八片才一斤，尤极精妙，被旨仍岁贡之’。
欧阳文忠公《归田录》云：‘茶之品莫贵
于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，
其价直金二两。然金可有，而茶不可
得。’ ”
中
第四章 宋代的茶文化
国
“龙凤饼与一般茶叶制品不同，它把茶本身
艺术化。制造这种茶有专门模型，刻有龙
茶
凤图案。雅入模型称为‘制銙’， 銙有方 形，有大龙、小龙銙等许多名目。制造这
中
第四章 宋代的茶文化
国 四、宋代茶文化的另一个重要特点是茶著的数量
较唐代增多
茶 1、蔡襄《茶录 》的理论贡献 文 （1）第一个提出了茶必须色、香、味三项具备。
“茶色贵白”； “茶有真香”；“茶味主于甘滑”
化 （2）记录了斗茶的全过程，及判定胜负的标准 。 （3）提出了茶具以黑为贵。
“茶色白宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫， 其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄 或色紫，皆不及也。其青白盏斗试自不用 。”
——刘学君《文人与茶》
Hale Waihona Puke 中第四章 宋代的茶文化
国 二、斗茶
茶
1、点茶有了评价标准 一是茶汤“面色鲜白”
文
二是乳花“著盏无水痕 ”
“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。
化
故较胜负之说，曰‘相去一水、两水 ’。”
“即已末之，黄白者受水昏重，青白者受
水详明，故建安人斗度以青白胜黄白 。”
——蔡襄《茶录》
中
中国茶文化
中国农业大学人文发展学院
中
第四章 宋代的茶文化
国
宋代茶文化与唐代茶文化相比，有显著的变化
茶 文 化
一、点茶法
“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入。环 回击拂。汤上盏可四分则上，视其面色鲜白，著盏 无水痕为绝佳 。” ——蔡襄《茶录》
“点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许 汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击 拂。汤上盏可四分，即止。茶未和汤的比例要把握 准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚 。”
茶
“三月三日，上已禊饮之日也，诸子议茶 酌而代饮，乃拨花砌，爱庭荫，清风逐人，
日色留 兴，卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近
文
席羽未飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，
浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉
化
清思，虽玉露仙浆，无复加也。”
——吕温《三月三日茶宴序》
中
第四章 宋代的茶文化
国 茶 文 化
“宣和元年九月十二日，皇帝召臣蔡京、臣王黼、 臣越王俣、臣燕王似、臣嘉玉、臣楷、臣嗣、臣濮、 臣王仲理、臣童贯、臣冯熙载、臣蔡攸、臣蔡絛、 臣蔡修宴保和殿……过翠涵阁诸处，赐茶。至全真 阁，上御手注汤，擘出浮花迎面。臣等惶恐前曰： 陛下略君臣夷等，为臣下烹调，震惕惶怖，岂敢啜 之。上曰：可 。”
中 国 茶 文 化
第四章 宋代的茶文化
2、宋徽宗赵佶的《大观茶论》 （1）阐明了茶与人的精神世界的关系 ，指出了饮茶风
气的普及与时代之间的关系 。
谷粟之于饥，丝枲之于寒。虽庸人嬬子皆知，常须而日用， 不以岁时之遑遽而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气， 钟山川之灵禀。袪襟涤滞，致清导和。则非庸人嬬子之可得而 知矣；冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时而好尚矣 。
种茶程序极为复杂，采摘茶叶需在谷雨前，
文
且要在清晨不见朝日。然后精心拣取，再 经蒸、榨，又研成茶末，最后制茶成饼，
过黄焙乾，使色光莹。制好的茶分为十纲，
化
精心包装，然后入贡……这种茶已经不是 为饮用，而是在‘吃气派’。欧阳修在朝
为官二十余年，才蒙皇帝赐一饼，普通老
百姓怕连看上一眼都不可能 。”
——王玲《中国茶文化》
国 三、皇室对贡茶要求提高
茶
1、唐朝就有了贡茶，但主要产地以巴蜀为主， 发展到浙江。
文
“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。” “风辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。
化
牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”
——唐代诗人张文规
“其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、
韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳 。” ——陆羽《茶经·八之出》
——蔡京《保和殿曲宴记》
“宣和二年十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福 宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾白乳 浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：此自布茶，饮毕 具顿首谢 。”
——蔡京《延福宫曲宴记》
中
第四章 宋代的茶文化
国
3、日本茶道源于径山寺茶宴
径山在今浙江省余杭县境内，是天目山的
茶
东北高峰 。
中
第四章 宋代的茶文化
国 茶 文 化
2、福建茶在宋朝成为贡品
（1）福建茶被认为是茶中翘楚
“又以建安茶品，甲于天下。疑山川至灵之卉，天 地始和之气，尽此茶矣 。”
——宋子安《东溪试茶录》
“说者常怪陆羽《茶经》不第建安之品，盖前此茶 事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜。 自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣。 夫身世泄落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。园林亦 相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品 始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下 。”
第四章 宋代的茶文化
国
“蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《嘉祐杂记》
记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事；蔡斗
茶
试的茶精，水选用的天下第二泉——惠山
泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水
文
点茶，结果苏舜元胜了蔡襄 。”
——陈宗懋《中国茶经》
化
“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道 短，决出品次。”
——唐庚《斗茶记》
“据日本《类聚名物考》记述：‘南浦昭
文
明到余杭径山寺浊虚堂浊传其法而归,时文 永四年。’又曰：‘茶道之起。在正元中
化
筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。’在 《读视听草》和《本朝高僧传》中也谈到：
‘南浦、昭明由宋归国，把茶台子、茶道
具一式，带到崇福寺。’ ”
——滕军《日本茶道文化概论》
中
第四章 宋代的茶文化
——黄儒《品茶要录》
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第四章 宋代的茶文化
国
（2）福建茶逐渐成为贡品
“太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑
茶
造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此 。”
——熊蕃《宣和北苑贡茶录 》
文
“至咸平初，丁晋公漕闽，始载之于《茶
录》。庆历中，蔡君谟将漕，创造小龙团
化
以进，被旨仍岁贡之。（君谟《北苑造茶 诗》自序云：‘其年改造上品龙茶，二十
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第四章 宋代的茶文化
国
茶
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
文
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。 斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
化
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”
——范中淹《和章岷从事斗茶歌》
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第四章 宋代的茶文化
国
2、宋代斗茶始于茶宴