香气分类
一些重要的分类方法 • Duration Of Evaporation Table, W. A. Poucher， 1923 • Chart of Perfume Raw Materials, Jill Jessee (吉尔.耶 西) ，1951 • Constituents Of The Essential Oils, Dr. Olindo Secondini，1990 • Odorphone（气味音子）of Piesse， Unknown • The Scent Pyramid，Unknown • Evaluation Groupings • Hidden Sentiment情感in Plant Lore
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20.松柏香韵（coniferous note） armoise 柏木叶油、扁 柏木油、银杉树脂净油、刺柏果油、松针油 21.花香韵（floral note） 波罗尼净油、金雀花净油、 卡南加油、康乃馨净油、金合欢净油、黄兰花油、 白叶腊菊花净油、风信子净油、茉莉净油、长寿花 净油、卡罗花净油、黄姜花净油、金盏花净油、银 白金合欢净油、水仙花净油、鸢尾浸膏、桂花净油、 木犀草净油、晚香玉净油、紫罗兰叶净油、依兰油 22.粉香韵（powdery note） 香兰素、香豆素、乙基麦 芽酚、乙基香兰素、胡椒醛
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21.花香韵（Floral note） α-茴基丙醛、兔耳草醛、 二甲基苄基原醇、乙基芳樟醇、 2- 甲基 -3,4- 二氢 亚甲基氢化桂醛、己基桂醛、羟基香茅醛、龙葵 醇、鸢尾酮、百合醛、芳樟醇、新铃兰醛、 Majontal 、Mayol、对甲基苯乙酮、苯甲酸甲酯、 胡椒基丙酮、松油醇、tetra hydro mugenol 22.果香韵（Fruity note） C-14醛、C-16醛、C-18醛、 氧代异戊基乙酸烯丙酯、氧代环己基乙酸烯丙酯、 烯丙基紫罗兰酮、乙酸戊酯、乙酸乙酯、呋喃酮、 γ-癸内酯、乙酸己酯、α -突厥酮、trans-2-己烯 醛、乙酸2-叔丁基环己酯（verdox）
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The Family of Fragrance Notes • 每个香气类型下面按照香料（包括合成、 天然香料和香基）的英文字母的顺序依 次列出，并在每个香料后具体表述出该 香料的香气，某些香料可在不同香韵中 列出
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美国香料学会感官香韵分类 • 美国香料学会将香料的香韵分别按精油和合成 香料两大类分别进行分类 • 精油类分为22个香韵，合成香料分为22个与精 油类不完全相同的香韵 • 尽管表述为精油或净油，但通常情况下代表可 能是其他各种形态 • 同一种天然香料可能归于不同的香韵中
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17.膏香韵（balsamic note） 苯偶因、古巴香 膏、蛇鞭菊净油、乳黄连木净油、草木犀净油、 秘鲁净油、吐鲁净油、香荚兰净油 18. 苦橙香韵（ bitter orange note） 苦橙花 油、甜橙花油、橙叶油（来源于香柠檬）、橙 叶油（来源于柠檬）、橙叶油（来源于柑橘） 19.柠檬香韵（citrus note） 香柠檬油、苦橙 油、圆柚油、柠檬油、白柠檬油、中国柑橘油、 甜橙油、红橘油
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一些重要的分类方法 • Treatt World Map of Fragrance Ingredients • Perfumer’s First Notes • Robert香气分类法 • Actander 香气分类法 • 叶心农香气分类方法 • 食品香味轮分类法
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The Family of Fragrance Notes • 由Glen O. Brechbill发展的一种分类方法。该方 法将香气分为Floral（429种）；Fruity（122）； Citrus；Fresh Air, Ozone新鲜的空气；Rose； Violet；Jasmin；Green；Herbaceous；Diffusive； Musk；Woody；Spicy；Ethereal, Winey, Liquor； Earth, Honey, Nut；Moss；Leather；Amber； Tobacco十九个香气类型。
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• 精油香韵分类 1.玫瑰香韵(rosy note) 香叶油、玫瑰油（含蔷薇）、 玫瑰净油、玫瑰草油 2.辛香韵(spicy note) 月桂油、葛缕子油、小豆蔻油、 胡萝卜籽油、香苦木皮油、肉桂油、桂皮油、芹菜 油、丁香油、芫荽油、姜油、枯茗油、肉豆蔻衣油、 墨角兰油、肉豆蔻油、欧芹油、胡椒油、众香叶油、 百里香油、十香 3.烟草香韵(tobacco note) 烟草净油 4.木香韵(woody note) 脂檀油、檀香木油、愈创木油、 橡苔油、藿香油、柏木油、树苔油、岩兰草油
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4.溶剂（Solvent） 苯甲酸酸苄酯、Carbitol、邻 苯 二 甲 酸 二 乙 酯 （ DEP）、 二 聚 丙 二 醇 （DPG）、乙醇、丙二醇、柠檬酸三乙酯 5.青香韵（Green note） 溴代苏合香烯、Gricerin Acetal、叶醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、 水杨酸叶醇酯、风信子素、龙葵醛（ α-甲基苯 乙醛）、女贞醛、 α- 庚炔羧酸甲酯、 α- 癸炔羧 酸甲酯、2,6-壬二烯醛、2,6-壬二烯醇、苯乙醛、 苯乙醛二甲缩醛、苯乙基二甲基原醇、苯丙醇、 苯丙醛、2,6-二甲基-2-己烯肟、乙酸苏合香醇
调香技术
香气分类
为什么要进行香气分类 • 香型的基础是香韵，相当一部分香气分类是按 香韵进行分类的，只有正确把握不同类型产品 香韵的分类，才能把握好香型及格调 • 便于学习香料过程中香料或香气的记忆 • 有利于调香过程中方便找到香料 • 有助于理性学习积累与感性调香的结合，培养 有条理的调香技术
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• 合成香料香韵分类 1.玫瑰香韵（Rose note） 香茅醇、大马酮、二氢 大马酮、二甲基苄基原醇乙酸酯、二甲基癸醇、 二苯基甲醇、二苯基氧化物、香叶醇、乙酸香 叶酯、苯甲酸香叶酯、丁酸香叶酯、甲酸香叶 酯、橙花醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、异丁酸苯 乙酯、苯乙酸苯乙酯、水杨酸苯乙酯、玫瑰醇、 乙酸玫瑰酯、氧化玫瑰、三氯甲基苯基原醇乙 酸酯、phenoxaflor、phenoxanol
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13.薄荷香韵（minty note） 胡薄荷油、椒薄荷油、 留兰香薄荷油 14.树脂香韵（resinous note） 揽香油、没药油、 防风油、乳香油、安息香油 15.动物香韵（animal note） 龙涎香油、海狸 香油、灵猫香油、麝香油、黄葵籽油、当归根 油、当归籽油、赖白当油、广木香油、香紫苏 油 16. 茴香香韵（ anise note） 茴香油、罗勒油、 苦小茴香油、田小茴香油、八角茴香油、龙蒿 油
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9.海洋香韵(marine note) Calone 10.药香韵(medicinal note) 苯甲醛、水杨酸甲酯 11.薄荷香韵(minty note) d-香芹酮、l-香芹酮、薄 荷脑、乙酸薄荷醇 12.麝香香韵(musk note) 黄葵内酯、茚满酮、环 十五内酯、Ethylene Brassylate、佳乐麝香、麝 香DTI、麝香酮、通纳麝香 13.水仙花香韵（Narcissus Note） 乙酸对甲酚酯、 苯乙酸对甲酚酯
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8.蜜香韵（honey note） 蜂蜡净油、蜂蜜净油、 蛇鞭菊油 9.革香韵（leather note） 桦焦重蒸油、刺柏油 10.柠檬香韵（lemon note） 柠檬草油、山苍籽油、 中国柑橘油、蜜蜂花油、马鞭草油 11.海洋香韵（marine note） 海草油、刺柏果油 12.药草香韵（medical note） 苦杏仁油、布枯叶 油、白千层油、樟脑油、金合欢净油、桉叶油、 冬青油
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香气分类方法采用的原则概述 • 根据香韵进行分类 • 根据挥发性进行分类 • 按主要成分进行分类 • 植物分类（植物类别和植物部位） • 与艺术或情感结合的分类 • 根据香料的产地进行的分类 • 按字母顺序或香料序号分类
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一些重要的分类方法 • Natural Essenes分类法，发表时间Unknown • Classification of Eugene Rimmel（尤金.李迈尔）， 1865年 • Principal Materials In Perfumery By Eugene Rimmel， 1865 • Rene Maurice Gattefose Classification，1881 • Classification of Redgrove，Unknown • Classification of Zwaardemaker，1857 – 1930 • Classification of Henning，1885
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2.辛香韵（Spicy note） 乙酸丁香酚酯、乙酸异 丁香酚酯、苄基异丁香酚醚、桂醛、肉桂氰、 丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、异丁香酚甲 醚 3.木香韵（Woody note） Bios Ambrene forte 甲 基柏木醚、柏木醇、乙酸柏木酯、乙酸愈创木 酯 、 紫 罗 兰 酮 、 Iso E Super、Kephalis、 Madrox、甲基紫罗兰酮、乙酸诺卜酯、合成橡 苔、合成檀香、檀香醇、乙酸檀香酯、岩兰醇、 乙酸岩兰酯、乙酸对叔丁基环己酯、 Vertofix Coeur
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18.苦橙香韵（Bitter orange note） 橙花素、邻氨 基苯甲酸二甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、苯甲酸 芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、 β- 甲基萘酮、 β甲基萘基乙醚、β-甲基萘基甲醚 19.柑橘香韵（Citrus note） 柠檬醛、香茅醛、乙 酸香茅酯、二氢月桂烯醇、香叶氰、 d-柠檬烯、 乙酸芳樟酯、乙酸月桂烯酯、myrac 20.松柏香韵（Coniferous note） 冰片醇、乙酸冰 片酯、乙酸异冰片酯
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一些重要的分类方法 • Glen O. Brechbill ，The Family of Fragrance Notes，2007 • American Society of Perfumers -Classification of Olfactory Notes • Biolandes Parfumerie Odor Classification • Prodarom’s Training Manual for Student Perfumer’s • Thailand’s Essential Oil Map of the World