蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式 被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则 吸收率高；有互补作用，可互相搭配 ，取 长补短 。
蛋白质的生理功能
构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、 组织和器官的主要材料。
调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化 作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及 有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。
1:1:1
必需脂肪酸
有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给， 称为必需脂肪酸。最重要的有：
亚油酸 （大多数植物油 红花籽油） 亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于
大脑健康和智力提高 ！能美艳肌肤！！ 花生四烯酸（动物器官 蛋黄）
亚麻，又称胡麻
脂类的生理功能
供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能 量，比糖和蛋白质高一倍多。
3、脂 类
在体内被消化后得 到甘油和脂肪酸 。 脂肪酸的结构不同， 对人体的功效大不相 同！
根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：
单不饱和脂肪酸（含1个双键）如 油酸（橄榄油 的主要成分）
多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如 二十二碳六烯酸（DHA) 二十碳五烯酸（EPA)
饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油
营养与美容
——揭开健康与美丽的奥秘
爱生活、爱健康、爱美丽
——最适合学习本课的人
课程安排
第一章 营养学基础（2） 第二章 营养与美容（2） 第三章 食物相克辨析（1） 第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（1） 第五章 认识皮肤（1） 第六章 化妆品的原料（1） 第七章 各类化妆品概述（2） 考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。
构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、 胆固醇等。
维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。 增加饱腹感，赋予食物美好的口感。
脂肪的供给量：每人每日25克
三大产能营养素占人体每天所需能量的比例： 蛋白质 10 % - 15% 碳水化合物 60% - 70% 脂类 20 % - 25%
学以致用
第一章 营养学基础
——均衡营养是美丽的保障
“美女”应该长什么样？
皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适 中，有透明感既不干燥也不油腻 ，没有黑斑， 面疮。
•因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况 等皮肤会发生变化。
•中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉， 都：“上诸于面” 。皮肤是营养的晴雨表。
2、 蛋 白 质
蛋白质的组成单元： α-氨基酸
必需氨基酸 9种: 缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖 氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿 童为必需氨基酸，对成人不是。
记忆方法
借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）
蛋白质的分类——根据食材中所含的氨基酸 的种类及数量来分
（1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。
吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。 如 动物蛋白 （2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中 某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基 酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。 如 大豆蛋白 （3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全 部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。 如 植物蛋白 胶原蛋白
生活中“脂肪”的各种问题
各种食用油的特点（P.31）
玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱 和脂肪酸 。
椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱 和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇， 不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预 防心血管疾病。
核桃、亚麻籽油使人聪慧。
橄榄油 含单不饱和脂肪酸70%左右，有降 低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。
供给能量 每克蛋白质可产生16.7KJ （4Kcal）热能 。
蛋白质的供给量
如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则 成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。 中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量 较差，供给量需要定为每日每公斤体重 1.0~1.2克。
由蛋白质提供的能量在成年人应占总能 量的10%~12%，生长发育中的青少年则应 占15%。
各种疑惑 ？？？？？
•人的皮肤颜色主要取决于遗传？ •维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延 缓衰老？
•雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直 接相关？ •口服胶原蛋白可以美容？ •木瓜可以丰胸？
一、营养素
人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及 对人体的功效可分为六大类，即：
1、碳水化合物 （糖类） 2、蛋白质 3、脂肪 4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素） 5、维生素 6、水和纤维素
1、碳水化合物——又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%
单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等
双糖——蔗糖、麦芽糖、乳糖
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
葡萄糖+半乳糖
多糖 —— 淀粉
不均一性多糖——由不同的单糖缩合而成
党 参
酵母葡聚糖 黄芪
枸杞
粘多糖：含N的不均一性多糖 透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于
糖类的生理功能
人类的主要能量来源 每克糖可产生4千卡 (16.7千焦）的热量。
构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖 脂等。
对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄 糖消耗量占全身的65％。
糖类的供给量
糖类占总热量的60％－70％为宜，儿童 50%为宜。大于总能量的80%或低于40% 是不利于健康的两个重要界值。
人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、 肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2％的透明质酸水溶液能牢 固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业 公认的最理想的天然保湿因子(NMF)。
硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一 ，
具有强的吸湿性，可吸附16％～17％的水分 。用于护肤、护 发产品。
•化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做 表面工作。
•要美丽，“70%内调，30%的外扶”
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姐姐真漂亮！ 健康支撑美丽！
食物中的主要成分是什么？
食物中含有能被人体消化、吸收，并具有 一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生 素、水和纤ห้องสมุดไป่ตู้素六大类，称为“六大营养素”。