I2004 -2005学年第二学期 食品科学与工程 专业 、填空题（20分） 1. 71dyn/cm= ________ N/m （已知 1N=105 dyn ）； 2. 给热是以 _______________________ 和 _______________ 的差作 为传热推动力来考虑问题的； 3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度 的增加而 ____________ ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即 A=1）称为 ___________ 体； 5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的 方法有 _______________________ 、 _______________________ : 6. 蒸发器主要由 _____________ 室和 _________________ 室组成; 7•喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 _______________ 、 _______________ 、 ______________ 三种； 8. 形状系数不仅与 _____________________________ 有关，而且 与 __________________________________ 有关； 9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 _____________________ 、10. 圆形筛孔主要按颗粒的—度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒 的 ______ 度进行筛分。
word 文档可编辑系（部） 河食品工程原理试卷（A ）卷 北科技师 题号 ----------- *■ -二二 -三 四 五 ・・・ 合计 得分 阅卷人 范学II 院I I I装订I线I二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）! 1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）；（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D ）斯蒂芬-波尔兹| 曼定律| 2.确定换热器总传热系数的方法有（）I （A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定! 3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的' 料液的沸点要比后一效的（）（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；\ 4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）I （A）p=p s, 4=100%,；（B）p=p s, （1=0；（C）p=0, （1=0；（D）t=t w=t d=t as； 5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（1（A）100[1 m；（B）50卩m；（C）10m；（D）5 卩m。
三、判断题（10分）（对者打“ ？”号，错者打“ ”号。
）I 1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；I 2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度I 卄*| 有关；' 3. （）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；| 4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；| 5.（）泰勒标准（Tyler Standa^d筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1 : 2。
I四、计算题（60分I 1. （10分）外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保! 温层，保温材料的导热系数可取为0. 615 W/（m「C）。
若蒸汽管道的外表面温| 度为177C，保温层的外表面温度为38C，试求每米管长的热损失以及保温| 层中的温度分布。
! 2. （10分）一单程列管式换热器，由若干根长为3m、直径为4 25X 2.5mm ! 的钢管束组成。
要求将流量为1.25kg/s的苯从350K冷却到300K，290K的冷! 却水在管内和苯呈逆流流动。
若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为0.85 I 和1.70kW/（m2. K），污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水；出口不超过320K。
试求换热器的传热面积。
取苯的平均比热为1.9kJ/（kg. K），! 管壁材料（钢）的导热系数为45W/ （m2. K）。
! 3. （15分）用一单效蒸发，将1000kg/h的NaCI溶液从5%连续浓缩到30%。
! 蒸发操作的平均压强20kPa（绝压），原料液进料温度为30C，料液比热! 4kJ/(kg. C)，蒸发器内溶液沸点为75C，蒸发器的传热系数为'1500W/(m2?C)，加热蒸汽绝压为120kPa(绝压)，若不计热损失，'试求：(1)蒸发量W (2)加热蒸汽消耗量；(3)蒸发器的传热面|积。
| 4. (15分)采用常压干燥器干燥湿物料。
每小时处理2000kg，干I燥操作使物料的湿基含水量由40%减至5%,干燥介质是湿空气，I 初温为20C，湿度H=0.009kg水/kg绝干气，经预热器加热至120C!后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为40C，若在干燥其|中空气状态沿等焓线变化。
试求：| (1)水分蒸发量；I (2)绝干空气消耗量；! (3) 在H - I图上示意地画出空气在整个干燥过程(包括预I 热、干燥)的状态变化情况，并说明各点所代表的状态。
| 5. (10分)某湿物料在恒定干燥条件下干燥，其含水量由0.6kg| 水/kg绝干料降至0.05kg水/kg绝干料，实验得该干燥条件下的干；燥速率曲线如图1所示，试求：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的干' 燥时间之比。
I图1附：C pw=4.187kJ/kg ?Cp=120kPa时：汽化潜热2247kJ/kg ;饱和蒸汽温度104.2 C；p=20kPa时：汽化潜热2356kJ/kg ;饱和蒸汽温度60.1 C试题2一：填空题1. 流体的密度和体积比随（ ___ ）和（_____ ）而变化，其原因是（________________ 。
2. 当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力（___________ 。
3. _______________________ 孔板流量计是利用（的原理来测量流量的。
4•开大离心泵的出口阀，离心泵的出口压力表读数将（________ ）5.在标准大气压下，最大吸入高度也不超过（_______ ）m。
6•热传导的基本定律是（________ 。
7. ________________________________ 气体的热导率随温度的升高而（_________________________________ 。
8. __________ 设法（是强化冷凝传热的主要途径。
9. _______________________________________ 灰体是指（。
10采用折流或其他流动形式的目的是为了（ _____ ），但平均温度差较（___ 。
时的为低。
11沉降室的生产能力与（________ 无关。
12. KC越大，设备分离效率（____ ）。
13. （________ 是判断旋风分离器分离效率高低的重要依据。
16相平衡常数m越大，则表示溶解度（______ 。
17理论版是指在板上气液（_________ ，且液体（____________ ）18.降速干燥阶段是（______________ ）阶段。
19沉降速度是指（_______________________ 。
20.滤板的作用：一是（），二是（）二：简答题1 •离心泵发生气缚与气蚀现象的原因是什么？有何危害？应如何消除？2 •在干燥试验中热空气能否使物料完全干燥？为什么？并简述恒速干燥阶段机理和降速干燥阶段机理。
三、计算1. 采用图示的实验装置测定离心泵的性能。
泵的吸入管内径为100mm，排出管内径为80mm，两测压口间垂直距离为0.5m。
泵的转速为2900r/min,以20C清水为介质测得以下数据：流量15L/S,泵出口表压2.55X 105Pa,泵入口处真空度2.67X 104Pa,功率表测得电动机所消耗的功率 6.2kW。
泵由电动机直接带动，电动机的效率为93%。
试求该泵在输送条件下的压头、轴功率和效率。
2. 在25E下对每升水中含25g某种颗粒的悬浮液用具有26个框的BMS20/635-25 板框压滤机进行过滤。
在过滤机入口处滤浆的表压为3.39X105Pa,所用滤布与实验时的相同，浆料温度仍为25C。
每次过滤完毕用清水洗涤滤饼，洗水温度及表压与滤浆相同而其体积为滤液体积的8%。
每次卸渣、清理、装合等辅助操作时间为15min。
已知固相密度为2930kg/m3，又测得湿饼密度为1930kg/m3。
求此板框压滤机的生产能力。
3•用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为50kg/h，比热Cp为3817J/(kg?°C)，入口温度80C，出口温度20C。
套管环隙逆流通冷水，入口温度10C，出口温度17C。
传热系数K为568W/(m2?C)。
求：1 、需要的冷却水流量；2、换热平均温差及换热面积；3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？4、稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
已知原料液温度43.3C ,浓度为11%，比热容3.9kJ/(kg?C )，进料流量0.67kg/s。
蒸发室沸点60.1 C，完成液浓度75%。
加热蒸汽压力为300kPa。
加热室传热系数为943W/(m2? C )。
计算：1 、蒸发量和完成液流量；2、加热蒸汽耗量；3、蒸汽经济性；4、换热面积硕士考研试卷/南京农大食品工程原理)一、选择题/每小题3 分,共30分)1、流体在管内流动，若流动处于层流区，则流体流动的摩擦系数入值。
A、与管壁相对粗糙度& /d无关。
B、与雷诺数Re及管壁相对粗糙度& /d有关。
C、与雷诺数Re无关。
D、与管壁相对粗糙度& /d有关。
2、离心泵的安装高度与_________ 。
A、泵的结构无关；B、液体流量无关；C、吸入管路的阻力无关；D、被输送的流体密度有关。
3、随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化幅度最小？A、孔板流量计；B、文丘里流量计；C、转子流量计。
4、一台正在工作的列管式换热器，已知a 1 = 100 w / (m2 K) , a 2 = 10000 w / (m2 K)，若要提高传热系数K，最简单有效的途径是。
A、设法增大a 1 ；B、设法增大a 2;C、同时增大a 1和a 2。
5、要除去气体中含有的10卩〜50卩的粒子，除尘效率小于75%,宜选用。
A、除尘气道B、旋风分离器C、离心机D、电除尘器6、用套管换热器加热空气，管隙用饱和水蒸汽作热源，空气在管内作湍流流动，现因生产需要将空气流量提高为原来的 2 倍，若要保持空气进、出口温度不变，则此时的传热温差应为原来的。