年级
高一
课题
油脂蛋白质
设计者
崔延如
审核人
吕晓翠
学习目标
1.了解油脂和蛋白质的组成特点。
2.了解蛋白质的特征反应;了解油脂、蛋白质的水解条件及产物。
3.认识油脂和蛋白质对日常生活、身体健康的重要性。
学习重点
油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
学习难点
油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
自主学习
一、油脂的存在及应用：
（1）油脂分布十分广泛：各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的。
（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生的营养物质。油脂能增加食物的，增进，保证机体的。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。
二、蛋白质的存在及应用
②蛋白质的工业用途：
动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的，是生物体内重要的
双基预习
三、油脂和蛋白质的组成特点
（1）油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成
代表物
代表物分子式
油脂
油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
4、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
5.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色吗?
课堂展示
归纳总结
反
馈
达
标
1.下列说法正确的是()。
A.葡萄糖、淀粉都能与银氨溶液反应析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解
氨基酸连接成的高分子
（2）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（3）填表
物质
油脂
蛋白质
水解条件
水解产物
组内合作
1.油脂和蛋白质都是高分子化合物吗?
2.如何鉴别真丝和棉?
3..什么是皂化反应?皂化反应属于什么反应类型?
2.很多有机物能发生水解反应,下列有关水解反应的叙述中不正确的是()。
A.葡萄糖、果糖都不能发生水解反应
B.油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解都能得到甘油
C.淀粉、纤维素水解的最终产物相同
D.蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成尿素
3.下叙述正确的是()。
A.人体各种组织的蛋白质不断分解,最终生成二氧化碳和水,排出体外
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
2.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中丝和泪分别指()。
A.纤维素 油脂B.蛋白质 烃类C.淀粉 油脂D.蛋白质 油脂
3.下列有关说法正确的是()。
A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素
B.葡萄糖在体内完全氧化可生成二氧化碳和水
C.氨基酸、葡萄糖都能发生水解反应
D.油脂的水解反应就是皂化反应
（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在:
（3）蛋白质的应用:
①蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。