罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
人类对细菌和真菌利用
保存食品的其他方法
1、冷藏法。 2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
人类对细菌和真菌利用
交流总结
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 人类对细菌和真菌利用
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌利用
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌利用
3.细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
青霉素药品 胰岛素生产
人类对细菌和真菌利用
细菌、真菌与疾病防治
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原 因吗?
人类对细菌和真菌利用
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种 细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
人类对细菌和真菌利用
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长人类对细来自和真菌利用咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长
人类对细菌和真菌利用
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
人类对细菌和真菌利用
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 ；
(利3)于在透糯气米，饭保的证酵中母间菌挖在一开个始凹生坑长时的有目足的够是的氧气
。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 。
主要是防杂菌，提供无氧环境
不能
人类对细菌和真菌利用
馒头、面包------- 干酵母 酿酒------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳----- 霉菌
人类对细菌和真菌利用
人类对细菌和真菌利用
①泡米一昼夜，把 米淘洗干净。
②将米蒸熟，然后 用温水冲凉，装入 清洁容器中备用。
人类对细菌和真菌利用
真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
人类对细菌和真菌利用
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。
人类对细菌和真菌利用
胰岛素的生产
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
人类对细菌和真菌利用
细菌与清洁能源和环境保护
阅读课本87页“细菌与环境保护”， 思考：细菌和真菌作为生态系统中的分解 者，人类是怎样利用它们来进行环境保护 的？
人类对细菌和真菌利用
细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌利用
一些杆菌和甲烷菌
人类对细菌和真菌利用
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
人类对细菌和真菌利用
③将酒曲碾碎成粉 末，撒在糯米饭上 ，搅拌均匀，将米 饭压实，中间挖个 凹坑，最后淋上一 些凉开水。
人类对细菌和真菌利用
④盖上盖子， 保温（30摄氏 度左右）36小 时左右，必要 时可用温水盆 保持温热。
人类对细菌和真菌利用
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是 杀菌和熟化 ；
为什么会闻到酒味？
人类对细菌和真菌利用
发酵原理
葡萄糖 酵母菌
有氧 酵母菌
葡萄糖 无氧
二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
人类对细菌和真菌利用
细菌或真菌 与食品制作
酵母菌 霉菌 酵母菌 醋酸菌 白酒 酱油
葡萄酒 醋 酵母菌
酵母菌 啤酒 霉菌 腐乳
面包
人类对细菌和真菌利用
乳酸菌 酸奶
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？
人类对细菌和真菌利用
走进生活
1
2
3
4
5
6
7
1.袋装、盒装牛奶
2.罐头 3.干香菇
4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯
杀菌、抑菌
人类对细菌和真菌利用
11
种 杀菌 保 存 食 物 的 方 抑菌 法
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
人类对细菌和真菌利用
去水
无氧 低温
走进生活 议一议保存这些食品的常用方法。
人类对细菌和真菌利用
阅读并思考：
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起 的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作 用吗？
人类对细菌和真菌利用
人类对细菌和真菌利用
污水、废水中的有机物
细菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水、废水中的有机物 细菌分解 （有氧）
二氧化碳、水
人类对细菌和真菌利用
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长
第五节 人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌利用
细菌、真菌与食品的制作
人类对细菌和真菌利用
发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将 瓶子放在教室内窗台上，每天观察 瓶中的情况，看看瓶中的液体会不 会冒出气泡，气球会不会胀大。
人类对细菌和真菌利用
发酵现象
（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？
人类对细菌和真菌利用
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富 含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类 物质生活时，通过对糖的分解作用产生二 氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的 产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气 体会使挤瘪的气球胀大。