平菇栽培初步研究摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。

它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。

为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。

本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。

关键字：平菇高产栽培技术生产过程管理技术平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。

各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。

它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。

经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。

由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。

平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。

我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P. ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P. ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳( P. sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P. florida，俗称自平菇)、凤尾菇( P. sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P. pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P. corncopiae，俗称姬菇)的6个种。

平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。

1 材料与方法1.1栽培场所和原料环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜禽圈舍、公路干线等污染源。

生产场地采用翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。

1.2培养料选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。

原料在收获前1 个月不能施用高残留农药，重金属含量不能超标。

母种培养基:PDA加富培养基:马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂20 g,KH2PO43 g,硫酸镁1·44 g,蛋白胨2·2 g,加水1000 mL,pH为7·0[2]。

原种、栽培种培养基:棉籽壳80%,麸皮18%,石膏1%,过磷酸钙1%。

按常规方法制备母种、原种和栽培种[2]。

2 培养料配制2.1 培养料配方平菇的拌料配方：木屑和玉米芯78%、麸子15%、玉米面5%、白灰2%；另外加0.1%多菌灵。

2.2装袋装袋技巧[3.1]：平常操作过程中,装袋时袋料一般都比较虚,容易造成菌丝徒长,细弱无力,出菇后期出菇量明显下降。

装袋时应尽量把料压实!对菌丝生长造成一定的压力，使其粗壮有力，生活力强。

再者，装袋时装袋者为加快速度，总是把菌种撒在袋料表面就扎口，这样容易把菌种集中在料面中央，减小菌丝分布面积，延长发菌时间，增加袋料被杂菌感染的机率。

正确的做法是把菌种均匀地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料边缘，扎口后，使菌种把整个料面覆盖，3-5d菌丝恢复生长后，能够最大面积地开始吃料，快速生长,提早出菇。

2.3蒸料每锅可蒸400~500 袋的拌料，2 h 后出锅，把蒸料温度降到30 ℃进行装袋接菌。

滑子菇菌丝生长速度慢，分解培养基能力差，一般用半熟料[3.2]。

目前，生产中平菇用发酵料较多，既省燃料又省时。

2.4发酵发酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌丝的生长，而同时产生的白色放线菌不利于霉菌（绿霉菌、黄曲霉菌、面包菌等杂菌）生长。

2.4.1 发酵料的下料。

发酵料一定要在温室内进行，以防发酵期间着雨[4]。

生产中以1万袋为计算单位，每生产1 万袋平菇，需要80 cm×120 cm 的麻袋装600 袋打好的玉米芯过20 mm×24 mm 的粉碎机筛。

具体配方：每4 袋玉米芯为1摊，每摊加麸子10 kg、二铵800 g、尿素500 g （增加养分，调节C/N）、白灰1 kg（调节酸碱度）、菌灵150 g。

pH 值为11~13，发酵后的pH 值为7~8。

2.4.2 发酵过程按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比1∶1.6 的比例加入。

一般料堆的高度是1.2 m，宽度是1.5 m，当料温升到55 ℃时必须打眼，用直径5 cm 的木棍插到料底，平均每隔30 cm 打1 个眼，以防厌氧发酵影响平菇的生长。

料加水后24 h 要检查水分的适度，以用手握料能滴2~3 滴水为度，如果水分不足，要在第1 遍翻堆时加水，第3、4 遍翻堆时不再加水。

料加水后，在室内温度10 ℃的情况下，2~3 d 就可以达到55 ℃，进行第1 次翻堆。

翻堆一定要均匀，使料达到有氧发酵。

翻完第1 遍堆后1~2 d，温度达到75 ℃时翻第2 遍堆，此时调酸碱度，把白灰均匀地撒在料堆上，翻堆并搅拌均匀[5]。

一般料堆翻到第3、4 遍时，2 d 翻1 遍。

2.4.3 发酵终止标准料色深咖啡色或黄褐色，没有滑黏的感觉，无刺激性气味；有零星的白色放线菌，发酵料的pH 值为7~8、湿度以手握有水线或刚能滴1 滴水为宜，如果水多则再翻1 遍堆。

3 接种3.1 接菌接菌前做到“四消毒”，即菌种、人员、工具、接种室消毒[4]。

消毒用气雾剂菇保一号。

发酵终止后，要把料摊平，温度降到30 ℃以下时可以装袋。

装料用袋规格是24 cm×50 cm、两端开口的塑料袋。

装袋前用缝纫机均匀地做出4 道孔洞，有利于平菇的呼吸透气。

装料时，装1 层料后即在孔洞的周围撒1 层菌，共装5 层料4 菌。

料装的要紧，不能太松，装完后把袋子两端扎上。

3.2 养菌接菌后要多次检查，注意料温变化。

料温要保持在20~25 ℃，如超过30 ℃，则会因受热产生杂菌而感染病害。

加强通风降温，同时将菌袋翻堆降温，堆成“井”字型，以防堆料产生过多热量。

养菌要求无光，经20 d 左右菌丝长满后用散光照射，刺激出菇。

4 出菇管理在出菇之前把长满菌丝的袋由“井”型堆改成生产用堆。

白色品种一般3~5 d 现菇，黑色品种一般7~10 d 出菇。

平菇现蕾后，应注意通风、增湿工作。

出菇要求有微弱的散射光500~800 lx、温度10~15 ℃、相对湿度80%~90%。

增加空气中的相对湿度，可向地面、墙壁、空间喷水，切忌直接向幼蕾喷水，一般正常天气每天喷水2 次，而且浇水时要注意大通风，谨防平菇在厌氧高温的情况下感病而长出畸形菇。

随着菇体的长大，应增加湿度，每天要轻喷、勤喷，以保持空气新鲜、湿润[6]。

4.1 开袋当白色真姬菇生理成熟，菌袋变软、颜色转为土黄色时，可以移入出菇房。

打开菌袋，冬季袋口留3 cm，夏天袋口留5 cm。

去除菌袋料面上的老菌块、小菇蕾，促使新原基成丛地形成，达到整齐出菇的目的。

4.2 催蕾真姬菇是一种好气喜湿的食用菌，通过调节温度、湿度、通气、光线等条件，促使真姬菇尽快现蕾。

4.2.1 温度。

白色真姬菇子实体分化发育的适宜温度为12~18 ℃，最适温度为14~16 ℃。

在8 ℃以下或22 ℃以上时难以分化出子实体[7]。

8~10 ℃的温差有利于其子实体的快速分化，并可以增加菇蕾密度。

6.2.2 通气。

4个排气扇，2 进2 出，自动控制换气20 min/h，视具体情况调节通气时间和次数，以控制二氧化碳浓度在0.1%~0.2%。

4.2.3 湿度。

保持相对湿度90%以上。

菇袋用无纺布覆盖，雾化器开10 min，停20 min，以保持无纺布湿而不滴水为宜。

至菌毛长出，停水掀开无纺布晾菌2~5 d。

菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻点）长出后盖上无纺布，恢复喷雾。

4.2.4 光线。

菇蕾发生初期需光照1~10 lx，菇蕾发生中后期需50~100lx，每天开灯1~2h，进行间歇控制，菇蕾催齐后停灯。

4.3 出菇4.3.1 温度。

白色真姬菇子实体在8~22 ℃的范围内均能生长，最适温度为14~16 ℃。

在5~8 ℃的低温和22~25 ℃的高温下仍能缓慢生长，但低温易造成菇盖畸形和大脚菇，高温使菇盖变薄、易开伞。

4.3.2 通气。

自动换气10 min/h，二氧化碳浓度控制在0.3%以下。

4.3.3 湿度。

空间相对湿度提高到90%~95% 。

如空气湿度不足，子实体难以分化，甚至导致菇蕾死亡。

但在子实体生长发育过程中，长期过湿且通气不良的环境也影响子实体的正常发育，导致菌柄发暗，出现菌盖上长瘤的现象[8]。

菇蕾长到3~5 cm 高时，掀开无纺布，雾化器开20min，停10 min，采收前逐步减少直至停止喷雾。

4.3.4 光线。

菇蕾长到8~9 cm 时增加光照到200 lx，每天开灯2~3 h。

5 病虫害防治[9]采用“预防为主，综合防治”的防治方法。

提倡生物防治：培养料配制可采用植物抑霉剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊、木本油料植物菜籽饼等制成的植物农药杀虫杀螨。

用寄生性线虫来防治蚤蝇、瘿蚊和眼菌蚊等。

5.1物理防治实行物理防治栽培场所采用30W 紫外线灯照射或臭氧灭菌器消毒杀菌。

安装黑光灯诱杀蚊、蝇、虫蝉等昆虫。

对菇场进出口或通风口安装纱窗、纱门，以防害虫飞入。

经常保持环境卫生，撒生石灰粉消毒。

5.2化学防治严格科学用药坚持以防为主，在确需使用化学农药时，须选用施保功、锐劲特、克霉灵等在食用菌上获得登记的农药。

6 采收白色真姬菇在菌柄长到12~14 cm，菌盖变薄，还未开伞时采收。

采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量；采收太晚子实体老化，价值降低。

采收时将真姬菇从培养料上轻轻旋下，要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械损伤。

7 包装挑去菌柄8 cm 以下的小菇、盖上长瘤的雪花菇和弯曲、不开伞的畸形菇。

将挑选的菇柄大小长短均匀一致的白色真姬菇放入打包机中，用单向透气膜包装150 g/袋或500g/袋；也可将真姬菇切去菇脚后直接装入塑料食品袋，抽真空后包装成2.5 kg/袋。

将包装好的白色真姬菇装入泡沫箱，移入冷库，在0 ℃下维持10 h[10]，发运销售。

8 参考文献[1] 卯晓岚. 我国常用常见食药用菌名称[M].中国食用菌,2002,21(4): 25- 26.[2] 骆昌芹.平菇栽培中常见问题解决办法[J].农家科技，2008（12）：16.[3.1] 瞿岚霏. 提高平菇种植效益的措施[J].内蒙古农业科技2004( 5):56-57[3.2] 于培海，田俊霞，蒋万兵，等.平菇栽培中出现的问题及防治措施[J].宁夏农林科技，2009（5）：88-89.[4] 李艳梅，李玉莲，曹静雄.平菇菌床杂菌的防治[J].内蒙古农业科技，2007（5）：115，118.[5] 张月明，陈丽敏.平菇栽培易出现的问题及对策[J].中国瓜菜，2008（6）：53-54.[6] 杨志虎.平菇发菌易出现的问题及解决对策[J].河北农业科技，2006（10）：30.[7] 暴增海，马桂珍，肖巧琳.真姬菇的生物学特征及栽培[J].安徽农业科学，2007，35（18）：5423-5423，5431.[8] 郑宇，林兴生，陈福如.真姬菇生物学特性研究初报[J].食用菌，2001，23（3）：12-13.[9] 杨海文，胡新华，耿文惠，魏淑云. 平菇最新栽培技术[J].中国农业信息, 2010.06(38)。