139苏轼茶诗中的宋代茶俗及其文化意蕴梁珍明摘要：北宋时期，茶已成为居家必备之物，茶饮之风广泛流行。
茶与社会生活有着诸多联系，出现了不少与茶相关的社会现象和习俗。
宋人留下的众多茶诗，是我们了解宋人茶俗的重要窗口。
苏轼的茶诗，具体而形象地反映了以茶待客、以茶赠友、以茶孝亲、以茶赐臣、以茶为乐等宋代茶俗茶情。
挖掘苏轼茶诗中的宋代茶俗及其蕴涵的文化意蕴，具有较高的文学和民俗学双重意义。
关键词：苏轼;茶诗;茶俗;文化意蕴中图分类号：K203文献标识码：A文章编号：1006－2335（2014）05－0139－04宋代政治家王安石说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”，说明在北宋时期茶已成为居家必备之物，茶饮之风广泛流行。
饮茶是我国风俗中一道独特的风景线，因其与社会生活有着诸多联系，出现了不少与茶相关的社会现象和习俗。
茶深深渗透到宋人生活的各个方面并与生活习俗结合，从官府平民中的交际应酬，到婚丧喜庆中的礼祭资聘，无不体现深厚的茶俗事项。
诗歌具有重要的社会职能，“观风俗，知薄厚”是其中重要的一点。
宋人留下的众多茶诗，蕴含大量的习俗现象，是我们了解宋人茶俗的重要窗口。
苏轼的茶诗，具体而形象地反映了以茶待客、以茶赠友、以茶孝亲、以茶赐臣、以茶为乐等宋代茶俗茶情。
一、以茶待客待客茶为先，无茶不成仪。
宋人林?的《古今源流至论续集》卷四载：“（北宋）宾主设礼，非茶不交。
”朱弁的《曲洧旧闻》记载：“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。
然上自官府，下至闾里，莫之或废。
”这些记载说明，客来敬茶、以茶待客的习俗已遍行宋境。
苏轼的茶诗，翔实记录了宋代以茶待客的茶俗。
如《赠惠山僧惠表》：行遍天涯意未阑，将心到处遣人安。
山中老宿依然在，案上楞严已不看。
欹枕落花馀几片，闭门新竹自千竿。
客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸。
“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸。
”有朋自远方来，不亦乐乎？苏轼难掩内心的兴奋，赶紧以清茶相待；枇杷杨梅尚未成熟，带有酸味，不能待客。
又如《道者院池上作》：“下马逢佳客，携壶傍小池。
”佳客相逢，携壶至小池旁，浅斟细品，饮清茶，赏清景，相谈甚欢。
《和钱安道寄惠建茶》：“收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权幸。
”诗人留着好茶，是用来招待好友佳客，而非用来贿赂权臣。
通过苏轼的茶诗，我们可以看到宋人以茶待客的拳拳之意与风俗习惯。
中国号称礼仪之邦，以茶待客是我国最常见的日常生活礼仪。
客来宾至，以茶招待，可表敬意、洗风尘、示情谊、重俭朴。
茶性洁俭清雅，以茶待客，淡泊中饱含深情，体现的是人们之间的相互尊重与真挚情谊。
宋人不少茶诗也反映了以茶待客的茶俗，如杜耒《寒夜》：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初梁珍明，女，广西南宁地区教育学院文传系讲师，硕士研究生，研究方向为中国古代文学和文论。
农业考古2014·5红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
”寒夜客来，主人扫雪烹茶，良朋知己围炉品茗，赏月赏梅。
茶水沸沸，茶香淡淡，氤氲着朋友之间深厚的情谊。
二、以茶赠友茶之性淡泊高洁，历来为文人雅士互赠之物。
宋人常常寄茶赠诗，以示深情厚谊。
以茶为礼赠送朋友，是宋代士大夫之间君子之交的风格体现。
苏轼不仅爱茶、饮茶、咏茶，还常以茶赠送朋友，或接受朋友所赠之茶，彼此答谢酬唱，茶成为沟通他与朋友深厚友谊的纽带。
如《怡然以垂云新茶见饷，报以大龙团，戏作小诗》：妙供来香积，珍烹具大官。
拣芽分雀舌，赐茗出龙团。
晓日云庵暖，春风浴殿寒。
聊将试道眼，莫作两般看。
“妙供来香积，珍烹具大官。
拣芽分雀舌，赐茗出龙团。
”怡然和尚送给苏轼垂云新茶，诗人为表感谢，以大龙团茶回赠，可谓两情依依。
《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》是苏轼对黄庭坚《双井茶送子瞻》的和诗，诗人先表达对黄庭坚寄茶赠诗的欣喜之情，再写自己从碾茶到煮茶皆不敢交给童仆去做：“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生几珠。
”诗人不愿假手童仆，亲手磨茶煎茶，表达的不仅是对黄庭坚寄赠之茶的珍爱，更是对这份友情的珍惜。
苏轼反映以茶赠友习俗的茶诗数量最多，如《生日王郎以诗见庆次其韵并寄茶二十一斤》、《和蒋夔寄茶》、《马子约送茶作六言谢之》、《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》、《定州次韵章仲锡元日见寄》、《和钱安道寄惠建茶》、《求焦千之惠山泉诗》、《元翰少卿宠惠谷帘水一器龙团二枚仍以新诗为贶叹味不已次韵奉和》等，无不真实记录了苏轼与朋友之间真挚深厚的友情。
茶简淡宁静，悠远绵长，是文人士大夫传递情谊的最好载体之一，成为具有丰富内涵的文化现象。
君子之交淡如茶水，宋人以茶赠友，“他们的友谊不是建立在利益之上的，而更侧重于精神上的相通。
”[1]（P184）如陆游的《喜得建茶》“玉食何由到草莱，重奁初喜坼封开。
”一个“喜”字，生动地流露出诗人收到朋友寄来的建茶的欣喜之情。
宋代这类茶诗可谓数不胜数，名茶佳句与深厚友谊相得益彰，诗人茶客之间的人际交往是何等清雅亲切。
三、以茶孝亲“敬”是茶文化的一个重要范畴，也是孝道的基本规范。
用茶叶孝敬父母、祭神祀祖，是古代中国重要习俗之一。
苏轼的《新茶送签判程朝奉以馈其母，有诗相赠，次韵答之》：缝衣付与溧阳尉，舍肉怀归颍谷封。
闻道平反供一笑，会须难老待千钟。
火前试焙分新胯，雪里头纲辍赐龙。
从此升堂是兄弟，一瓯林下记相逢。
“缝衣送与溧阳尉，舍肉怀归颍谷封”的诗句，生动反映了以茶孝亲的茶俗。
苏轼以在溧阳县尉任上的孟郊所写《游子吟》“临行密密缝，意恐迟迟归”意象，表现春阳深沉博大的母爱。
接着化用《左传·郑伯克段于鄢》颍谷封人颍考叔的典故，颍考叔不吃郑庄公赏赐的肉而留给自己的母亲，表现人间深刻的人情孝道。
苏轼将新茶送给好朋友程朝奉及其母品尝，正体现着“百善孝为先”的民族传统美德。
奉茶于高堂，是宋代孝道的重要体现。
儒家把“仁礼”思想引入中国茶道，“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”。
茶之本在人，人之本在孝。
总之，茶不但是一种日常饮料，而且是中华民族传统文化精华的重要载体。
以茶孝亲，体现了中华传统文化与传统美德的契合。
这一茶俗在宋代茶诗中也多有体现，如王禹 《龙凤茶》“样标龙凤号题新，赐得还因作近臣……爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲。
”诗人幸得皇帝赏赐的龙凤茶，却不舍得吃，要留给白发苍苍的双亲。
诗人得到好茶，首先想到的是父母，孝子之心跃然纸上。
以茶表达孝心，茶中有孝道，这是宋代茶俗的重要表现之一，也是宋代茶俗的重要意义之一，为后人认识中国茶文化发展史提供了十分珍贵的材料。
四、以茶赐臣北宋统治者崇文抑武，推行文官政治。
朝廷“恩逮于百官者惟恐其不足”，“又有茶酒厨料之给”，宫廷不时以茶御赐群臣以示皇恩浩荡。
南宋陈元靓《岁时广记》记载：“朝堂诸位，自十月朔设火，每起居退，赐茶酒，尽正月终。
”《宋史·礼志》载：“中兴仍旧制：凡宰相、枢密、执政、使相、节度、外国使见辞及来朝，皆赐宴内殿或都亭驿，或赐茶酒并如仪。
”“中兴仍旧制”，指南宋建立后仍遵从北宋的赐140茶、赐酒的旧制。
朝廷赐茶的习俗在苏轼茶诗中也屡见不鲜，如《七年九月，自广陵召还，复馆于浴室东堂。
八年六月，乞会稽，将去，汶公乞诗，乃复用前韵三首》：乞郡三章字半斜，庙堂传笑眼昏花。
上人问我迟留意，待赐头纲八饼茶。
苏轼要去外地，迟迟不肯动身，是为了等待皇帝御赐头纲团茶。
贡茶中的龙凤团茶由丁谓始创，经蔡襄改造后，已成北宋第一名茶。
但因其为皇室贡品，非获朝廷赏赐的贵族重臣，难得一品。
宋人叶梦得《石林燕语》云:“其价值二两，然金可有，而茶不可得。
”龙凤团茶最为精贵的是“头纲”，即惊蛰或清明前制成的首批贡茶。
嗜茶的苏轼对此自然望眼欲穿，期盼能得到皇帝赏赐。
《新茶送签判程朝奉以馈其母，有诗相赠，次韵答之》：“火燧试焙分新胯，雪里头纲辍赐龙”、《怡然以垂云新茶见饷，报以大龙团，仍戏作小诗》：“拣芽分雀舌，赐茗出龙团”，反映了宋代皇帝赏赐龙凤团茶的宫廷茶俗。
以茶赐臣的习俗，宋诗中多有反映。
宋朝赐茶制度是一种奖励制度，也是一种文化。
宋朝皇帝向臣子赐茶，既加深了君臣感情，又促进茶文化的发展。
周必大的《入直召对选德殿，赐茶而退》“绿槐夹道集昏鸦，敕使传宣坐赐茶”、惠洪的《郭祐之太尉试新龙团索诗》“京华谁致建溪春，睿思分赐君恩重”等诗，共同道出了宋代有以茶赐臣习俗的事实。
五、以茶为乐以茶为乐，主要指茗茶竞赛，是品评茶、水、茶具等优劣以及茶技高下的一种茶艺活动，统称斗茶或茗战。
宋代时期，从民间到皇宫，从普通百姓到文人雅士，皆喜斗茶。
南宋画家刘松年的《茗园赌市图》，就是一幅描绘市井斗茶的情景。
北宋江休复的《江邻几杂志》载:“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶水用，苏茶小劣，改用煎，遂取胜”。
这段记载，则生动描绘苏轼与蔡襄文人之间斗茶的情形。
苏轼茶诗中多次写到以茶为乐的茶俗，如《记梦回文二首》（其二）：空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。
此诗中的“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”及《月兔茶》中的“君不见斗茶公子不忍斗，小团上有双衔绶带双飞鸾”，写的就是宋代斗茶习俗。
《寄周安孺茶》有“自云叶家白”句，苏轼自注:“茶之佳品其色白，若碧绿者，皆常品也。
”好茶煎好后，上有一层白雪似的汤花，如《和蒋夔寄茶》“一瓯花乳浮轻圆”。
《和蒋夔寄茶》中的“沙溪北苑强分别，水脚一线谁争先？”则点出了斗茶标准之一的“水脚”（水痕）。
宋人通常称斗茶的最高境界为茶中“三昧”，斗茶高手则称“三昧手”。
苏东坡《送南屏谦师》写有：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
”唐宋之际，茶较之于酒更得文人雅士之青睐。
宋代点茶法成为时尚，和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状再注入沸水，或直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
根据点茶法特点，决定斗茶胜负的标准有两条，一是汤色，即茶水的颜色，以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。
二是汤花（汤面泛起的泡沫），汤花的色泽以鲜白为上；汤花泛起后，水痕出现早者为负，晚者为胜。
如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，如“冷粥面”即可紧咬盏沿，久聚不散，形成“咬盏”的最佳效果。
反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。
汤花一散，汤与盏相接之处就露出“水痕”。
因宋人重视汤色的纯白和咬盏的持久，茶具成为决定斗茶胜负的关键因素。
建窑的黑釉兔毫盏最受欢迎，这种杯盏色泽油黑反衬出茶汤的洁白，内壁有兔毫般的花纹与汤花相映成趣。
观汤色与汤花之后是品尝，味“香甘重滑”、香“入盏则馨香四达”为最佳。
经过综合评定，才能决出斗茶的胜者。
宋徽宗《大观茶论》“荐绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。
”斗茶体现了文人饮茶的雅趣，它不仅是一种娱乐，一种竞技，更是一种艺术追求。
宋人“相约在一起品茶的时候还会以此为娱乐，冲好之后，一边品茶，一边比较谁的茶更好。
这种斗茶、分茶、点茶的饮茶之风实际上是北宋时期文人生活极度雅致、艺术化和诗意化的一种表现。