椒、干椒、朝天椒、羊角椒为主。 北方保护地辣椒生产区，主要包括山东、河北、辽宁等华北地区温室、 （5）北方保护地辣椒生产区，主要包括山东、河北、辽宁等华北地区温室、大棚辣椒种 植面积增长迅速，利用保护地设施优势成为春提前和秋延后的辣椒生产保障。 植面积增长迅速，利用保护地设施优势成为春提前和秋延后的辣椒生产保障。 华中河南、安徽、河北南部、陕西等地区的簇生朝天椒干椒（天鹰椒） （6）华中河南、安徽、河北南部、陕西等地区的簇生朝天椒干椒（天鹰椒）和线椒类干 椒主产区。 椒主产区。