到顾客身上； • 先将活度稍差或旧货先捞出售卖。
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2.1 工作流程
❖ 商品添货
➢添货前： • 关注销售量大且周转率高的商 品。 • 将售卖池内死亡或活度不佳(翻 肚)的商品捞出。
➢ 添货时： • 应注意动作幅度不宜过大。以免 水溅到顾客身上。 • 不可直接用手去抓鱼。将鱼抛至 水中。 • 用网兜添货时。应将网兜放入售 卖池后再将鱼倒入售卖池内。 • 每次用鱼捞添货时。不应捕捞太 多商品。以免造成工具折断。
3.填写完成后填表人签名并交由部门经理审核确认。并 在审核人处签名确认。
4.将变价单交由计量组由其更改价格。
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2.1 工作流程
❖商品报损
➢报损商品品质标准：
• 已变质的商品； • 已损毁的商品； • 被污染。不能再销售的商品。
➢死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产 生有毒物质“组胺”。食用后会中毒）：
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2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品抓取的注意事项： ➢在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
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2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢虾与虾菇的捞取方式
捞取：根据顾客的需求 封口：将虾装入连续
量将虾捞出装袋
袋。用扎口机扎紧
沥水：用小刀在连续袋 底部扎一个小孔。以便 水的沥出
➢ 商品捕捞的注意事项：
• 捞取商品时动作幅度不应太大； • 在捞取前征询顾客的意见后。再将鱼捞起； • 捞取活动量大的鱼类时需提醒顾客避让。避免水溅
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
保持环境卫生需做到： 随手保洁。确保通道畅通 地面干燥。无积水 工具清洁卫生。使用后及时归位
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营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的 商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖
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2.1 工作流程 ❖ 收货
➢ 收货流程
准备 确认产地 挑选商品
确认收货
准备新货的存储空间 及收 货的工具
向跟车采购人员确认新到货 的产地。便于正确养殖
挑出死亡或活度不佳的商品。 死亡率较高或活度较差的要 及时报备主管
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
广东
全年
鲤鱼
江西、湖北。福清、长乐
全年
草鱼 胡子鱼
江西、湖北、湖南、广东长乐、 全年
福清、浪歧、龙岩、闽侯
长乐、闽侯
全年
黄甲
湖北、江西
全年
毛蟹
平潭、莆田、石狮、厦门、东 山岛
全年
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2.1 工作流程 ❖ 营业前的工作
交接：与养殖人员交接 昨晚商品的养殖情况
挑选：将养殖池中活度 不好的商品挑选出。摆 放在折价区销售
添货：将暂养池中的商 品捞出。添到售卖池中 销售
清洁：清洁鱼缸玻璃、 工具：将网兜、连续袋、 核对：核对并确保所有
➢鱼：不可将鱼直接从车上往板车上桶内倒。要将鱼抬下放至板车上
拉入卖场。
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2.1 工作流程 ❖ 收货
一
二
三
整理暂养池：腾出新货存储 准备工具：手套、挑虾盘、 确定商品产地：向跟车采购
空间。做到新旧货分开 拖板车、虾匾
人员确认到货商品产地
四
五
六
挑选商品：将死亡或活度不 确认收货：将挑选后的商品 分筐：将商品装入虾匾。每
鲈鱼 海鳗 海蛇 九节虾 美龙 奥龙 明虾
连江罗源 连江罗源 连江罗源 连江罗源
广东 广东 莆田 广东 广东 连江、广东 美洲 澳洲 连江、广东
全年 不固定
全年 全年 全年 全年 不固定 全年 不固定 9月-11月 6月-10月 12月-1月 全年
三眼蟹（公）平潭、石狮、莆田、 三眼蟹（母） 厦门、东山
挑选：变价区内的商品 进行挑选分类。挑出不 可再销售的商品
保鲜：将未销售完的红 鲢及次日可继续销售的 折价商品保鲜
报损：将无法继续销售 的商品根据报损流程进 行报损处理
交接：与夜班养殖人员 针对当天商品活度情况 进行交接
检查：检查养殖设备的 运转情况。以确保商品 正常养殖
清洁：做好卖场、后场 （养殖池、地面、地沟、 工具）的卫生工作
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
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1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
网兜：用于捞取各 种鱼类商品；捞鱼 时需从鱼头兜住游 动的鱼再捞起
夹子：一般用于夹取 甲壳类商品。如：小 龙虾；夹取商品时不 可用力过猛
➢凶猛鱼类的捕捞方式：
• 海鳗生性凶猛。有强尖锐齿。 在捞取时先用网兜网住其头 部。再用另一手捉住海鳗的 尾部或中下段。不让其滑脱。
• 禁止用手直接抓 海鳗。以免 被其咬伤。
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2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢方式二：手抓
•适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼
1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无 法反翘到背上 夹伤手。
2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。 以防被咬伤。
3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
2. 刚死亡鱼类商品
水族箱里刚死亡 的鱼
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2.1 工作流程
❖ 二等商品管理
➢ 商品陈列 •分类
✓商品归类陈列。摆放整齐。不混杂。泡水容易 变色的商品需隔冰陈列。如虾。虾菇。鲍鱼。 章鱼
•整洁
✓定时整理。保持清洁
•保鲜
✓定时加冰。保持鱼的新鲜。及时挑出报损商品
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地面等。确保地面干燥、刀具、扎口机、胶带等 商品的价格牌及POP的
通道畅通
工具准备齐全
准确、清晰
营业前10分钟做到：
确保每个养殖池内都有足够的商品销售
确保卖场环境干净、地面干燥
确保养殖池内水质清新、温度、浓度及含氧量保持正常
个人的仪容仪表达到公司要求。确保良好的精神面貌迎接顾客
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《永辉商学院培训教材》
生鲜部新进员工学习手册
门店营运培训课程之一：活鲜组
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2008年11月18日第二版
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欢迎您加入永辉这个大家庭！ 我深信这是您人生道路上的一个 重要选择，同时希望您的选择不 仅是拥有了一份工作，而且在这 里可以帮助您实现个人职业发展 的愿景!
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佳的商品挑出
装筐。并拉至暂养地方
个虾匾的容量为7-8斤
七
八
清洗：用养虾的水清洗杂质。放入暂养池：用手托着虾匾。
让虾适应新的水温
缓缓放入暂养池中
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2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢方式一：使用工具捞取
•工具：网篮、网兜（鱼捞）、夹子
网篮：用于捞取体 积较小的商品。如： 泥鳅；
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1. 商品知识
❖ 海水类
品名：海鲫鱼 又称 九九鱼 产地：福建 特征：体型较小。背部较高。有一长的背 鳍。黄色条纹沟背 。肉质鲜嫩。营养价值 较高。
品名：海鳗 产地：福建-连江 特征：口大。有强尖锐齿。（捕抓时需小
心勿用手抓其头部) 躯干部近圆筒状。尾
部较侧扁。无鳞。肉质细嫩。脂肪量高。 鳗鱼最好现杀现烹。死鳗鱼不宜食用。
• 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。
➢报损的要求：
• 所有报损商品不得堆放。必须当天报损。当天处 理 。报损时间次数可根据门店报损量来决定。
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2.1 工作流程
❖ 商品报损
➢ 报损流程
分类计重
防损部、收货组签 字确认信息部录入报损数 据并 Nhomakorabea印正式单据
报损单一式二联。 防损、信息部各一 联
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2.1 工作流程
❖ 变价流程
挑选二等商品
资深员工填写 变价单
修改
主管审核
计量组保留单 据
通过
计量组修改商 品单价
书写POP或修 改价格牌单价
计量员核对
由资深员工填 写
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2.1 工作流程 ❖ 填写变价单
1.填写日期。所在门店
2.根据单据内容填写变价商品品名、进价、原售价、现 变价、及变价原因。