从酒宴习俗看唐宋社会变迁——以中原地区为考察中心（发表于《农业考古》2012年第3期）安阳师范学院历史与社会发展学院刘朴兵唐宋时期，北方中原地区的饮酒之风一直很盛。

唐代国力强盛，社会风气豪迈雄健、自信飘逸，在这一社会风气的影响之下，“纵酒放达在唐朝是一个十分普遍的社会现象，不仅大诗人、大文学家是这样，许多一般文人也莫不如此”（[1]）。

宋代虽然始终受外患威胁，但经济繁荣，市场活跃，人们普遍有一种及时行乐的思想，还有什么比饮酒能让宋人更容易逃避现实的忧患呢？因此，唐宋时期人们在岁时节令、婚丧嫁娶、亲朋聚会等许多场合都要设宴饮酒。

唐宋宴饮讲究主宾酬酢和巡酒节次，注重娱乐方式和劝饮，为增添酒宴的热闹气氛，人们推出了一系列的佐饮活动，其中传杯唱觥，投骰行令，起舞抛球，游戏毕至，由此形成了熏染一代的饮酒习俗。

本文拟就唐宋宴饮习俗的异同进行比较考察，以此来审视中国酒文化在唐宋时期的变迁。

不足之处，敬请方家指正。

一、宴饮礼仪的传承（一）入席礼节唐宋时期，宴饮的入席礼节逐渐变得较为宽松。

唐初时，人们尚比较重视席上位次，《新唐书·尉迟敬德传》载：“尝侍宴庆善宫，有班其上者，敬德曰：…尔何功，坐我上？‟任城王道宗解喻之。

敬德勃然，击道宗目几眇。

”中唐以后，传统的座次观念被打破，人们已不再那么讲究入席的位置了，只是在入席之际，宾主还会相互谦让，以先坐为尊敬。

唐代通俗诗人王梵志云：“尊人立莫坐”，即是说首席的尊者没有入座前，其他的人是不能先坐下的（[2]）。

张鷟《游仙窟》曾描述他与十娘等人宴饮：“杯盏交横，列坐南窗之下，各自相让，俱不肯先坐。

仆曰：…十娘主人，下官是客，请主人先坐。

‟”不同阶层的人们也可以平等入座，《旧唐书·穆宗纪》云：“国家自天宝已后，风俗奢靡，宴席以喧哗沉湎为乐。

而居重位，秉大权者，优杂倨肆于公吏之间，曾无愧耻。

公私相效，渐以成俗，由是物务多废。

”（二）按巡饮酒唐宋时期，酒宴开始后，人们有按巡饮酒的习俗。

按巡饮酒是分轮由尊长到卑幼一个一个地饮，一人饮尽，再饮一人，这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。

酒宴之上，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡。

唐代饮酒巡数较少，一般为三巡，如元稹《和乐天初授户曹喜而言志》一诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。

各称千万寿，共饮三四巡。

”（[3]）《旧唐书·李景伯传》载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为《回波辞》。

众皆为谄佞之辞，及自要荣位。

次至景伯，曰：…回波尔时酒巵，微臣职在箴规。

侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。

‟”可见，唐代的宫廷酒宴，巡酒也较少。

过了三巡，就有大臣箴规了。

宋代时，人们多称“巡”为“行”，与唐代相比，宋代酒宴饮酒的行数一般较多。

北宋中期以前，人们饮酒多在五行左右，如司马光称：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行或五行，多不过七行。

”（[4]）又如石曼卿在一邻居家饮酒，“酒五行，群妓皆退，主人者亦翩然而入”（[5]）。

北宋中期以后，饮酒行数增多，民间酒宴一般要饮酒十行，如倪思《经鉏堂杂志·筵宴三感》称：“今夫筵宴，以酒十行为率”（[6]）。

宋代的宫廷酒宴饮酒多为九行，如孟元老《东京梦华录》卷9《宰执亲王宗室百官入内上寿》、周密《梦粱录》卷3《宰执亲王南班百官入内上寿赐宴》、周密《武林旧事》卷1《圣节》、卷8《皇后归谒家庙》等所记的宫廷酒宴饮酒都为九行。

南宋时，宋高宗幸清河郡王张俊府第，酒宴上行酒达到十五行（[7]）。

巡（行）酒所到，每个人都必须饮尽自己杯中之酒，否则主人会以各种形式进行促饮，张鷟《游仙窟》中有这样的记述：“酒巡到下官，饮乃不尽。

五嫂曰：…何为不尽？‟下官答曰：…性饮不多，恐为颠沛。

‟……十娘曰：…遣绿竹取琵琶弹，儿与少府公送酒。

‟”这是以奏乐促饮。

两次巡酒之间，往往进行各种娱乐活动。

之所以如此，宋人倪思认为：“若一杯才毕，一杯继进，须臾之间，宴告终矣。

宾主皆无意味。

人情不得款曲。

”（[8]）其实，行酒之间进行娱乐活动不仅仅是为了延长饮酒的时间，更主要的是为了侑酒助兴。

唐代时，巡酒之间的娱乐活动的类型较少，多为歌舞。

宋代时，宫廷饮宴行酒间的娱乐活动也多为歌舞表演。

但在民间饮宴上，行酒之间的娱乐活动类型多样，丰富多彩，除歌舞之外，“或奕棋、或纵步，或款语”（[9]）。

有人甚至以书法助饮，叶梦得《避暑录话》卷下载：一次米芾与苏轼两人饮酒，“每酒一行，即申纸共作字。

二小吏磨墨，几不能供。

薄暮酒行既终，纸亦书尽，更相易携去。

”（三）敬酒蘸甲唐宋时期，巡酒完毕并不意味着饮宴就要结束了。

恰恰相反，此时人们酒兴未尽，饮宴尚未进入高潮。

巡酒完毕后，进入“自由”饮酒阶段。

这时，人们或互相献酬敬酒，或赋诗填词、歌舞助兴，或行酒令助饮。

各种佐觞活动逐渐把饮宴推向高潮，以使人们尽兴而归。

巡酒结束后，主宾之间或宾客之间都可以自由敬酒。

如果某一座客向邻座或他人敬酒，要手捧杯盏，略微前伸，这就表示了敬酒的愿望，俗称此为“举杯相属”。

被敬酒的人一般要予以接受。

唐代人敬酒时，还有流行“蘸甲”，即敬酒时，用手指伸入杯中略蘸一下，弹出酒滴，以示敬意。

用现代的眼光来看，这种作法极不卫生，然而当时却大为风行。

唐诗中不乏有描写“蘸甲”习俗的，如刘禹锡《和乐天以镜换酒》云：“频眉厌老终难去，蘸甲须欢便到来。

”（[10]）张孜《雪诗》云：“暖手调金丝，蘸甲斟琼液。

”（[11]）韦庄《中酒》云：“南邻酒熟爱相招，蘸甲倾来绿满瓢。

”（[12]）等等。

宋代时，蘸甲习俗仍很普遍，如陈履常《洞庭春色》云：“定须笑美人，蘸甲不濡口。

”（[13]）徐铉《梦游》之二云：“蘸甲递觞纤似玉，含词忍笑腻于檀。

”（[14]）高登《思归》云：“流匙白云子，蘸甲黄鹅儿。

”（[15]）（四）劝人饮酒酒宴上，主人为了显示好客之道，让客人喝足酒，往往会采取多种方式劝酒。

唐代时，劝客人喝酒又称为送酒，唐人常以歌舞送酒（[16]）。

宋代时，劝酒之风仍盛行不衰，甚至帝王也不例外，王巩《闻见近录》载：“一日宴射后苑，上酌巨觥以劝太宗，太宗固辞，上复劝之，太宗乃顾庭下，曰：…金城夫人亲折此花来，乃饮。

‟上遂命之。

”彭大翼《山堂肆考》载：“宋徽宗时蔡攸赐饮禁中，上频以巨觥劝之，攸恳辞不任杯酌，将至颠踣。

上曰：…就令灌死，亦不至失一司马光也。

‟”（[17]）宋代不少诗人写有劝酒诗词佳句，如欧阳修《奉答原甫九月八日见过会饮之作》云：“我歌君当和，我酌君勿辞”（[18]），黄庭坚《西江月劝酒》云：“杯行到手莫留残，不到月斜人散”等（[19]）。

对于不胜酒力者，饮酒是一种负担。

面对劝酒，有人强饮之，有人拒绝之。

邵伯温《邵氏闻见录》卷10载：“司马温公尝曰：…昔与王介甫同为群牧司判官，包孝肃公为使，时号清严。

一日群牧司牡丹盛开，包公置酒赏之；公举酒相劝，某素不喜酒，亦强饮，介甫终席不饮，包公不能强也。

‟”二、助饮方式的发展（一）以文助饮酒酣耳热之际，人们往往还赋诗填词，以助酒兴。

饮酒赋诗，古亦有之。

唐宋时期，诗词创作极盛，这一时期人们饮酒之际赋诗、填词的风习也盛极一时，其内容的深度和广度远非前代可比。

唐宋时期，人们饮酒赋诗，通常是寻求一种文化意境。

许多文人还特意召集诗酒之会，以酒劝客，以文会友，情调高雅，但席间有时也不免有显耀文才甚至竞争比试的色彩。

唐宋时期，人们即席赋诗，通常要限定时间。

赋诗的时候，点燃一只蜡烛，蜡烛上标有刻度，诗词要在蜡烛燃烧到某一刻度之前完成，否则就要罚酒。

孟浩然《寒夜张明府宅宴》云：“瑞雪初盈尺，寒宵始半更。

列宴邀酒伴，刻烛限诗成。

”（[20]）“刻烛”是当时通行的计时方法，“刻烛限诗成”，是一种难度很大、要求很高的佐饮方式（[21]）。

有时，人们还会摆出奖品，首先写出好诗的人将会夺取头奖，杜甫《崔驸马山亭宴集》云：“客醉挥金碗，诗成夺袍”（[22]），描写的就是这种情景。

除了个人赋诗之外，当时酒宴上还盛行多人对诗、联诗，张鷟《游仙窟》所记十娘等人对酒唱和的场面，便是唐人席间对诗的现实写照。

唐宋以后，酒宴之上赋诗、对诗、联诗等一直是文人们喜爱的消遣娱乐方式。

（二）歌舞助饮音乐和舞蹈对宴会起着相当重要的调节作用，以歌舞助兴是唐宋时期重要的酒俗之一。

唐代时，酒宴之上的歌舞可分为两类：一是自娱性的歌舞；二是他娱性的歌舞。

自娱性的歌舞是酒宴上的主人或宾客表演的歌舞。

唐代时，酒宴之上宾客往往亲自歌唱，以答谢主人的美意。

如尉迟偓《中朝故事》卷上载，“瞻至湖南，李庚方典是郡，出迎于江次竹牌亭。

置酒，瞻唱《竹枝词》送李庚。

”在把盏飞觥之间，无论是主人还是客人都可以邀请对方唱歌，如《嘉话录》载，李绛为户部侍郎时，曾参加本司酒会，张正甫“把酒请侍郎唱歌”（[23]）。

蒋防《霍小玉传》载：“遂举酒数巡，生起，请玉唱歌。

初不肯，母固强之，发声清亮，曲度精奇。

”（[24]）当宴饮进入高潮时，人们还会以自我舞蹈的方式进行娱乐，连帝王都是如此，唐太宗的长孙燕王李忠出生时，太子李治宴宫僚于弘教殿，唐太宗亦参加了此宴，“太宗酒酣起舞，以属群臣，在位于是遍舞，尽日而罢”（[25]）。

这种席间起舞是前代“以舞相属”习俗的继承。

这种习俗在唐代又有了一些新内容，有时是专门表示对某位贵宾的尊敬，正如李白《对酒醉题屈突明府厅》所云：“山翁今已醉，舞袖为君开”（[26]）。

在酒宴上，唐人还经常以歌舞为形式互相酬酢，李白《留别于十一兄逖裴十三游塞垣》云：“劝尔一杯酒，拂乐裘上霜。

尔为我楚舞，吾为尔楚歌。

”（[27]）唐代酒宴上自娱性歌舞的盛行，体现出唐人广泛的主动参与性。

他娱性的歌舞是由专业的歌舞人员表演的歌舞，主要供参加酒宴的宾客欣赏，用于调节酒宴气氛，也用于表达人们的感情，如在唐代的接风洗尘与送别饯行之类的宴饮活动中，主人经常请歌手为之唱歌，通过悠扬的歌声来表达喜悦或留恋的心情（[28]）。

他娱性的歌舞在唐宋两代酒宴上都很盛行，表演者多是年青貌美、技艺高超的歌妓、舞女。

宋代时，自娱性的歌舞已经从酒宴上消失，主人和宾客很少亲自参与音乐和舞蹈活动了，他们成为歌舞的专门欣赏者，而歌妓、舞女则成为歌舞的专门表演者，他娱性的歌舞在酒宴上开始一统天下。

由于歌舞完全由歌妓、舞女承担，所以在人们的心目中，酒宴之上歌舞就是为了娱客，而不是自娱。

《宋史·王韶传》载：一次王韶宴客，“出家姬奏乐，客张绩醉挽一姬不前，将拥之，姬泣以告。

韶徐曰：…本出汝曹娱客，而令失欢如此。

‟命酌大怀罚之,谈笑如故。

”参加酒宴的宾客们虽然完全成了歌舞的被动欣赏者，但由于歌舞已完全由专业的歌妓、舞女承担，演出水平一般较高，酒宴之上往往“烛光香雾，歌吹杂作，客皆恍然如仙游也”（[29]），营造出一种如醉如痴、如梦如幻的境界。

（三）陪酒助饮除歌舞助兴外，在唐代的酒宴上还盛行女妓陪酒助饮。