我国锌供给量，初生--5月龄为1.5mg，6—12月龄为8mg。
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4．碘
碘缺乏引起甲状腺功能不全，使生长发育阻滞，并影 响脑发育。乳汁碘含量取决于乳母或乳牛饮食中碘含 量。据调查我国不仅一些山区食物碘量不足，即使沿 海一带居民碘的营养水平也不高，因而要注意婴儿碘 的摄入问题。
我国碘供给量，婴儿6月龄以前为50μg，6—12月龄为 50μg。营养良好的乳母，碘摄入适宜时，其乳汁可提 供约200μg／L的碘，牛乳一般碘含量约80μg/L。
婴儿期碳水化合物的供能比为30％一60％，主要由乳糖提 供，由于婴儿乳糖酶活性高，故乳中所含乳糖极易消化吸 收。
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5）矿物质
矿物质对婴儿生长很重要，我国容易缺乏的是钙、铁、 锌、碘。
1．钙 足月产新生儿体内含钙约27g，随年龄增长而增加。 估计初生婴儿钙存留量高，每日可高达450mg，满1周 岁时即降到123mg。
脂肪占总热能6月龄以45%-50%,6月龄-2岁为35%-40%,2岁以上 为30%-35%
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4）碳水化合物
婴儿在2个月龄前，因缺少唾液淀粉酶，对淀粉不能消化； 随后逐渐分泌淀粉酶，3-4个月可适当添加淀粉类食物以促 进淀粉酶的产生。碳水化合物也不能摄入过多，因可在肠 内发酵、刺激肠蠕动引起腹泻。
第二节 特殊年龄人群的营 养与膳食
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一、婴幼儿营养与膳食
生理年龄划分
婴儿期 幼儿期 学龄前期 学龄期
1～12个月 1～3岁 3～6岁
6～12岁
青春期
10～18岁
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一、婴幼儿营养与膳食 主要内容
（一）婴幼儿的生理特点 （二）婴幼儿的营养需要 （三）婴幼儿喂养
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（一）婴幼儿的生理特点
1．生长发育 生长发育迅速，代谢旺盛，体内各器官增重增 大，功能逐渐完善，心智功能发展迅速。
我国钙供给量0—5月龄为300mg，6—12月龄为400mg。 母乳含钙量低于牛乳，每100g含钙仅约为34mg，但2／ 3左右存留于体内；牛乳钙含量高，但只能存留25％一 30％。
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2．铁
缺铁性贫血发病高峰在婴儿4—6月龄至2岁左右，因而铁的 营养在婴幼儿中很重要。
足月出生婴儿体内贮存铁量约300mg，足以满足婴儿到4—6 月龄时所需。待4—6月龄后，因体内贮存铁已用尽，同时 生长迅速，血容量增加，铁需要多，此时不论是人工或母 乳喂养均需添加含铁食物。 对早产儿或低出生体重婴儿尤应及早注意铁的营养状况。 我国婴儿铁供给量为10mg。对婴儿过早补充铁不仅不必要， 而且会干扰乳铁蛋白的抗病能力。
由于其它代乳品蛋白质生物价值较人乳为低，故根据我 国具体情况，婴儿蛋白质供给量订为1.5—3g/kg体重.
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3.）脂肪
由于婴儿单位体重所需能量高，所以必须有一定量脂肪来提供 能量。 脂肪能促进脂溶性维生素的吸收。 类脂中胆固醇等对婴儿中枢神经系统发育也是必要的。此外也 要避免过量脂肪摄入。 脂肪中的必需脂肪酸——亚油酸是婴儿生长所必需，缺乏亚油 酸会使婴儿体重下降、皮肤干燥及发生皮疹等。婴儿所需亚油 酸的供热应约占总能量的3％。母乳为婴儿必需脂肪酸的最佳 来源，母乳亚油酸的供热为总能量的5％，牛乳则为1％一2％。
婴儿期：一生中生长发育最快时期。 体格发育： 1）体重 2）身长 3）头围与胸围：指自眉弓上上方最突处，经枕后结节绕头的
周长，反映脑及颅骨的发育情况。出生时平均34cm，婴儿 期平均长1cm/月。 胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标。
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2．消化和吸收 口腔，淀粉酶含量低。 胃肠消化能力尚未健全，易发生消化紊乱。 需培养与建立良好的饮食习惯。
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6）维生素
1．脂溶性维生素 (1)维生素A：孕妇如摄入足量，新生儿体内可有一定的贮存量。婴 儿维生素A供给量为400μgRE。人乳及牛乳中含量，受膳食或饲料 含量的影响。给婴儿补充维生素A，要注意过量中毒问题，有报告 每日服用5000μg维生素A 3个月即可引起中毒发生。 (2)维生素D：我国婴幼儿佝偻病的患病率较高，主要与维生素D营 养状况有关。一般营养良好的乳母其乳汁给婴儿提供的维生素、除 维生素D外均能满足婴儿的需要。人乳维生素D含量仅有l一1．25μg ／L，鲜牛乳含量也不高，并随季节有波动。因此婴儿要注意多晒 太阳及补充维生素D摄入。婴儿维生素D供给量为l0μg。由于配方乳 一般均强化维生素D，故能满足婴儿需要。同样给婴儿额外补充维 生素D时要防止蓄积中毒，婴儿的中毒剂量个体差异较大。 (3)维生素E：婴儿维生素E供给量0一6月龄为3mg。一般新生儿、主 要是早产儿、体内维生素E水平较低，可引起溶血性贫血。
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3．脑和神经系统发育 出生时脑容量为370g，占体重10-20%， 已达成人脑重的25%，1岁时脑重900g， 达成人脑重60%，神经细胞增加，体积增 大和树突增多，智力发育。
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幼儿期：生长发育呈稳步增长趋势。
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（二）婴幼儿的营养需要
1）能量：能量消耗用于以下五个方面 • 基础代谢 • 食物特殊动力作用 • 活动所需 • 生长需要 • 排泄消耗
2）蛋白质：质优量足，必需氨基酸之间有合适比例。 8种必需氨基酸＋组氨酸（婴儿必需氨基酸）＋牛磺酸（婴 儿条件必需氨基酸）
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根据国民营养计划（2017-2030）， 2020年主要营养目标包括5岁以下儿童生 长迟缓率控制在7%以下和贫血率控制在 12%以下。
目标于2030年，5岁以下儿童生长迟缓率 下降至5%以下以及贫血率控制在10%以 下。
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2）蛋白质
婴儿生长发育迅速，必须有足够蛋白质提供所需要的氨 基酸以合成机体的蛋白质。估计在出生后2个月内，约 50％蛋白质用于生长。婴儿在出生后6个月内，是大脑 发育关键时期，脑细胞数继续增加，也需要有足够的蛋 白质。
一般婴儿每日摄入人乳量150一200ml/kg体重，相当于蛋 白质摄入量1.6-2.2g/kg体重。
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3．锌
锌与生长发育关系密切。新生儿体内无贮存的锌，但其组 织锌含量近似成年人，约为20mg／kg，因而婴儿一出生 即需提供数量适宜、生物利用率高的锌。
母乳及牛乳均可满足婴儿的需要，其含量为3—5mg／L。 初乳含锌量高，约为成熟乳的3—5倍。母乳锌生物利用率 可达59．2％，牛乳为43％一53．9％。