第三章有机化合物第四讲基本营养物质复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
一、糖类从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。
糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。
1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。
结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
化学性质：①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
2、双糖—蔗糖低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较：3、淀粉:定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。
因此多糖也称为多聚糖。
一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
淀粉与纤维素的比较：:1．油脂的组成与结构油脂属于类。
是和生成的。
包括：。
脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。
2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：，C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCHC17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。
如：C17H35— COOCH2 H＋C17H35— COOCH + 3H2OC17H35— COOCH2C17H35— COOCH2C17H35— COOCH ＋ 3NaOHC17H35—2（皂化反应）注意：工业上利用皂化反应制肥皂。
肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。
油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
Ni三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH 2)，天然氨基酸都是 。
(2)性质①两性R －CHCOOH+HCl R －CHCOOH NH 2 NH 2C1R —CHCOOH +NaOH R － CHCOONa +H 2ONH 2 NH 2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH 2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。
(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。
②水解：最后得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na 2SO 4、(NH 4)SO 4可促进蛋白质的溶解，浓的．．上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的．．．。
④蛋白质的变性 ：蛋白质在 、 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。
⑤颜色反应：某些．．具有苯环结构的蛋白质．．．．．．．．．．遇浓HNO 3变性，产生黄色不溶物。
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。
②灼烧，闻气味。
如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚四、硝基化合物与硝酸的无机酯的区别五、淀粉、纤维素水解实验的注意问题(1)淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用 20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需微热；(2)检验产物时，必须用．．．．．．．．，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，．．．NaOH．．．．溶液中和过量的酸进行检验。
(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。
如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。
【例1】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。
甲酸甲酯、麦芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。
故能发生银镜反应。
答案： A、D【例2】将蔗糖与稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是________________。
解析：水解反应中稀H2SO4是催化剂，性质不变，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4，无法发生Cu(OH)2与醛基的反应。
答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。
【例3】下列关于油脂的叙述不正确的是( )A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔、沸点C、油脂是高级脂肪酸甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。
油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。
油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确答案：D。
【例4】低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。
乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
推断乳糖的分子式为：。
若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：。
解析：已知乳糖是二糖。
水解后生成的半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，即二者的分子式均为C6H12O6联系所学蔗糖水解的反应，蔗糖也是二糖。
可将它的分子视为一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱一分子水时的缩合产物。
由此推断乳糖脱去一分子时的聚合产物，其分子式应为C12H22O11。
进一步推理，一个三糖分子应是由一分子二糖一分单糖脱一分子水的缩合产物。
根据题给棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反应，可知棉子糖的分子式为：C12H22O11+C6H1206一H20 C18H32016(蔗糖) (半乳糖) (棉子糖)再由题意，棉子糖水解的最终产物都是单糖。
可知蔗糖又继续水解成为葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化学方程式为：C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)答案：C12 H22O11、C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)【例5】某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性．．．．．．．．．。
答案：(1)甲不正确。
原因是未检测葡萄糖。
(2)乙不正确。
原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确。
原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。
【例6】 (2002·春·京皖)在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖请填空：(1)过程①是________反应，过程②是________反应。
过程③是________反应(填写反应类型的名称)。
(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。
(3)上述物质________和________互为同分异构体(填写字母代号)。
解析：（1）小题是考查有机反应的基本类型，要求对有机反应的基本概念非常熟悉，根据概念进行判断：①是消去反应，②是加成反应，③是氧化反应。
根据质量守恒可以知道，④的另一种产物应该是CO2;其中，A和C互为同分异构体。
答案：（1）①消去；②加成；③氧化。
（2）CO2（3）A、C。
【例7】(2002·全国高考题)L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( )A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性解析：从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。
答案：B。
一、选择题1． (2003年上海，1)下列物质一定不是天然高分子的是 ( )A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2． (2003年上海，2)上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。
其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于…( )A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖4．下列说法中不正确的是（）A．胶体都可产生电泳现象 B．糖类可看作是烃的衍生物C．淀粉和纤维素都是混合物 D．不只是蛋白质才具有盐析的性质5．科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时（）A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖 D．Na＋和C1－离子浓度增加6．(2000年汕头普通高校招生模拟二) 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康C．防止污染环境 D．防止发生爆炸7．变质的粮食中所含的较强的致癌物质是( )A·硫化物 B.黄曲霉素 C．铅化合物 D．亚硝酸盐8.衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是（）A．食盐 B．淀粉 C．碱类 D．蛋白质9．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡10．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A.水解 B．加聚 C．加成 D．氧化11．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。