波尔多Bordeaux
常见的干红酒名：Bordeaux，Médoc，(Margaux，
Pauillac，Saint-Estephe，Saint Julien)，SaintEmilion，Pomerol，Cotes de Blaye，Cotes de Bourg. 常见的半干白酒名：Premières Cotes de Bordeaux. 常见的甜白酒名：Barsac，Sauternes. 常 见 的 干 白 酒 名 ： Bordeaux，Graves，Entredeux-Mers.
对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的了，
但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红 酒；白酒也有干有甜，著名的Sauternes就是 甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC 名号超过9000个酒庄，超过13000个葡萄种 植者。 这些AOC名号包括：

红酒AOC名号： Bordeaux Bordeaux Supérieur Premiéres Côtes de Blaye Bourg or Côtes de Bourg Bordeaux — Côtes de Francs Côtes de Castillon Graves de Vayres Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Foy Bordeaux Médoc Haut-Médoc Margaux Moulis Listrac-Médoc Saint-Julien Pauillac Saint-Estèphe Graves Pessac-Lé ognan Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac — Saint-Emilion Montagne — Saint-Emilion Puisseguin — Saint-Emilion Saint Georges — Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Fronsac Canon-Fronsac

波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红品种和3种白 品种，红品种有： Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在 任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质，柔软而富果香。 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的 品种，高贵，筋骨强健而耐久。 Cabernet Franc（弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多， 但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。 Petit Verdot（味儿多），Malbec（马贝克）：这两个品种在 波尔多酒中使用都比较少，有些地方，有些酒庄就根本都不用， 他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内， 依然会让他们发挥微妙的作用。 Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔 多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但 是数量微乎其微。
9.1
6.4
平均 最低 气温 降雨 量 降雨 日数 平均 日照
2.3
3.1
3.9
6.3
9.5
12.4
14.4
14.2
12.2
9.1
5.1
2.9
100. 4 13.1 2.8
85.5 11.5 3.9
76.4 11.7 5.2
72.2 11.2 6.3
77.3 11.1 6.8
56.2 8.5 8.1
产量约占法国葡萄酒总产量的2％。
Vins de Pays（英文意思Wine of Country）
地区餐酒——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐
酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明 产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
酒瓶标签——为“ Vins de Pays+ 产区名” 产量约占法国葡萄酒总产量的15％
气候特征——夏季炎热干燥，冬季温和多雨，在世
界各种气候类型中可谓独树一帜。 气候成因——冬季受西风带控制，锋面气旋活动频 繁，气候温和，最冷月均温在4～10℃之间，降水量 丰沛；夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候 炎热干燥，云量稀少，降水量少。 全年降水量300～1000毫米，冬半年约占60％～70％， 夏半年只有30％～40％。
生产贵腐葡萄的条件
早晚保持潮湿，能够使霉菌
有条件滋生蔓延； 白天需要阳光照耀，使葡萄 里的水分由表皮感染处蒸发； 潮湿多雨的天气会使葡萄烂 掉； 裂缝过大使葡萄易氧化 如果条件适宜，最后葡萄里 80－90％的水分会被蒸发掉， 形成糖度很高的贵腐葡萄。
酿造贵腐酒的葡萄品种
酿造贵腐甜酒的葡萄品种： 主要：Semillion 皮薄容易感染霉菌，为酿造
日常餐酒可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，但不得用 欧盟外国家的葡萄汁，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法 国日常餐酒。 * 产量约占法国葡萄酒总产量的38％
3.法国产区介绍
3.1 波尔多（Bordeaux）产区 3.2 香槟（Champagne）产区 3.3 勃艮第（Burgundy）产区
3.4 罗纳河谷(Rhone Valley)产区

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高级V.D.Q.S.（Vins Deimites de Qualite Supenieure）
优良地区餐酒——是普通地区餐酒向AOC级
别过渡所必须经历的级别，如果在VDQS时期 酒质表现良好，则会升级为AOC。
酒瓶标签——“ Appellation+产区名
+Qualite Superieure”
3.1 波尔多产区
3.1.1气候及地理特征 波尔多产区位于法国西南部的Gironde地区，西经 11º7’- 0º19’，北纬44º11’- 45º35’，其东部 起伏不平，有100～130米的高原及起伏很大的峡谷， 西部逐渐降落到Lands区域且比较平坦，整个流域海 拔66米，临大西洋，气候温和，土壤形态多，有加 龙河、多尔多涅河、吉伦特河流过，气候和地理条 件得天独厚，葡萄在此生长最佳。 葡萄酒——波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产 区，葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其 中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。波尔多产区以红 葡萄酒为主，其口感柔顺细雅，是一种女性化的葡 萄酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄 酒皇后”。
波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如 Chateau Climens 就采用 100% 的 Semillion，而一般酒 庄约只使用 70 到 80% 左右； 其次：Sauvignon blanc 感染贵腐霉的条件没 有 Semillion 好，常用做另外约 20% 的调配， 以增添酸度和香气； 再次：Muscadelle 具有麝香味,用作调配。
贵腐酒的黄金产区
贵腐甜酒的黄金产区——位于 Bordeaux 南二十多
公里的加龙河 (Garonne) 两岸，来自兰德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水温较低，在Barsac巴萨 克村注入水温高的加龙河，河流的水温差距造成的 多雾天气使附近的葡萄很容易滋长贵腐霉。 Bordeaux 南端的Sauternes与 Barsac为全法国乃 至全世界最著名的贵腐甜酒产地。 Sauternes——离河较远，位砾石圆丘区，生产全 Bordeaux 最浓甜的贵腐甜酒。 Barsac——近河岸边，平坦石灰岩地，以优雅均衡 著称。
3.5 干邑（Cognac）白兰地产区 3.6普罗旺斯－科西嘉（Provence et Corse）产区 3.7朗格多克－鲁西雍（Languedoc-Roussillo）产区 3.8西南（Sud-Ouest）产区
3.9 卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）产区
3.10阿尔萨斯(Alsace)产区
2 法国葡萄酒的分级规定
法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级： —法定产区葡萄酒(简称AOC Appellationed Origine Controlee） —优良产区葡萄酒(简称VDQS Vins Delimites de Qualite Superricure) —地区特色葡萄酒(Vins de Pays) —日常佐餐葡萄酒（Vins de Table）
3.1.2 波尔多气象资料
１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 10 月
18.9
11 月
13.1
12 月
9.9
平均 最高 气温 平均 气温
9.2
11.2
13.7
16.3
19.7
23.2
26.0
25.6
23.7
5.9
7.1
8.8
11.3
14.6
17.8
20.2
19.9
18.0
14.0
前二类属于优质葡萄酒，后二类属于日常佐餐酒。
不同国家有不同的葡萄酒分级方法
葡萄酒的标签识别
“APPELLATION 多地方的AOC酒。 “MIS EN BOUTEILLE”—— 装瓶，BOUTEILLE的后面接 酒庄、酒商或公司名等字。 等 级——AOC标示生产地的范 围愈小，等级愈高，标示地区 名如梅铎区比标示地方波尔多 的更高级，有村名的葡萄酒则 又高一级，若是波尔多再加上 酒庄名称的，则愈加高级。除 了酒庄名以外又加上GRAND CRU 的话，便是最高级的葡萄 酒了。 CRU原意較接近growth, 直正想表達的意思是級別 ， 意为顶级葡萄园。
泥灰土壤
3.1.4 波尔多的贵腐酒
贵腐酒——由感染灰葡萄孢霉（Botrytis Cinerea）
的葡萄酿造的酒。 贵腐葡萄的形成——病菌以分生孢子和菌核在病穗 上越冬，翌春条件适宜时产生新的分生孢子，靠风 雨传播，在开花前后病菌侵染。花序、幼果感病后， 病部初为淡褐色水浸状不规则的病斑，扩展后萎缩、 干枯、脱落。在浆果着色期至成熟期，遇潮湿的环 境浆果腐烂、开裂，在裂口处产生灰色霉层，并扩 展到整个果面。若天气干燥，病菌潜伏在果实内， 果面不产生霉层，并使果皮变薄，果实失水皱缩、 不腐烂且糖分增高，这种现象称为“贵腐”现象。