门店运营管理1门店营运管理1.管理人员聘用形式:门店管理人员应为各项考核达标上岗，文书形式任命其职位，目的在于对其工作的认可和重视。

2(定义:营业活动相关的管理，对下属的掌握及管理，对业绩的掌握和管理，情报的搜集，对工作的处理。

3.工作目标:年、季、月、日预估。

提交整年每月的业绩预估交由财务核算参考确定每月预估，由店长执行到每日业绩分配。

4.费用:以不成长为原则。

事先进行费用预算，尽可能节约成本，提高效率。

5.业绩:纯益大于业绩增长大于费用增长(提高成交率)。

一(营运1、业绩:每天必须安排开早会，对前一天的业绩进行分析，把当天的业绩目标的明确并分配，开会内容记录在交接本上,客户资料的整理跟踪。

2、气氛的带动:员工工作的热情，迎送词的洪亮，迎合度，笑容。

3、信息的传达:公司的指导，公文的阅读，新产品的介绍(试吃、试泡、卖点介绍)以公文形式传到各家店，由店长带动学习至少连续三天以上阅读，并签名。

4、门市陈列:季节性的变化和产品的突出展示，新产品的突出陈列和产品的归类话陈列，使门市看起来清楚、舒服、方便顾客的选购。

5、门市卫生:针对门市进行卫生区域划分，对于死角的卫生要进行安排人员的负责和每个星期扫除，包括对仓库的整理，做到安全库存。

6、门市促销:结合实际情况进行，并且要对促销的产品进行追踪和定期的进行检讨促销过程中的不足，对新产品可以实行奖励制度，以调动员工的积极性。

7、销售管理:产品连锁店统一售价，不二价销售，实行贵宾卡时统一折扣，收银要唱收唱找并检查是否假币，先经验钞机检验后，由当店店长过手。

刷卡时要读出卡的属行和卡号后四位，以及消费的金额，然后请顾户确认金额并输入密码。

单据由顾客签名后收回留底放入收银机，副单和银行卡一起交还给顾客。

8、申请奖金，对完成业绩任务的店或个人给予奖励。

9、工作报告，每月一份。

每月月底前当店店长上交当月工作总结，内容包括对当月的总结和对下月的工作计划。

二(货品1、库存管理:要做到安全库存，及时、合理订货1)设立产品区域负责人，对产品进行跟踪登记。

展柜上的产品缺货时要补货，没有库存要撤掉展柜上的价签并调整好产品摆设，及时在缺货统计表上登记。

由店长监督执行。

2)善用门市交接本。

内容包含:业绩、业绩分配情况、完成情况、工作分配、交接事宜、学习内容等。

3)有规律的定货。

根据实际情况订货，参考月销量排名统计，防止库存积压。

4)发现残缺产品及时进行沟通，做退换货工作，不要滞留产品在店内(根据销售量、季节促销情况)2、产品进货的管理1)门市在接收货品要清点数量与单据核对，由大到小，详细检查，并填写产品反馈单。

2)检查是否有破损。

3)根据数量与单据不符、产品破损问题及时与后勤部门沟通。

3、产品调拨管理(调拨单及其内容，审核权限)由于紧急情况缺少物料或商品可先从临近的店掉货，需要物料的店，店员或店长开单据，出货的店，店长签章确认。

1)必须及时正确开出单据。

三联单，调出和调进人员签名确认，红单给调入的人员。

4、产品质量管理1)库存产品的环境要卫生，通风，防潮，防异味2)产品的进出以“先进先出”3)散装产品要内套塑料袋密封4)顾客寄存的产品要标明姓名(以全名为宜)、联系方式、购买日期、数量等，后根据客人饮用情况填写详细情况统计，并提醒客人剩余数量，再帮客人寄存。

5)分类存放6)包装类产品注意生产日期(外观保护)7)产品退货的管理要在产品上表明退货单位名称，产品代号，数量及退货日期(公司产品的退换货处理，合作商的产品的退换货处理,)有些商家一般是临近到期的一定时间联系商家来退换，有些事按比例，有些可能就没退换，具体要看跟商家签的合同的条款5、盘点1)每月月底前盘点，再行复盘。

2)盘点数与实际数量要相符合3)盘点中要留意产品的质量(产品的进货日期，生产日期，保质期，以及何时到期，到期前的处理方法,)不进生产日期过半产品，日期过半要做重点销售，临近过期产品提前一个礼拜下架。

过期产品如何处理看与供应商的合约三(财务1、门市财务的管理1)销售情况要及时真实记录在销售日报表上2)有打折，赠送，试品，试吃登记及涂改必须有经办人，证明人或主管两人签名3)交接班要进行现金清点4)每天结帐时进行现金与销货日报表，收款机合计金额的核对5)每天将业绩情况上报，月底核对(填写财务报表)产品日销售单内容一般包括(日期、序号、产品名称、产品代号、单位、数量、价格、实收金额、销售人、备注等)6)任何人都不能动用门市业绩款2、费用管理(具体的费用是什么，或者说会产生哪些费用,)一般为日常必需品，店内设备的保修维护合理控制成本(如何控制,有什么诀窍,)以不成长为原则。

事先进行费用预算，多收集需要物料的供应商家，多多比对价格，选择合适的，尽可能节约成本，提高效率。

3、发票管理按税务局规定填写四(人员1、招聘标准身高，形态，形象，性格，语言表达能力，对工作的认知度2、员工的仪容仪表以淡妆为宜、头发要盘起来而且干净利索、制服要干净整洁、工作牌要统一位置并且佩戴整齐。

站姿坐姿要形象得体。

1)容貌、体态要求 :精神饱满、仪态端庄自然2)面部、发型要求 :面部干净、头发要盘起扎好，五官呈现3)着装、饰物要求 :着装得体自然、饰物不得太过花哨、以不影响行为为宜，也不可太过显眼。

4)手部举止要求:举止伸展有度、自然大方3、操作流程注意事项1)有迎词，敬语。

如:欢迎光临，有乐町～2)客人点的饮品要把单子打对，收银时唱收唱找。

3)依单出产品4)打包好客人所点饮品5)欢送客人下次光临4、教育训练及考核A、针对员工的不同情况进行专业，销售，制作流程、门市作业方面的定期考核和新产品的培训考核，新产品摆放位置，品名，价格，代号，卖点介绍(至少连续三天训练)。

考核一周一次(分实际操作和理论知识)B、考核内容及频率,5、会议召开门市正常早晚各一次会议，每天至少开一次会，分析业绩和营运中的问题(整理成册以备查询)6、积极沟通以诚相待，多听取员工的意见和想法7、制度的设立(认真、细心，用心，)1)不准在店内吃东西2)不准在店内聊天、嬉戏、打闹3)不准不接待顾客或与顾客发生争吵、辱骂、殴打4)不准因忙于内务而不理睬顾客5)不准倚靠货架或柜台6)不准私自挪用营业款7)不准擅自离开岗位8)不准私自对客人优惠或私分赠品五、门店工作流程早班:1、整理好着装、工牌，开门营业，打开所有电源开关。

2、打开音乐，打开收银电脑3、店内巡视一下，4、清点原物料、饮品等，检查制冰机情况及其他设备是否正常运转，同时打开咖啡机5、及时补充所缺物品，如:果味粉、茶叶、咖啡豆、酒水等6、按当日所需填写申购物料单，由采购统一购买或叫货7、提前制作出配料(珍珠、红茶、绿茶、糖浆、咖啡粉等8、注意个人及吧台卫生、以最佳状态进入工作中9、核对钱账，POS机签到，10、开早会(内容记录在交接本上、签字确认)(早会时间在早班正式营业前10分钟)开会时间可以在卫生打扫好之后11、看清每张订单，凭单出品12、制作产品时，配料精确、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费13、正确使用礼貌用语14、正确使用电器设备，时刻注意火灾隐患。

(设备的管理规范)按设备说明书操作并定期保养维护15、东西用完要随时归位16、吧台不可缺岗晚班:13、晚班上班要跟早班核对钱账(交接班的注意事项)钱帐是否相符合，有什么需要解决或需要交代的，公司下达的任务，现场出现情况的处理，培训的内容或者新产品的学习及介绍14、开午会、早晚班需交接事宜(内容记录交接本、签字确认)15、吧台内清洁好的杯具要摆放整齐16、认真清点原物料短缺记录，为第二天领料做好交接17、收拾好各物料，容易变质的放展示柜或者冰箱内。

18、店长将晚班的营业款存入保险箱。

19、下班前收拾倒垃圾、拖地20、巡店、检查电源、钱帐是否相符21、切掉所有电源、当班重复确认、锁好店门，一起离开。

六、营造卖场气氛1店内环境的布置、产品陈列的摆放、门店产品销售技巧1)随时准备接待2)热情问好(不要太靠近客人或站在客人身后，须保持一米的距离)3)适时接近客人(观察顾客，揣摩客人的心理，言语交流了解客人的需求)4)营造气氛消除顾客的戒备心理5)真诚、热情、大方地为客人讲解6)引导顾客(做建议性或让其选择性的推荐)7)多学知识，信手粘来8)锻炼亲和力让客人感觉认识你是他/她的荣幸五(促销方案的制订由公司统一制定销售方案,各家门市统一执行活动.新产品可适当设立销售奖励,以调动员工积极性,从而提高销售业绩.1物料及促销产品的准备:标题海报和促销品(赠品2员工动员及训练促销用语，方法和技巧3产品陈列及布置开样，张贴海报4监督落实5信息汇总当天促销情况，员工及顾客的反映情况6总结得失汇总上报下传(汇总什么,上报什么,下传什么,)顾客的反应，销售情况，销售员的情绪，促销售时遇到的难题，从此当中吸收哪些可借鉴的经验(实际根据策划此活动的目的，执行过程中的问题，后期的维护，结果是否达成所预期的目标而谈)。