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餐饮服务技能--微笑服务培训(ppt 21页)
铺设方法 (1)推拉式铺台。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客
人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉 式的方法进行铺台。
(2)推抖式铺台。这主要适用于台面不太光滑的餐台。 (3)抖铺式铺台。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅,或在周围没 有客人就座的情况下进行。 (4)撒网式铺台。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 两手间距与肩同宽,以台布的中线为轴,打开尽量完全,这关系到台布 是否可以一次到位。
奇迹往往是执著者造成的。许多人惊奇地发现,他们之所以达不到自己孜孜以求的目标,是因为他们的主要目标太小、而且太模糊不清,使自己失去动力。如果你的主 的实现就会遥遥无期。因此,真正能激励你奋发向上的是确立一个既宏伟又具体的远大目标。实现目标的道路绝不是坦途。它总是呈现出一条波浪线,有起也有落,但 看你的时间表,框出你放松、调整、恢复元气的时间。即使你现在感觉不错,也要做好调整计划。这才是明智之举。在自己的事业波峰时,要给自己安排休整点。安排 使是离开自己挚爱的工作也要如此。只有这样,在你重新投入工作时才能更富激情。困难对于脑力运动者来说,不过是一场场艰辛的比赛。真正的运动者总是盼望比赛 就很难在生活中找到动力,如果学会了把握困难带来的机遇,你自然会动力陡生。所以,困难不可怕,可怕的是回避困难。大多数人通过别人对自己的印象和看法来看 错,尤其正面反馈。但是,仅凭别人的一面之辞,把自己的个人形象建立在别人身上,就会面临严重束缚自己的。因此,只把这些溢美之词当作自己生活中的点缀。人 人身上找寻自己,应该经常自省。有时候我们不做一件事,是因为我们没有把握做好。我们感到自己“状态不佳”或精力不足时,往往会把必须做的事放在一边,或静 果有些事你知道需要做却又提不起劲,尽管去做,不要怕犯错。给自己一点自嘲式幽默。抱一种打趣的心情来对待自己做不好的事情,一旦做起来了尽管乐在其中。所 战后,要尽量放松。在脑电波开始平和你的中枢神经系统时,你可感受到自己的内在动力在不断增加。你很快会知道自己有何收获。自己能做的事,放松可以产生迎接 ,面对社会,面对工作,一切的未来都需要自己去把握。人一定要靠自己。命运如何眷顾,都不会去怜惜一个不努力的人,更不会去同情一个懒惰的人,一切都需要自 帮你,一时的享受也只不过是过眼云烟,成功需要自己去努力。当今社会的快速发展,各行各业的疲软,再加上每年几百万毕业生涌向社会,社会生存压力太大,以至 努力提高自己。看着身边一个个同龄人那么优秀,看着朋友圈的老同学个个事业有成、买房买车,我们心急如梵,害怕被这个社会抛弃。所以努力、焦躁、急迫这些名 太想改变自己,太想早一日成为自己梦想中的那个自己。收藏各种技能学习资料,塞满了电脑各大硬盘;报名流行的各种付费社群,忙的人仰马翻;于是科比看四点钟 纷开始早起打卡行动。其实……其实我们不觉得太心急了吗?这是有一次自己疲于奔命,病倒了,在医院打点滴时想到的�
(一)男士基本站姿要求 1.两脚跟相靠,脚尖展开45°~60°,身体重心主要支撑于脚掌、脚弓之上。 2.两腿并拢直立,腿部肌肉收紧,大腿内侧夹紧,髋部上提。 3.腹肌、臀大肌微收缩并上提臀、腹部前后相夹,髋部两侧略向中间用力。 4.脊柱、后背挺直,胸略向前上方提起。 5.两肩放松下沉,气沉于胸腹之间,自然呼吸。 6.两手臂放松,自然下垂于体侧。 7.脖颈挺直,头向上顶。 8.下颌微收,双目平视前方。
餐饮服务技能
servic
S (Smile)—----微笑 E (Excellent)—出色 R (Ready)------准备好 V (View)----照顾 I (Invite)—-邀请 C (Creat)—-营造 E (Eye)—------关注
展示区 1:站姿 2:铺台布 3:托盘
站姿
酒店男女标准站姿
女子的站姿有两种:
一是双脚呈V字型,即膝和脚后跟 要靠紧。两脚张开的距离应为两拳。
二是双脚并拢即双脚关拢直立脚, 或是把重心入在一脚上,另一只脚过 前,脚斜立而略弯曲。
女性站姿要有女性特点,要表现出 女性的温顺和娇巧、纤细、轻盈、娴 静、典雅之姿,给一种“静”的优美 感。
铺台布
1、台布的种类 台布的种类很多,因纯棉台布吸湿性能好
(1)大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、visa和布质 台布; (2)台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等; (3)台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等,但多数选用白色。 选择台布的颜色,要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 (4)台布的形状大体有四种:正方形、长方形和圆形以及异形。正方形 常用于方台或圆台,长方形则多用于西餐各种不同的餐台,圆形台布主 要用于中餐圆台,高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。 (5)同时还分为台布与裙布。
做好餐饮服务工作五点 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿
我们很容易遭遇逆境,也很容易被一次次的失败打垮。但是人生不容许我们停留在失败的瞬间,如果不前进,不会自我激励的话,就注定只能被这个世界抛弃。自我激 组成部分,主要表现在对于在压力或者困境中,个体自我安慰、自我积极暗示、自我调节的能力,在个体克服困难、顶住压力、勇对挑战等情况下,都发挥着关键性的 有弹性,经常表现出反败为胜、后来居上、东山再起的倾向,而缺乏这种能力的人,在逆境中的表现就大打折扣,表现为过分依赖外界的鼓励和支持。一个小男孩在自 ,对自己大喊:“我是世界上最棒的棒球手!”然后扔出棒球,挥动……但是没有击中。接着,他又对自己喊:“我是世界上最棒的棒球手!”扔出棒球,挥动依旧没有 棒和球,然后用更大的力气对自己喊:“我是世界上最棒的棒球手!”可是接下来的结果,并未如愿。男孩子似乎有些气馁,可是转念一想:我抛球这么刁,一定是个 己喊:“我是世界上最棒的挥球手!”其实,大多数情况下,很多人做不到这看似荒谬的自我鼓励,可是,这故事却深深反映了这个男孩子自我鼓励下的执著,而这执
男子站立时,双脚可并拢,也可分开,又同地双脚与肩 同宽,身体不应东倒西歪,站累时脚可以向后,或身前 半步但上体仍需保持正直,不可把脚向前向后伸手得太 多,甚至叉开得大,站立时若空着手,可双手在下体交 叉,右手放在左手上,双后放前,放后均可以。
(二)女士基本站姿要求 1.头部:抬头若悬,勿往前或下垂。 2.下颚:下巴与地成并行线,不宜高扬 下颚 或过分收下颚。 3.脖子:脖子应伸直,与身体形成一直线 4.肩膀:两肩宜平衡、勿高耸,肩应自然并 稍微往后。 5.背脊:背脊立直。 6.胸部:胸直挺,不宜勉强高耸。 7.腹部:应收腹部、不可突出,保持肋骨上 升的姿态。 8.腰部:保持腰部挺直,才能显得有精神。 9.臀部:收缩臀部的肌肉并往前提,使臀部 有结实感。 10.双脚:并拢且不宜用力后挺。 11.脚部:姿态均衡之上。
(3)托盘
先将托盘从台面轻轻拖出,使托盘 保留约15厘米的长度搁在台面上。然后 将手放至托盘中心,用右手扶住托盘边, 协助左手将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时,眼睛要目视前 方,身体端正,不要含胸弯腰。脚步要轻 快匀称,步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运 动惯性
(5)卸盘
所托物品较轻,可用右手将物品从托盘中 取下来递给客人,物品取走后,应及时用 右手对托盘位置或盘中物品进行调整。
2.重托
重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟,
所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小 型手推车来运送大量物品
端托服务注意事项 平:三平(托盘平、双肩平、目光平视前方) 稳:两稳(装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈) 松:一松(面部表情轻松胜任)
托盘
分类: (1)托盘按质地可分为:木制类、
金属类、橡塑类
(2)托盘按形状可分为:长方形、 圆形、椭圆形,使用时可根据物品 的形状选择合适的托盘
(3)托盘按规格可分为:大托盘、 中托盘、小托盘,其中中圆盘最常 用,一般用于运送菜点、酒水、餐 具,在摆台、斟酒、撤换餐具时使 用。
托盘的操作步骤及方法:
1.轻托
轻托(胸前托)市托送较轻的物品和 用于对客服务如上菜、斟酒时的操作, 所托重量一般在2.5公斤以下。
(1)理盘
首先要根据所运送的物品选择大小合 适的托盘,将盘底擦干净,然后用垫布 或湿毛巾垫在托盘上,并用手铺平拉直, 使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、