授课内容：第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用
课时：2课时
授课班级：15旅游（单招）
教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。
能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。
重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
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(一)
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(三)
(四)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题二餐饮产品特点及其发展趋势
课时：2课时
授课班级：
教学目的：知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。
能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。
重点难点：餐饮服务特点。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学过程
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(二)
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(七)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题三酒店常见餐饮设施及服务项目课时：2课时
授课班级：
教学目的：知识：了解酒店常用的餐饮设施的种类及特点
能力：能区分不同的餐饮设施
重点难点：社会餐饮与酒店餐饮的不同。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
【提问】
酒店餐饮设施的种类？
提供哪些服务项目？
【讲解】
一中餐厅(chinese restaurant)
我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经
营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用
中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般提供
二咖啡厅(coffee shop)
为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星
级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自
助餐服务的咖啡厅。
咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用
西式服务，如美式服务或自动式服务等。
三高级西餐厅(western restaurant)
四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西
餐厅。
法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪华，环境优雅
舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖
琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。
传统的扒
房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼
四大型多功能厅(function hall)
大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既
可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可
以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会
议等等。
五小宴会厅(private room)
小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。
六特式餐厅(special restaurant)
特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅.
七各种酒吧(bars)
酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。
一般配备种类齐全和数量充足的酒水、各种用途不同的载杯和供应酒品必需的设
1. 主酒吧(main bar)
2. 酒廊(Lounge)
3. 服务酒廊(service bar)
4. 宴会酒吧(banquet bar)
外卖酒吧
5.
八客房送餐(room service)
客房送餐是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。
九外卖服务(outside catering)
外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。
【思考】社会餐饮按服务方式和消费档次划分有哪些？
(一) 豪华餐厅(luxurious restaurant)
(二) 餐桌服务型餐厅(table service restaurant)
(三) 明档型餐厅(courter service restaurant)
(四) 自助式餐厅(self-service restaurant)
(五) 快餐厅(fast food counter)
(六) 自动售货机(vengding machine)
授课内容：第一单元餐饮部概述主题四餐饮部组织机构设置
课时：2课时
授课班级：
教学目的：知识：了解餐饮部的职能,掌握餐饮部组织机构设置的原则能力：能够较好地组织和控制餐饮部所属职工和群体的活动重点难点：餐饮部的职能，餐饮部组织机构设置的原则
教学方法讲解、实例相结合
教学过程
【板书】第一节餐饮部组织机构
餐饮部组织机构概念
(一)
(二)
(三)
(四) ---最高原则
【板书】
【板书
管辖——
3.直属领导——
授课内容：第一单元餐饮部概述主题五餐饮服务人员的素质要求
课时：2课时
授课班级：
教学目的：知识：思想素质；服务态度；服务知识；相关能力；职业习惯；身体素质。
能力：掌握餐饮服务人员的基本素质要求。
重点难点：相关能力与职业习惯。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
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(四)
三、
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四、
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(六)
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(八) 服从与协作能力
习惯是人们日积月累形成的行为趋向，一旦形成就级难改第一，从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼第三，保持个人清洁卫生的习惯(表1-1)。
六、
(一)
(二)。