面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
六、店主常用的面包配方：1.750克配方：纯奶一袋（220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。
3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g）注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法C（1228型号适用）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
我的感受：1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！东菱厂部提供的配方：1．普通白面包配料700g面包900g水270ml 330ml植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：面包。
2．特快面包配料700g面包900g面包水（45℃—50℃）270ml 330ml鸡蛋1个1个植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包3．全麦面包配料700g面包900g面包水270ml 340ml全麦粉1+1/2杯2杯植物油2大勺3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉2+1/2杯3+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺适用程序：全麦面包4．全麦面包配料700g 900g水270ml 340ml全麦粉2/3杯1杯植物油2大勺3大勺盐1小勺11/2小勺-1- 红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉 3 +1/3杯4+1/2杯干酵母 2 小勺2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5．发酵面团配料加量水270ml面粉4杯干酵母2小勺备注：1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：面团6．玉米面包配料700g 900g水270ml 340ml玉米面粉1+1/3杯2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉3大勺4大勺植物油2大勺3大勺糖3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、适用程序：法式面包7．甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺1+1/2大勺植物油3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺糖1/3杯1/2杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：甜面包。
8．法式面包配料700g 900g水270ml 340ml -2- 植物油1大勺1+1/2大勺柠檬汁1大勺1+1/2大勺盐 1 小勺1+1/4小勺糖1+1/4大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包9．果酱配料加量草莓或菠萝（糊状）4杯生粉2/3 杯糖1+2/3杯柠檬汁3大勺备注：适用程序：果酱10．菠菜面包配料加量鸡蛋1个盐1小勺糖1/3杯奶粉2大勺面包粉1+2/3杯干酵母1+1/2小勺黄油3大勺面粉改良剂2大勺菠菜糊1杯备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：白面包11．咖啡面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）280ml 350ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯1杯盐3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+1/2杯4+1/2杯干酵母1+1/2小勺2小勺黄油2+1/2大勺3大勺速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-备注：适用程序：甜面包12．提子面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4杯盐3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+2/3杯4+2/3杯干酵母1+1/2小勺2小勺黄油2+1/2大勺3大勺葡萄干2/5杯2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：甜面包13．香蕉面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯1杯盐3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+1/3杯4+1/2杯干酵母1+1/2小勺2小勺香蕉1/2根3/4根黄油2+1/2大勺3大勺1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
3、适用程序：甜面包/14．菠萝吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）250ml 310ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/2杯1杯盐3/4小勺1小勺糖2/5杯3/5杯面包粉3+1/3杯4+1/2杯干酵母2小勺3小勺黄油1+1/2大勺2大勺菠萝糊1/4杯2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：甜面包。
-4-15．肉松面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）280ml 350ml奶粉3大勺4大勺黄油3大勺4大勺盐2/3小勺1小勺糖2大勺3大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+1/2小勺2小勺肉松1/3杯2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：白面包16．巧克力肉桂松糕配料加量牛奶2大勺鸡蛋3个糖1杯奶油2/3杯蛋糕粉1杯可可粉1/3杯肉桂粉1小勺盐1/4小勺泡打粉3小勺碎核桃仁1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。
17．芝麻面包配料700g 900g水+鸡蛋（1个）270ml 340ml奶粉3大勺4大勺黄油3大勺4大勺盐1小勺1+1/3小勺糖2大勺3大勺面包粉 4 杯5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺芝麻2大勺3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。
-5-2、适用程序：主食白面包。
18．果酱吐司配料700g 900g水+鸡蛋（1个）260ml 330ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉1/3杯2/5杯盐3/4小勺1小勺糖1/3杯2/5杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺3小勺黄油1+2/3大勺2大勺果酱1/4杯1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。