质聚
有机溶剂的种类量 合物
相
对
1. 不同的有机溶剂，极性不同，对酶分子的结分构及底物和产物的
分
子
配的影响不同，进而影响酶催化反应速度，甚至二影氧六响环酶含量的/%底物
专
一性、对映体选择性、区域选择性和键选择性等。故有机溶剂 的
极性选择要适当。通常选用2≤lgP≤5的溶剂作为催化反应介质。
2. 水与有机介质混溶的单相反应体系中，有机溶剂含量对酶催化 有
同或接近。 3. 可通过调节缓冲液pH的方法调节有机介质中酶催化的pH值。
酶虽有pH印记现象，但在冷冻干燥过程中，pH状态有变化。 如：希令（hilling)发现缓冲液对冷冻干燥过程中pH值和酶活 力有影响，故加入一定量的蔗糖、甘露醇等冷冻干燥保护剂。 4. 在酶液冻干之前或催化过程采取- 保护措施。
影响。
如：与水混溶的二氧六环介质,辣- 根过氧化酶(HRP)催化对苯基苯
1-已烷 2-四氯甲烷 3-甲苯
反
应
水含量和水活度
速 度
123
4
4-苯
1. 当其它的影响因素不变时，体系的水含量或水火活度对酶催化
反应速度（酶活性）有影响，而且只有达到最适水含量或水活 水含量
度，酶催化反应速度最大（酶活性最高）。
2. 微水有机介质中，含水量低，酶的热稳定性增强，其最适温度 高于水溶液中催化 的最适温度，确定其最适温度。
3. 温度升高，酶的立体选择性降低；反之升高。Lam和Keinan的 实验结果支持此结
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pH和离子ห้องสมุดไป่ตู้度
1. 由于pH会直接影响酶的催化活性，故pH通常控制在最适pH范 围
内。 2. 酶在有机介质中的最适PH值通常与在水溶液中催化的最适pH相
2. 最适水含量通常随溶剂极性增大（lgP减小）而增大，而最适水 活性与溶剂的极性无关。故在实际应用时应当控制反应体系的 水活度在最适水和度的范围内。（水活度更能确切地反映水对 酶催化反应速度（酶活性）的影响）
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温度
1. 温度升高能加快化学反应速度与过高的温度会引起酶失活两方 面综合，故在实际 使用时，酶催化反应的温度通常控制在最适温度范围内。
1. 根据酶在有机介质中的专一性选择适宜底物
2. 根据底物浓度对酶催化反应速度的影响，在使用时，底物浓度 控制在较高的浓度范围；
考虑底物在有机溶剂和必需水层中的分配情况，要根据底物的 极性，结合有机溶剂的选择，控制好底物浓度；
由于有时产生高浓度底物对酶反应有抑制作用，故要采取适宜 的方法，使底物浓度持续维持在- 一定的浓度范围内。
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酶的种类和浓度
1. 不同的酶具有不同的结构和特性；同一种酶，由于来源和处理 方法不同，其特性也有差异。同时要特别注意酶的稳定性、底 物专一性、对映体选择性、区域选择性、键选择性等。
2. 一般情况下，酶催化反应速度与酶浓度成正比。但综合成本等 其他因素，酶浓度必须控制在适宜范围。
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底物的种类和浓度
有机介质中酶催化反映的影响因素
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之前我们学习了酶在有机介质催化的多种反应，但其实这些反应在 进行时，酶会受到各种因素的影响，主要有；
1. 酶的种类和浓度 2. 底物的种类和浓度 3. 有机溶剂的种类 4. 水含量和水活度 5. 温度 6. pH 7. 离子强度，等等。 So,为了提高酶的催化效率和选择性，就要加以调控以上各种条件。
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