海鲜的做法PPT课件
花蛤蒸蛋
食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2 勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2 勺、胡椒粉1g
做法:1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天, 洗净。2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉) 3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡 椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸 5分钟左右。4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒 些蒸鱼豉油即可。
姜葱爆鲜鱿 食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、
姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量 做法:1)鱿鱼清洗干净。2)鱿鱼开膛去掉内
脏,撕去表面的薄膜。3)在鱿鱼表面改花刀,然 后切片。4)姜葱尖椒切好备用。5)锅里加水烧开, 将鱿鱼焯水。6)鱿鱼焯水后盛起待用。7)起油锅, 爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适 量的生抽调味就行了。
酱香螺蛳 食材:螺蛳500g、油适量、酱适量、
芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、 生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:1)把螺蛳在清水里养上半天,然 后洗干净2)把生姜和辣椒切碎3)起油锅加入 生姜和辣椒4)然后倒入螺蛳5)稍加翻炒后加 入料酒6)再加入适量的酱7)加点生抽8)再加 入漫过螺蛳的清水9)加入适量的糖,煮五分 钟10)然后加入适量的生粉水11)加入芹菜根 提香
清蒸多宝鱼
食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、 白酒10ml、葱50g、姜30g
做法:1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。 葱切成细丝备用2)在鱼身上切出菱形花刀3)盘中 涂一层植物油,姜切片码在盘底4)用盐和白酒涂 抹表面,腌15分钟。5)水开后把放在锅内大火蒸 10分钟后取出。6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油, 加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
辣炒花蛤
食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖 椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸 泡吐尽泥沙2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小 段3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱4) 开大火加入花蛤继续翻炒5)保持大火状态, 不要另外放水了,根据个人口味可以放一 点点的糖6)炒至花蛤完全开口,这时候可以 撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅
15种海鲜做法
引导语:夏天正是吃海鲜的季节, 有人要鸡冻了吗?平常口味比较 清淡的可以尝试清蒸,真正的肉 质鲜美,原汁原味!不过,劲爆 爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧 才是最过瘾的0g、海鲜酱油1 小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、 油10ml、老抽适量、红椒适量
清蒸鲈鱼 食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐
适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、 植物油适量
做法:1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身 上划花刀。2)淋入料酒,身上抹上盐。3)盘 底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼 肚也放入葱姜丝。4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸 10分钟。5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。 鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。6)均匀地淋上李 锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒 1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣 椒15个
做法:1)小龙虾用香油和盐浸泡去污, 然后加入白酒摇晃清洗几遍2)热锅不放油放 入龙虾煸至变色3)加入火锅料,干辣椒,花 椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片 接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至 收汁即可
做法:1)将新鲜大虾用凉水洗净。2)剪去虾 腿、虾须并抽出沙线。3)葱姜切丝备用。4)锅烧 热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。 5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。6)下 入葱姜丝炒香。7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和 少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾 食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、
做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软 后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。 蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成 汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅 中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香 葱和红椒末更。
油焖大虾
食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适 量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、 料酒适量
剁椒皮皮虾
食材:皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1 个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、 蚝油适量、糖适量
做法:1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个, 略微变色定型即可捞出。2)热锅热油,倒入 红剁椒,翻炒出红油3)放入葱蒜炒香4)倒入 皮皮虾肉,快速翻炒5)调入蚝油和糖、盐调 味6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可
豆豉烧鳕鱼 食材:鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱
30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、 鸡蛋液适量、姜适量
做法:1)准备好所有的食材。2)鳕鱼洗净切 块,放入蛋液中裹均匀。3)不粘锅倒油放入裹蛋 液的鳕鱼块煎至。4)中小火煎至两面微黄即好。 5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。6)倒入豆豉炒出香味。7) 放入煎好的鳕鱼块。8)加入料酒。9)再加糖和生 抽。10)加入适量的清水大火炖煮。11)煮至汤汁 快干时,加入适量的水淀粉。12)翻炒均匀关火。
紫苏田螺 食材:田螺500g、油适量、盐适量、
干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、 香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒 粉适量、生抽适量、葱适量
做法:1)田螺洗干净,吐干净泥沙后, 冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净2)将姜 蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。 3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老 干妈,料酒翻炒4)看到出水了,加入紫苏叶, 小火再焖一会5)加入胡椒粉和葱花和香菜出 锅
辣炒蛏子 食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、
干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、 白酒适量
做法:1)蛏子养在盐水里几小时吐沙, 水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍, 沥干水分。2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的 炸出香味。3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒 出香味。4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出 红油。5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许 白酒,炒至开壳。6)最后加入一些葱段,翻 炒均匀即可。