各类食物的营养1、食物营养价值的评定与（AD ）因素无关。
（A）高脂肪食物营养价值高；（B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全。
2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则( D )(A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（B ）。
A.谷类脂肪含量较高B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉C.谷类富含矿物质D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中4、谷类食物的营养特点不包括（B ）（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D ）。
（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。
（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（C ）。
（A）维生素B族（B）纤维素（C）蛋白质（D）矿物质7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（A ）。
（A）维生素B族（B）维生素E（C）蛋白质（D）淀粉8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（A ）。
（A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加（C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失（D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（C ）A.豆类富含膳食纤维B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质D.水果富含维生素10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。
(A)蛋白质更大的浪费(B)蛋白质互补作用(C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质利用率下降11、大豆制品与米饭同时食用( A )。
(A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足(B)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足(C)米中的赖氨酸弥补大豆的不足(D)以上都不是12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为( A )．(A)大豆制品与米饭同时食用(B)大米与小米煲饭同时食用(C)牛肉与猪肉同时食用(D)米饭与蔬菜同时食用13、可起到蛋白质互补作用的膳食( D )。
(A)米饭与面条混食(B)米饭与蔬菜同食(C)苹果与苦瓜同食(p)豆浆与米饭同食14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。
（错）15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。
（错）16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。
（对）17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。
（对）18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（B ）。
（A）浅颜色蔬菜（B）豆及豆制品（C）茶、咖啡类饮料（D）水果19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（AC ）。
（A）大豆适当发芽（B）在0℃水中浸泡（C）95℃以上加热10~15分钟（D）干炒大豆２０、碱性性食物包括（Ｄ）（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。
（错）２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产物呈碱性，故称为为碱性食品。
（对）２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。
（错）２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（Ｄ）。
（A）蛋白质（B）葡萄糖（C）维生素A （D）维生素B２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。
（错）２６、苹果的营养特点正确的是（Ｃ）。
（A）新鲜水果是维生素D的良好来源（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用（C）含有黄酮类化合物（D）新鲜水果是维生素E的良好来源２７、下列食物中，含锌量比较丰富的是（Ｄ）。
（A）动物内脏（B）红色肉类（C）贝壳类海产品（D）以上都对２８、（Ｂ）食物中含铁高。
（A）韭菜（B）猪肝（C）猪血（D）鱼类２９、畜肉的营养特点（Ｄ）。
（A）蛋白质含量较高是完全蛋白质（B）脂肪含量约占10%~30%（C）糖含量极少（D）以上都对３０、（Ｂ）食物属于不完全蛋白质。
（A）动物瘦肉（B）大米（C）鱼（D）大豆３１、含碳水化合物最少的食物是（Ａ）。
（A）鱼类（B）大米（C）大豆（D）牛奶３２、关于动物性食物，下列哪项是不正确的：（Ａ）A.畜禽内脏器官的蛋白质含量低B.畜禽肉类中的水分含量约为75%C.蛋黄中富含胆固醇D.鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸３３、深海鱼油中富含：（Ａ）。
A.n-3系列多不饱和脂肪酸B.n-6系列多不饱和脂肪酸C. n-7系列多不饱和脂肪酸D. n-9系列多不饱和脂肪酸３４、以下（Ｂ）食物含锌较少。
（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾３５、含有牛磺酸丰富的食物是（Ａ）。
（A）鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉３６、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（Ｄ）。
（A）蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收（B）无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大（C）在高温制作过程中，B族维生素损失较多（D）生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养３７、酸牛奶的营养特点（Ｄ）。
（A）含有乳酸杆菌（B）乳糖已经部分分解（C）脂肪容易吸收（D）以上都对３８、描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（Ｃ）。
（A）乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量（B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶（D）发酵酸奶营养价值优于牛乳３９、牛奶的营养特点（Ｄ）。
（A）牛奶还含有丰富的钙（B）铁含量较低（C）乳糖不能被直接吸收（D）以上都对４０、奶类碳水化合物主要是乳糖。
（对）４１.下列食物中含碳水化合物最多的是( Ｃ)。
(A)鱼肉(B)鸡蛋(C)牛奶(D)鸡肉４２、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（Ａ）。
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量４３、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（Ｂ）。
（A）高数倍（B）稍高（C）低许多（D）稍低４４、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。
（对）４５、鸡蛋和鸭蛋相比较（ＢＤ）。
（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇（C）鸭蛋蛋白质种类齐全（D）鸭蛋卵磷脂更丰富４６、维生素D3的食物来源最为丰富的是（Ａ）。
（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米４７、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其( Ａ)往往不能满足人类需要。
(A)维生素(B)矿物质(C)必须氨基酸(D)脂肪４８、（Ｂ）中含有丰富的维生素E（A）橄榄油（B）玉米油（C）花生油（D）猪油４９、（Ａ）中含有丰富的卵磷脂。
（A）豆油（B）玉米油（C）花生油（D）猪油５０、花生含油丰富且（Ａ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选项都错误５１、大豆油中含有（Ｄ）。
（A）卵磷脂（B）维生素E （C）不饱和脂肪酸（D）以上选项都正确５２、植物油中不饱和脂肪酸含量高。
（对）５３、下列哪项描述是对的（Ｂ）A、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多B、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多D、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多５４、植物油较动物油的稳定性强。
（错）５５、植物油含维生素E高，奶油含维生素A、D高。
（对）５６、下列含亚油酸最高的食物是( Ｃ)。
(A)菜油(B)茶油(C)小麦胚芽油(D)猪油５７、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是( Ａ)。
(A)橄榄油>菜油(B)牛油>猪油(C)动物肌肉>动物内脏(D)肥肉>瘦肉５８、下列哪项描述是对的( Ａ)。
（A)烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多(B)烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多(C)烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多(D)烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多５９、奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油( Ｂ)(A)消化率高于猪油(B)含较高的维生素D和A(C)以上都对(D)以上都不是６０、下列哪项描述是错误的( Ｃ)。
(A)猪油与奶油的消化率相近(B)猪油与奶油营养价值相近(C)猪油不含有维生素(D)奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸６１、老年人饮食用油的选择宜多选择用（Ｂ）A猪油B花生油C牛油D羊油６２、含亚油酸最高的食物( Ｂ)。
(A)菜油(B)小麦胚芽油(C)茶油(D)以上都不对６３、老年人饮食中，多用( Ｄ)(A)猪油(B)牛油(C)羊油(D)花生油６４、有关脂肪酸的描述哪项是错误的（Ｂ）A、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚麻酸B、亚油酸最好的食物来源是动物油类C、猪油中的亚油酸含量比牛油多D、α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类６５、下列哪项描述是错误的（Ｂ）A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处D、油出现“哈喇味”时，不能食用６６、亚油酸及α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类。
（对）６７、下列哪项描述是错误的( Ｄ)。
(A)多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处(B)油出现“哈喇味"时，不能食用。
‘(c)油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物(D)猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油６８、含亚油酸较高的食物（Ｃ）A、牛油B、猪油C、小麦胚芽油D、羊油６９、必需脂肪酸的最好食物来源是动物油。
（）７０、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（Ａ）。
（A）会产生苯并芘等致癌物质（B）维生素有较多损失（C）脂肪改变风味（D）蛋白质分解成氨基酸７１、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（Ｃ）。
（A）烟熏食品脂肪氧比较少（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质（D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要７２、用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成（Ｄ）。
（A）营养素转化（B）脂溶性营养素流失。
（C）营养素被破坏（D）水溶性营养素流失７３、制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（Ａ）的吸收。