主要来源于鱼肝油，脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油、干酪等。
VE
又名生育酚，是很强的抗氧化剂。对热、光及碱性环境均较稳定。在高温中，VE活性下降。
基本功能：保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。
1.抗氧化作用。（①能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。②阻止不饱和脂肪被氧化成氢过氧化物③防止VA、VC、ATP氧化，使它们在体内发挥正常的生理作用。）
成人膳食VA参考摄入量为800μgRE/天。
主要来源于动物性食物，各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
VD
是类固醇的衍生物，以 (麦角钙化醇)和 (胆钙化醇)最为常见。溶于脂肪溶剂、对热碱较稳定。
1.促进小肠粘膜对钙吸收。
2.促进骨组织钙化。（促进维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。）
2.保持红细胞完整。
3.调解体内某些物质合成。
4.其他作用。（①对含硒蛋白、铁蛋白等氧化有抑制作用.②也与精子生成和繁殖能力有关。）
缺乏：缺乏维生素E会导致贫血、肝与肾受损、甚至发生肌肉无力现象。主要脂肪酸就会受到大量的破坏，细胞也会迅速受损。
成人膳食VE参考摄入量为14mg/天
主要来源于高等植物的叶子，绿叶蔬菜、麦胚、向日葵、玉米、大豆。
3.促进肾小管对钙、磷的吸收。（通过促进重吸收减少钙、磷流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。）
4.具有抗佝偻病的作用，
缺乏：主要表现为神经精神症状，易激惹、烦躁、睡眠不安、易惊、多汗、枕部脱发。佝偻性抽搐，表现为面部肌肉抽搐，严重者四肢抽、两眼上翻神志不清、大小便失禁。喉痉挛出现喉鸣。
成人膳食VD参考摄入量为10μg/天。
一般不会出现缺乏VK。
缺乏：主要症状是出血。新生儿VK储存量有限，会产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。
成年男性膳食VK参考摄入量为120μg/天,成年女性膳食VK参考摄入量ห้องสมุดไป่ตู้90μg/天。
主要来源于绿色蔬菜，动物肝脏、鱼类。肉类、乳制品VK含量较少。
5.其他作用（①延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用。②对上皮阻止肿瘤可做临床辅助剂。③有抗氧化作用可预防血管疾病、肿瘤以及延缓衰老。④对于机体免疫功能有重要影响。）
缺乏：细胞免疫功能下降。
过量：中毒现象。婴儿慢性中毒常见的皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂易出血，毛发枯干、稀少易脱发。骨痛、伴局部软组织肿胀。
VK
分为 和 （甲基萘醌类）。VK在室温是黄色油状物，其它衍生物在室温为黄色结晶。溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，对光和碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。
1.血液凝固作用。（血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于VK。）
2.在骨代谢中的作用。（骨中有两种蛋白质与VK有关，分别是骨钙素和MGP。VK作为辅助酶参与骨钙素和MGP的形成。）
脂溶性维生素
维生素名称
特点
生理功能
缺乏与中毒表现
膳食参考摄入
主要食物
来源
VA
分为 （即视黄醇，存在哺乳动物和咸水鱼的肝脏中。）和 (即3-脱氢视黄醇，存在淡水鱼的肝脏中)溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定。
1.维持正常的视觉功能。
2.维护上皮组织细胞的健康。
3.维持骨骼正常的生长发育。
4.促进生长与生殖。