１．果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？
果胶是பைடு நூலகம்物细胞壁以及胞间层的主要成分之一 〖资料〗由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 下面是果胶的结构式：
果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉 果胶，就会使植物组织变得松散。
山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可 制成山楂糕，就是由于果胶的作用。
出汁率(果汁量）和澄清度.
1.有两次瞬间高温灭菌； 2.酶处理的时间相对较长； 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。
*实验中一般可以用什么指标检验 果胶酶的作用？
水果的出汁率或果汁的澄清度
〖材料〗 1．苹果 2．果胶酶溶液 3．95％的乙醇
验证果胶酶在果汁生产中的作用
注入果胶酶溶液
用玻璃棒间歇搅拌
A
４．果胶酶主要存在于哪些生物中？
黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。 果实中有吗?
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率， 还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶， 瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨 取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的 半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄 清。
所以在果汁生产中应用果胶酶可以提高
２．鉴别果胶的一种简易方法？
果胶不溶于乙醇
３．果胶酶的作用原理？
果胶酶和果胶甲酯酶均可水解果胶 合用才可使果胶完全降解
酶的活性与影响酶活性的因素
(1)酶的活性
指酶催化一定化学反应的能力。 酶反应速度用单位时间内单位体 积中反应物的减少量或生成物的 增加量来表示.
(2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH C.酶的抑制剂
B
5g 5g
10
10mL
20
20
探究制作果汁的最佳条件
探究果胶酶催化果胶水解的最适温度
实验原理 果胶酶受温度的影响，处于最适温度，
活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄 清度与果胶酶的活性大小成正比。
1．在混合苹果泥和果胶酶之前，要将 果泥和果胶酶如何处理？
将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理，可以保证底物和酶在混合时的温 度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时 影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性 的问题。
2．在探究温度的影响时，是否需要设 置对照？如果需要，又应该如何设置？ 为什么？
需要设置对照实验，不同的温度梯 度之间就可以作为对照，这种对照称 为相互对照。
3、当探究温度对果胶酶活性的影响时， 哪个因素是变量，哪些因素应该保持不 变？
温度是变量，应控制果泥量、果胶 酶的浓度和用量、水浴时间和混合物 的pH等所有其他条件不变。只有这样 才能保证只有温度一个变量对果胶酶 的活性产生影响。