西瓜
1.09
巧克力
51.9
花生仁
4.67
冰淇淋
17.3
绿豆
3.11
18
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2、脂质
定义：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 常见的脂质：脂肪、磷脂、胆固醇
（1）脂肪：C、H、O
成分 甘油 饱和脂肪酸：动物脂肪
功能
脂肪酸 不饱和脂肪酸：植物油
储能 保温 缓冲
19
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脂肪（又称甘油三酯）
它们的不同之处在于侧链所连接的基团（R ）各不相同。
29
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氨基酸的结构通式
30
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蛋白质
含量最多的有机物：占50%以上
组成元素：C、H、O、N
组成身体结构的主要成分
基本组成单位：氨基酸，人体氨基酸：20 种
通式： H
R C COOH
NH2
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蛋白质的形成
一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基 脱去一分子的水缩合形成肽键 ——脱水缩合
第2节 生物体中的有机化合物
1
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生物体中的有机化合物
复习：
生命的物质 基础（元素）
2
化合物
无机化合物
水 无机盐
有机化合物
糖类 脂类 蛋白质 核酸 维生素
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有机分子的骨架
除了水、无机盐以外，糖类、脂类、蛋白 质、核酸等生物有机分子是生物体的主要 组成成分。
碳元素在生物有机分子中的含量最高。碳 原子相互连接起来，构成各种生物有机分 子的骨架。
2、脂质
（2）磷脂：组成细胞膜的结构大分子
磷脂分子
C、H、O、N、P
磷酸
亲水头部 甘油
含氮碱基
疏水尾部：2个脂肪酸 （亲脂）
22Βιβλιοθήκη 教学ppt脂类甘油中的一个羟基与磷酸或衍生物结合称为磷脂. 卵磷脂是生物膜脂双层的主要成分.
23
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水溶液中磷脂分子的分布
24
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比较磷脂与脂肪的分子结构，两者 有什么不同？
由一个甘油分子和三个脂肪酸结合形成的 化合物。
甘油的3个羟基与脂肪酸的羧基缩合形成酯键, 这类分子
为脂类.习惯上动物的脂类称成为脂肪, 植物的脂类称为油.
20
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脂肪酸
烃链中含有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸. 动物脂肪
含有较高比例的饱和脂肪酸, 植物油含有较高比例的不
饱和脂肪酸.
21
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1. 脂肪是由甘油和脂肪酸构成。磷脂是由含 氮碱基、磷酸、甘油和脂肪酸构成，含氮 碱基有亲水特性。
2. 一分子脂肪有三个脂肪酸，而一分子磷脂 有二个脂肪酸。
25
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2、脂质
（3）胆固醇 •细胞膜结构的重 要组成成分 •合成激素（雌、 雄激素、肾上腺 皮质激素） •维生素D的原料
26
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8
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单糖
不能水解的最简单的糖
葡萄糖——6碳糖，C6H12O6，主要能源物质 果糖——6碳糖，C6H12O6 核糖——5碳糖， C5H10O5 ，(脱氧核糖，
C5H10O4)，是构成核酸的重要成分
9
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双糖
由两个单糖经脱水缩合连在一起的糖类
蔗糖 植物中 麦芽糖 植物中 乳糖 动物中
糖原：动物体内糖的储存形式
肝糖原 肌糖原
葡萄糖 葡萄糖
纤维素：植物细胞壁的主要成分，不同于前两 个，大多数动物不能消化分解
13
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多糖（直链和支链）
支链淀粉（糯米）更不宜消化
14
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多糖+脂质=糖脂 多糖+蛋白质=糖蛋白
15
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糖类都是甜的吗？ 甜的物质都是糖吗？
食物中的胆固醇
胆固醇含量低的食物： 瘦猪肉、植物油、牛奶、蛋清等。
胆固醇含量高的食物： 蛋黄、鱿鱼、猪肝、猪肾、猪肥肉、鱼
肝油、螃蟹、蛤蜊、带鱼、虾等。
27
教学ppt
你能归纳出这些氨基酸的结构特点吗？
28
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氨基酸结构特点
在与羧基（-COOH）相连的C上都有一个 氨基（-NH2），因而成为氨基酸。
3
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碳骨架
4
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基有 团机
分 子 功 能
5
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1、糖类
糖类广泛存在与生物界中，特别是植物界 糖类是地球上数量最多的一类有机化合物
6
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糖类—主要能源物质
C、H、O 三种元素组成 通式为(CH2O)n或Cn(H2O)m 被称为碳水化合物
7
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分类
按其组成可以分为 单糖 双糖 多糖
分子式都是C12H22O11
10
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双糖的合成（脱水缩合）
11
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双糖
由两个单糖经脱水缩合连在一起的糖类
蔗糖 植物中 葡萄糖+果糖 麦芽糖 植物中 葡萄糖+葡萄糖 乳糖 动物中 葡萄糖+半乳糖
12
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多糖
由许多葡萄糖分子经脱水缩合连在一起形 成的结构复杂的糖类。
淀粉：植物体内糖的储存形式，人类主要的糖 类来源
Ａ＝Ｂ
名称 二肽
３
１
３－１＝２
３－１＝２ Ａ＝Ｂ
三肽
４
１
４－１＝３
４－１＝３ Ａ＝Ｂ
四肽
ｍ 36
１
ｍ－１
ｍ－１
Ａ＝Ｂ M肽/多肽
单糖和双糖具有显著的甜味，而多糖一般 不具有甜味。
有些非糖物质却具有很甜的味道，如糖精 、木糖醇、甜味菊苷，甘草苷。
16
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糖类的生物学功能
作为生物体的结构成分 作为生物体的主要能源物质 在生物体内转变为其他物质 作为细胞识别的信息分子（糖蛋白）
17
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想一想、做一做
高中学生每日糖类的适宜摄入量：
男学生：399-471g，女学生：340-390g
记录一星期内你摄入糖类的量，计算出每天的 平均量，分析是否已达到推荐标准。
某些食物的糖类含量（质量百分率%）
食物
糖类含量
食物
糖类含量
白糖 蜂蜜 米饭
98.9
奶油蛋糕
55.9
75.6
甘薯
23.1
77.2
马铃薯
7.46
面粉
74.6
香蕉
9.33
面包
58.1
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肽链：氨基酸分子经脱水缩合后形成的链状化合物
N肽：若某条肽链是由N个氨基酸构成的，那么，这条肽链就被
称为N肽；但含氨基酸分子较多的肽，一般被直接称作多肽。
由脱水缩合而获得的小规律
氨基酸分子 数（ｍ）
２
肽链条数 形成肽键数（Ａ） 形成水分子数
（ｎ）
（Ｂ）
１
２－１＝１
２－１＝１
规律 肽键数= 水分子数
氨基酸脱水缩合，通过肽键连接成肽链
32
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肽键的形成
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肽键
HOHH
R1 C C N C COOH
NH2
R2
H
H
R1 C CO NH C COOH
NH2
R2
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肽键
氨基酸通过肽键连接形成肽链，每条肽链 的一端有一个自由的氨基，另一端有一个 自由的羧基。
由几个氨基酸连成的肽链就称为几肽。 由3个以上氨基酸连成的肽链称为多肽。