中餐宴席台面图
一、餐位定位：
1、4人定位
2、7人定位
3、10人定位
4、12人定位
二、包间餐具摆放规范标准
1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，
正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向
左下
4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突
出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离
中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范
1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，
正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于
汤碗内。

4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷
架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。

5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜
30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图
1、
垫纸；
正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷
子位于筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。

3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，
成一条直线，
各杯口距离0.5厘米。

5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

6、调味碟：在筷架前方。

（在客人来时摆放）
7、汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。

（在分汤时上）
茶餐厅台面摆放平面图
1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；
2、调味碟：在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。

3、汤碗、汤匙：汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。

4、筷架、筷子：在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。

5、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。

会议、团队便餐摆台标准
1、骨碟：骨碟距离桌面1厘米。

2、饭碗、汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。

3、筷架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5
厘米。

4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。

5、餐巾纸：对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。

6、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。

餐饮部中餐筵席摆台评分表
注：出现程序颠倒扣除10分。

评分签名：评委签名：。