苏格兰威士忌的种类
•单桶原酒(Single Cask Malt Whisky) •单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky) •纯麦威士忌(Pure Malt Whisky) •调配威士忌(Blended Whisky) •谷类威士忌(Grain Whisky)
单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)
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相对于一般为人熟悉的单一纯麦威士忌，单桶
纯麦原酒威士忌更被视为威士忌的顶级产品，因为
所有威士忌都要经过进入橡木桶中熟成的过程。
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橡木桶能赋予原酒新的个性与生命，每一桶威
士忌原酒所需的熟成时间都不同，主要视乎原酒与
橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态，原本无
色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。
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谷物威士忌（Grain Whisky）
• 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕 麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只 需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦 芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是 大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽 所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后 谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上 也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用 于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。
纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)
• 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。 纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用 罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的 酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装 瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定， 陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用， 陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为 最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所 下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于 浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混 合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销
度。
•
单桶纯麦原酒由于熟成过程完全来自单一蒸馏
酒厂、而且在同一个酒桶，无需与其他酒桶混合调
配，这也代表酒厂对每个单一酒桶酿制的威士忌酒，
非常有自信，而且产量稀少，一直受行家级收藏家
欢迎。
单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)
• “单一麦芽苏格兰威士忌”（Single Malt Whisky） 在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大 麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成 超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并 没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木 桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以 自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份 的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。 瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌 的年份。
发芽(Germinating)
烘烤(Kilning)
麦芽威士忌酿制过程
第二步骤：醣化 Mashing
辗碎(Milling)
发泡(Mashing)
麦芽威士忌酿制过程
•第三步骤：发酵 Fermenting
麦芽威士忌酿制过程
第四步骤：蒸馏 Distilling
麦芽威士忌酿制过程
第五步骤：熟成 Maturing
单桶原酒达到最佳状态的时间，称为“高峰
期”，有些原酒3年就会达到高峰期，一般则为8至
12年，部分更长达30至50年。未达高峰期的原酒，
会太过刺激及粗糙，而过了高峰期，酒质会开始老
化，因此酒越陈越香的论调并不一定准确。单桶纯
麦原酒酒精浓度通常在50度以上，比一般威士忌高。
因为强调“原味”，品尝时是不会加水稀释酒精浓
•爱尔兰
以麦芽(Malt)为主原料
பைடு நூலகம்
•美国
以玉米(Corn)为主原料
•加拿大
以裸麦(Rye)为主原料
•日本
以麦芽(Malt)为主原料
世界威士忌五大产区特色
•苏格兰：多元产区的苏格兰威士忌 •爱尔兰：生命之水源头的爱尔兰威士忌 •美国：独特口感的美国威士忌 •加拿大：最清淡的加拿大威士忌 •日本：细腻完美的调和艺术日本威士忌
苏格兰威士忌的原料
水
大麦 泥煤
麦芽威士忌酿制过程
•第一步骤：麦芽的制作 Malting •第二步骤：醣化 Mashing •第三步骤：发酵 Fermenting •第四步骤：蒸馏 Distilling •第五步骤：熟成 Maturing
麦芽威士忌酿制过程
第一步骤：麦芽的制作 Malting
浸泡(Steeping/Soaking)
威士忌定义
威士忌定义：
以谷物为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒。
2 OZ
威士忌产品介绍
Johnnie Walker
尊尼获加苏格兰威士忌
1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调 配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到 威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有 着更深邃而精致的口味。John Walker过世后，年仅 20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调 配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年，亚历山大注册了 商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标 和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士忌。 Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威 士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定 了其品牌在全球的至尊地位。
苏格兰威士忌产区
•高地区(Highland)PURE
北高地 Northern Highlands 南高地 Southern Highlands 东高地 Eastern Highlands 西高地 Western Highlands 岛屿区 Highland Islands
•低地区(Lowland)PURE BLE •斯佩赛区(Speyside) •艾雷岛区(Islay) •坎培城(Campbeltown)
调配威士忌(Blended Whisky)
• 调配威士忌又称混合威士忌，是指用 纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和 而成的。兑和是一门技术性很强的工 作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌 握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽 威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还 要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产 地、口味等其他特性。
银杏南亭威士忌培训
产品专业知识培训课程
威士忌 (WHISKY)
课程大纲
•世界威士忌五大产区 • 麦芽威士忌酿制过程
•世界威士忌五大产区 • 如何品尝威士忌
特色
•本酒楼威士忌产品介绍
•苏格兰威士忌产区 • 问题与解答
•苏格兰威士忌的种类
•苏格兰威士忌的原料
世界威士忌五大产区
产区
原料
•苏格兰
以麦芽(Malt)为主原料