(1)________和水也是人体必需的基本营养物质，但在表中未标示。
(2)该奶制品中__________能够提供能量(任写一种)。
(3)奶制品中含有丰富的钙________(填“单质”、“原子”或“元素”)，儿童每日要摄取足够量的钙，才能避免______(填字母序 号)。
a．贫血症
b．佝偻病
c．甲状腺肿大
2．有损人体健康的常见物质 (1)一氧化碳易与血液中的血红蛋白结合，造成人 体组织缺氧窒息。 (2)黄曲霉素在霉变食品中，误食会使人中毒。 (3)假酒中的甲醇，误服易使人的眼睛失明。 (4)亚硝酸钠易被当作食盐误食，使人中毒。 (5)不法商贩用甲醛浸泡海产品，防止变腐。
3．拒绝烟草 香烟的烟雾中含有非常多的有毒物质，其中对人 体危害最大的有一氧化碳(或 CO)、苯、甲醛、尼古丁、 焦油和重金属盐。 4．远离毒品 毒品具有镇静、止痛和兴奋作用，但可使人产生 依赖性，即“毒瘾”。常见毒品有鸦片、海洛因、大 麻、冰毒等。
5．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( )
A．面包和牛奶
B．肉末粉条和酸奶
C．油条和豆浆
D．馒头和稀饭
答案：D
6．葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康，它是生产生 活中一种常见的有机物，分子式为 C6H12O6。下列有关 说法错误的是( )
A．葡萄糖能为人体提供能量，其转化过程为 C6H12O6＋6O2――酶→6CO2＋6H2O
(1)紫薯中维生素________(选填“A”、“B”或“C”)可以预防坏血病。 (2)紫薯中还缺乏一种能给人体供能的营养素是__________。 (3)紫薯中的硒元素被誉为“抗癌大王”。硒元素的部分信息如下图，则下列说法中正确的是________。
A．硒元素的相对原子质量为78.96 g B．一个硒原子中有34个中子 C．硒的原子结构示意图中x＝18 D．硒元素在化合物中可能显－2价 答案：(1)C (2)油脂 (3)CD
答案：(1)D (2)2HCl＋Cd==CdCl2＋H2↑ 置换反应 (3)垃圾集中处理(买回的米用食醋浸泡等)
例 3 (2013·扬州)某奶制品的营养成分见下表。
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠盐
每100 mL 290 kJ 3.2 g 4.0 g 4.8 g 62 mg
NRV% 3% 5% 7% 2% 3%
2．食物的主要成分有水、无机盐、糖类、油脂、 蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。
(1)糖类 ①又称碳水化合物，由 C、H、O 三种元素组成。 常见的糖有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 ②淀粉是有机高分子化合物，它的鉴别方法是与 碘水作用显蓝色。淀粉在酶与水的作用下分解成葡萄 糖。葡萄糖在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学 方程式为：C6H12O6＋6O2缓==慢=氧=化= 6CO2＋6H2O 。 ③糖类是人体主要的供能物质。
主食
荤菜
蔬菜
米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜
(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止________________________________。
(3)霉变的大米________。
A．可以食用
B．蒸煮后可以食用
C．绝对不能食用
(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是________。 A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果 答案：(1)红烧牛肉 炒胡萝卜(或炒黄瓜) 糖类 (2)缺铁性贫血 (3)C (4)B
答案：(1)维生素 (2)蛋白质(或油脂或碳水化合物) (3)元素 b (4)b a ab (5)c
1．中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充( )
A．豆浆 B．牛肉 C．蔬菜
D．米饭
答案：C
2．下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是( ) 答案：B
(2)油脂 ①由 C、H、O 元素组成，通常情况下植物油脂呈 液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪。油脂在 酶与水的作用下分解为甘油和脂肪酸。 ②油脂也是人体重要的供能物质。
(3)蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长 和修补破损组织所需要的主要营养物质。食物中的蛋 白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解 成氨基酸。一部分氨基酸重新组合成人体中的蛋白质， 一部分被氧化排出体外。
(2)人体缺__________会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”、“补钙剂”、“加碘食盐”等，这些铁、钙、碘应理解为______。
A．原子 B．分子 C．元素
D．单质
答案：(1) 糖类 BE (2)维生素A C
10．紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。紫薯中富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、
育，造成思维迟钝
能帮助形成骨骼
氟
易产生龋齿
和牙齿
帮助构造骨骼和
导致儿童发育不良或
牙齿，对凝血、神
钙
佝偻病，老年人缺钙
经及肌肉功能有
会导致骨质疏松
重要作用
考点三 远离有毒物质 1．预防重金属盐中毒 (1)蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等 化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。 (2)人一旦误食重金属盐，就要立即大量服食牛奶、 蛋清等富含蛋白质的食物。
(4)如图是奶制品的两种包装。其中所使用的主要材料属于有机合成材料的是______________(填字母序号，下同)，属于无机材料的 是________，应放入标有 的垃圾箱中的是__________。
(5)下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是________(填字母序号)。
a．浓硝酸
b．乙酸铅
B．除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括 蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由 碳和水组成的混合物
D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为 6∶1∶8
答案：C
7．明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物作催化剂，铬是一种 金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是( ) A．蛋白质是一类营养素 B．蛋白质属于有机高分子化合物 C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
(3) 市 民 想 尽 量 躲 开 含 镉 食 物 。 请 你 给 市 民 提 一 条 建 议 ： ________________________________________________________________________。
解析：该题以食品安全为背景考查金属与酸的反应规律及化学方程式的书写。(1)镉是指镉元素；(2)金属＋酸→盐＋H2↑，所以镉与 盐酸反应的化学方程式为2HCl＋Cd==CdCl2＋H2↑，该反应为置换反应；(3)防止镉污染可以从源头上解决，废旧电池等垃圾中含有 有毒的镉、汞、铅等，所以垃圾应集中处理，也可以从镉的化学性质出发，利用食醋浸泡大米。
11．当前某市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
(1)食谱中富含蛋白质的是____________，富含维生素的是________________(填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必
需的营养素是________________________________________________________________________。
考点训练19
一、选择题(每题3分，共33分) 1．(2013·安徽)青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是 ( )
答案：C
2．(2013·咸宁)中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、小炒黄牛肉、鸡蛋汤。你认为添加下列哪项会使 这份食谱更合理( )
例 1 (2013·雅安)某同学午餐食谱如下：
主食
馒头、米饭
根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是( )
A．炒鸡蛋
副食 B．烧排骨
红烧牛肉、清蒸鱼
C．方便面
饮料 D．蔬菜和水果
酸牛奶
解析：此题考查化学与生活知识。“馒头、米饭”的主要成分是淀粉，属于糖类；“红烧牛肉、清蒸鱼和酸牛奶”都富含蛋白质及 一定的油脂；为做到合理膳食、均衡营养，应增加富含维生素的蔬菜和水果。
D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康 答案：C
8．使用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是( ) A．添加大量防腐剂的肉类食品 B．添加工业明胶的老酸奶、果冻 C．用福尔马林(甲醛的水溶液)浸泡过的海鲜 D．包装袋中充入氮气的食品 答案：D
9．膳食合理、营养均衡是健康的基本保证。 (1)食物的成分主要有蛋白质、________、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是 ______。 A．蔬菜 B．鸡蛋 C．花生油 D．米饭 E．牛奶
答案：D
例 2 (2013·湛江)2013年5月16日广州市食品药品监管局网站公布第一季度餐饮食品抽检结果。其中一项结果为44.4%的大米制品抽 检产品发现镉超标。 (1)这里的镉是指________。 A．原子 B．离子 C．单质 D．元素
(2) 已 知 镉 (Cd) 在 化 合 物 中 通 常 为 ＋ 2 价 ， 镉 在 金 属 活 动 性 顺 序 表 中 氢 的 前 面 。 写 出 镉 与 盐 酸 反 应 的 化 学 方 程 式 和 反 应 类 型 ： ________________、__________。
(4)维生素 维生素能够调节肌体内进行的各种化学反应，以 保持身体健康。缺乏维生素 A，会引起夜盲症；缺乏 维生素 C，会引起坏血病；维生素 D 有助于骨骼和牙 齿的生长发育。
考点二 化学元素与人体健康 1．人体中的化学元素 (1)常量元素：人体中含量超过 0.01%的元素有 11 种，其中含量较高的是 O、H、C、N。 (2)微量元素：人体中含量低于 0.01%的元素。