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黄原胶 栀子黄 核黄素（维生素b2） 谷朊粉
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大豆分离蛋白 全蛋粉 海藻酸钠
食品添加剂作用大全
作用
价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖 味精 增味剂、鲜味剂 着色剂 用作调味品和黄色着色剂 甜味剂 具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、 粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。 增强和稳定泡沫，可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气 性，控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层 保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。 添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不 食品乳化剂 相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加 剂。 缓冲剂。 提高食物口感，并可促进食欲 增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用 用作软化剂和增稠剂
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序号
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项目
麦芽糊精 谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 焦糖色 姜黄 淀粉糖 酪蛋白酸纳（酪朊酸钠）
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单，双甘油脂肪酸脂
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硬脂酰乳酸钠 磷酸氢二钾 柠檬酸 酵母提取物 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 醋酸酯淀粉 羧甲基纤维素纳剂
用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂 增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜 增稠剂
碱性剂和面团改良剂，且可抑制面条发酸，可用于面制食品 缓冲剂。软水剂
增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。 方便面中增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份 食品着色，颜色鲜 维生素 是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、 薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂 在方便面使用中 能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧 性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力， 面中使用，提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似 是新鲜鸡蛋最为理想的替代品 稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用