脂溶性维生素定义和作用
2．过量
1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致 畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素 血症，类似黄疸的皮肤，停止使用，症状 逐渐消失，未发现其它毒性
脂溶性维生素定义和作用
（四）
缺乏与过量
缺乏
过量
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
脂溶性维生素定义和作用
脂溶性维生素定义 和作用
脂溶性维生素定义和作用
一、概述
维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应 以维持机体正常生理功能所必需的一类化学 结构不同、生理功能各异的小分子 有机化合物。
脂溶性维生素定义和作用
共同特点**
以其本体或前体形式 存在于天然能 在体内合成
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
（五）机体营养状况评价
1 血清Vit A水平 2 改进的相对剂量反应试验 3 视觉暗适应功能测定 4 血浆视黄醇结合蛋白 5 眼结膜印迹细胞学法 6 眼部症状检查
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（六）供给量及食物来源
视黄醇当量(µg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(µg)
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VA生理功能
抑癌作用
抗氧化 作用
维持正 常视觉
VA生理功能
细胞膜 的合成
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细胞生长 和分化
免疫功能
VitＡ的生理功能
1）视觉：
VitＡ参与视网膜内视紫红质的合成
脂溶性维生素定义和作用
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
脂溶性维生素定义和作用
脂溶性维生素定义和作用
RNI 800 µg 视黄醇当量（女：700 µg 视黄醇当量）
UL 3000 µg 视黄醇当量
脂溶性维生素定义和作用
• 来源： １.VitＡ →动物肝脏、鱼肝油、蛋、 奶及其制品； ２.β-胡萝卜素→植物性食物黄绿色蔬 菜及水果类。
• 供给量： 成人每天800μgRE。
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常见动物源性维生素A
溶于Fat
溶于水
Vit A D E K
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Vit B族Vit C
脂溶性和水溶性Vitamin的特点
1、需在脂性环境和胆盐帮 助下才易吸收；吸收入淋 巴系统；
2、易储存于体内（主要在 肝脏），过量可中毒；
3、缺乏时症状发展缓慢；
4、不需要每日供给；
1、易吸收；吸收入血液；
2、不储存，多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒；
3、缺乏时症状发展明显； 4、宜每日供给；
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（三）缺乏
Vit缺乏
原因
分类
供应不足
吸收利用 率降低
需要量增加
原发性 继发性
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亚临床 临床
二、维生素A
（一）概念和理化性质
Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸
已形成的Vit A （已具视黄醇生物活性）
VitＡ的生理功能
1）视觉：
暗适应：进入暗处，因对光敏感的视紫红质 消失，不能见物，若有充足的视黄醇积存， 可与视蛋白结合为视紫红质，在暗处恢复对 光的敏感性，在一定的照度下看见物体，称 为“暗适应”。
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2）细胞生长与分化
VitＡ的生理功能
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VitＡ的生理功能
品名 视黄醇（ug /100 g）
羊、牛肝 鸡肝 猪肝 蛋黄 蛋类 配方奶 母乳 鳝鱼 鲜牛乳
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15000 10414 4972
438 140
60 57 50 40
I am benefit to your health!
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三、维生素D （一）概念、理化性质
VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生， 并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。
易溶于脂肪，中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏。
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Originates of VitD
食物中摄取麦角固醇（次要）
皮肤中7-脱氢胆固醇（主要）
3）参与细胞膜表面糖蛋白的合成 细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，
糖蛋白的合成需要视黄醇，当视黄 醇缺乏时，糖蛋白合成受阻，细胞 膜上的正常结构和功能改变。
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VitＡ的生理功能
4）促进生长和骨骼发育：
促进上皮组织生长、健全； 促进骨骼生长。
5）其他
抗癌、抗氧化的功能。
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来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶）
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• Vit A原（provitamins A） • 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在
体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素 （carotenoids） • 主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等
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理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被高温、紫外线、脂肪酸败破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧 化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定
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毕脱氏斑 （ Bitot spots ）
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（四）
缺乏与过量
缺乏
过量
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
脂溶性维生素定义和作用
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
Vit A缺乏所致毛囊角化
Vit A缺乏所致皮肤干燥
（四）
缺乏与过量
缺乏
过量
夜盲症
干眼病 上皮干燥、角化
免疫功能下降 生长发育迟缓
脂溶性维生素定义和作用
骨质脱钙、 脆性 关节疼痛
皮肤干燥、 脱发,指甲易脆
致畸毒性
干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性， 泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患 者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
一些Vit具有结构相近， 生物活性相同 脂溶性维生素如定义V和it作A用1A2； Vit D2D3
（一）命名
按发现顺序 以字母命名
按化学结构
维生素A B C D等
视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等
按功能
抗干眼病维生素 抗脚气病维生素等
具体常混用 前两种为主
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分类 （二）
脂溶性
水溶性
plant ergosterol
7- dehydrocholesterol
紫外线照射 ultraviolet
内源性VitD3
VitD2
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