实验十保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定
一、实验原理
根据GB/T5009.171-2003，将25℃时抑制邻苯三酚自氧化速率50%所需的SOD定义为一个活力单位。

在碱性条件下，邻苯三酚会发生自氧化，可根据SOD 抑制邻苯三酚自氧化能力测定SOD活力。

二、实验试剂
A液：pH 8.20的0.1mol/L三羟甲基氨基甲烷-盐酸缓冲液（内含1mmol/L EDTA·2Na）。

称取 1.2114g三羟甲基氨基甲烷和37.2mgEDTA·2Na溶于62.4ml0.1mol/l盐酸溶液中，用蒸馏水定溶至100ml。

B液：4.5mmol/L邻苯三酚盐酸溶液。

称取邻苯三酚56.7mg溶于少量10mmol/L盐酸溶液，并定容至100ml。

盐酸溶液：10mmol/L 蒸馏水：二重石英蒸馏水
三、实验仪器
紫外-可见分光光度计精密酸度计（0.01pH）离心机10ml比色管10ml 离心管玻璃乳钵。

四、测定步骤
⑴取茶叶样品1.00g置于研钵中，加入9.0ml蒸馏水研磨5分钟，移入10ml 离心管。

用少量蒸馏水冲洗研钵，洗液并入离心管中，加蒸馏水至刻度，经4000r/min离心15分钟，取上清液测定。

⑵在25℃左右，于10ml比色管中依次加入A液2.35ml，蒸馏水2.00ml，B 液0.15ml。

加入B液立即混合并倾入比色皿，分别测定在325nm波长条件下初始时和1Min后吸光度值，二者之差为邻苯三酚自氧化速率△A325（min-1）为
0.060。

⑶在25℃左右，于10ml比色管中依次加入20.0ul样液或酶液，A液2.35ml，蒸馏水2.00ml，B液0.15ml。

加入B液立即混合并倾入比色皿，分别测定在325nm 波长条件下初始时和1分钟后吸光度值，二者之差为样液或酶液抑制邻苯三酚自氧化速率△A′325（min-1）。

加入样液或酶液的量使抑制邻苯三酚自氧化速率为1/2△A′325（min-1），即0.030。

五、计算
式中： V —加入样液或酶液的体积，ml △A 325—邻苯三酚自氧化速率 △A ′325—样液或酶液抑制邻苯三酚自氧化速率 D —样液或酶液的稀释倍数 V 1—样液总体积，ml
4.5—反应液总体积，ml m —样液的质量，ml
()()m
V V D 5.4%50%100A A A g SOD 132********⨯⨯⨯⨯∆÷∆-∆=
μ活力。