考试考题从复习要点中随机抽取。

一、名词解释
1、食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇
2、食用菌的生活史
3、子实体/菌丝体是食用菌的繁殖器官，是由二次菌丝体分化的三次菌体特殊组织，是人们主要食用或药用的部分。

菌丝在基质中蔓延生长，多次分枝组成菌丝群，通称菌丝体
4、菌盖/菌柄/菌环/菌托菌盖是指子实体的帽状部分，它由表皮、菌肉和菌褶或菌管等组成。

菌柄是支持菌盖的部分，也是输送营养的组织。

菌环是内菌幕残留在菌柄上的环状痕迹
菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的带状物
5、原种/母种/栽培种
6、初生菌丝/次生菌丝担子菌中，有单核担孢子萌发后产生的单核菌丝初生菌丝长势弱，生活期短，可通过双核化过程，形成异核的双核菌丝体
7、有性繁殖/无性繁殖
8、毒菌
9、腐生/寄生
10、变温结实/恒温结实
11、灭菌/消毒
12、常压灭菌/高压湿热灭菌
13、碳源/氮源
14、代料栽培
15、侵染性病害/竞争性杂菌/生理性病害
16、搔菌
17、杀青
二、简答题
1、食用菌在真菌中的分类地位？并列举至少20种食用菌名称。

2、食用菌的经济价值体现在哪些方面（如食用、药用、观赏等）。

3、食用菌生长发育所需要的条件。

4、食用菌菌种制作过程中PDA培养基的成分构成及制作方法。

5、食用菌培养料高压湿热灭菌的原理与作用。

6、食用菌栽培过程中菌种接种后易产生的问题及原因。

7、代料栽培金针菇的程序和技术要点。

三、论述题
1、食用菌被喻为“绿色食品”，食用菌产业被喻为“朝阳产业”，发展食用菌具有重要的意
义和光明的前景，请结合课堂电教片《崛起的食用菌之都—福建省古田县》，谈谈你的看法。

一食用菌的重要意义
发展食用菌产业是热泪开发农业资源、生产优质蛋白源的新兴产业。

它符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）倡导的21世纪食品的主题-----“天然，
营养，健康”。

（一）食用菌能为人类提供优质保健食品
随着科学技术的不断发展，人们意识到食用菌是高蛋白，低脂肪，高维生素，低热量，味道鲜美且含有丰富的无机盐类和膳食性纤维的优质保健食品。

食用菌是一种保健食品，也称功能食品。

它是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，始于特定人群食用。

1），食用菌营养地位介于肉类与果蔬之间。

即弥补了肉类和果蔬的不足，又继承了了肉类和果蔬的优点。

2）食用菌含有优质的蛋白质
3）食用菌属低脂肪，低热量食品。

常吃菇类对防治糖尿病是有益的。

4）食用菌含有丰富的维生素
5）食用菌含丰富的无机盐特别是含有较丰富的稀有元素。

6）食用菌富含膳食纤维
7）食用菌味道鲜美菌类核酸含量较高。

（二）药用食用菌的药用价值高，无毒副作用。

具有抗肿瘤作用，降低胆固醇、降血压、降血脂、降血糖、抗血栓作用，助消化健胃作用，保肝利尿作用，强身滋补作用和防腐作用。

总之，食用菌是一优质保健食品，其营养搭配合理，对人体十分有益，
（三）集约化、规模化、产业化生产有利于农业可持续发展
发展食用菌产业是合理、高效利用资源的有效途径之一；发展食用菌产业可变废为宝、促使农业区域生态平衡；生产食用菌转化快，效益高，劳动强度小是致富有效途径之一。

总之，生产食用菌具有周期短，投资小，见效快，原料丰富，成本低，销路好，效益高的特点，是致富有效途径之一。

2、简述食用菌与动物、微生物、植物的关系。

3、论述“食用菌对于环境条件五因子的要求是协调统一的”。

4、简述平菇的生物学特性，并制定平菇高产优质栽培方案。

5、简述金针菇的生物学特性，并制定金针菇高产优质栽培方案。