葛尔.波顿下定决心，一定要研究出一种保存新鲜牛乳的方法。回到纽约后，
他立即投入了研制工作，每天起早贪黑，废寝忘食地钻研。他先后请教了许多人，
经过无数次的试验，他终于找到了一种减压蒸馏的方法，能成功地达到保存新
鲜牛乳的目的。葛尔.波顿并没有被这点成绩冲昏头脑，他一鼓作气，继续研究试 验。他又在牛乳中溶入适量的糖，进一步地提高了牛乳防止细菌腐蚀的能力。
热性较强品的质细菌。。 保持(3)超式高温杀瞬菌间杀法菌法，(UH其T)：杀超高菌温效瞬间果杀菌一法是采用 般只达到99%以内，对耐热性嗜热细 加压蒸汽将牛乳加热到135～150℃保持2秒钟，经瞬间加热后迅速冷却。它的
特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果。如与无菌包装连接起来，可以
菌以及孢子等则不易杀死。如对乳酸 生产灭菌乳，保持无菌状态，无需冷藏，可在常温下长期保存(3～6个月)，超
低温长时间杀菌法(LTLT) (1)低温长时间杀菌法(LTLT)：杀菌条件为62～65℃，并在该温度下保温30分钟，
故又称保持式杀菌法。病原菌能完全杀死，而不影响牛乳的品质。保持式杀菌
杀菌条件为62～65℃，并在该温度下 法，其杀菌效果一般只达到99%以内，对耐热性嗜热细菌以及孢子等则不易杀
死。如对乳酸菌，还可能有1.3～4.0%的乳酸菌残留于乳中，同时牛乳中的酶并
灌装、封盖：
灌装的目的主要是便于分送销售，防止外界污染， 保持消毒乳的良好滋气味，防止吸收外界异味，尽量减少 维生素等成分的损失。灌装容器，我国目前主要采用玻璃 瓶。
北京、广州等地部分采用聚乙烯塑料瓶。采用涂覆
料夹层纸包装在国外发展很快，为此设计有配套自动纸盒 灌装机。国内也已有引进运用。采用玻璃瓶和塑料瓶灌装 消毒乳，一般都用自动装瓶打盖机、自动扎瓶机，并与洗 瓶机连接进行流水线作业。消毒牛乳(也称杀菌鲜乳或市乳) 是指新鲜牛乳经过净化、杀菌，有时还经过均质处理后， 装入瓶(或其它容器)内直接供应消费者饮用的商品乳。
的情景引起了一个名叫葛尔?波顿的美国人注意。他立刻疾步奔了过去，拨开
围观的人群挤上前去，一看，他顿时觉得空气都凝固了。几名妇女正在为几个可 爱的婴儿举行海葬仪式。葛尔.波顿忍着悲痛，向那几位妇女询问婴儿的死因。事 情原来是这样的：当时的人们虽然已经普遍采用牛乳来喂养婴儿，但却不知道怎 样保藏才能使牛乳总是耶么新鲜而不变质，这些幼小的生命就是吃了变了质的牛 乳而中毒夭折的。葛尔.波顿难过极了，整个航行过程中，那悲伤的场面总是深深 地刺痛着他的心，那一个个可爱的小生灵的躯体总是浮现在他的眼前。
葛尔?波顿把自己研制出的这种产品命名为“炼乳”。他又于1853年在纽约 创办了世界上第一个炼乳加工厂。炼乳深受母亲们的欢迎。两年之后，葛尔.
波顿又将问世不久的罐头包装用于鲜奶的保藏，炼乳就成了我们现在所常见的那 样
乳粉
以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或 不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成 的粉状产品。
保温30分钟，故又称保持式杀菌法。 没有受到完全纯化，这是不理想的。 (2)高温短时间杀菌法(HTST)：高温
短时间杀菌牛乳是采用80～85℃，10～15秒钟或72～75℃，16～40秒钟的加
病原菌能完全杀死，而不影响牛乳的 热杀菌法。这种杀菌法是连续进行，适合于大规模乳品厂使用。经过上述两法
加热消毒后，一般可杀死乳中97～99%的细菌，但在消毒鲜乳中还残留少数耐
高温杀菌乳在冷藏下可以存放20天。
菌，还可能有1.3～4.0%的乳酸菌残留
于乳中，同时牛乳中的酶并没有受到
完全纯化，这是不理想的。
高温短时间杀菌法(HTST)
。高温短时间杀菌牛乳是采用80～85℃， 10～15秒钟或72～75℃，16～40秒钟 的加热杀菌法。这种杀菌法是连续进行， 适合于大规模乳品厂使用。
炼乳
是“浓缩奶”的一种，是将鲜
乳经真空浓缩或其他方法除去大部 分的水分，浓缩至原体积25%～ 40%左右的乳制品，再加入40%的 蔗糖装罐制成的。
炼乳由来
在19世纪中叶，有一天，一艘客船从海上驶向纽约。船上很多人扶着船栏，
眺望水天一色的大海，欣赏这壮观的大自然景色。 船正航行着，忽然从甲板上传来一声尖叫，接着就是一阵嚎陶大哭这突然发生
粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、பைடு நூலகம்他配方乳粉）；
炼 炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调
味/调制炼乳、配方炼乳）；
乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干
酪类（原干酪、再制干酪）；
其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
杀消菌毒乳牛乳 以生鲜牛（羊）乳为原料，经过 处生生所巴 氏 质 没以理 有素鲜及氏 杀 有生乳制微基大菌杀 10鲜中生成本后部菌0牛%的液物无地，分处乳蛋，体损理 维 杀生为乳所产，制 鲜 生 死原制以品但乳成 素所料品是，杀有中液 基，白没经菌经微的体 本有巴质乳过及不氏1产生蛋无0巴能大杀0物品损乳%氏部常菌 地，，，制杀分温后杀但经所品菌，维 死 储以巴是白 存杀，菌需乳低不温能冷常藏温储储存存，，保质需期低为温2冷—1藏5 天储。存，保质期为2—15天。
小组成员：
游聪 蔡琰秋 崔锦绣 房秋云
习艾玲 张娟 余志华 石玉
乳及乳制品介绍
乳制品
以生鲜牛（羊）乳及其制 品为主要原料，经加工制成 的产品。
乳的化学成分
乳中的水分
乳脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐 维生素 酶 乳中的其他物质
包括：
液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方
乳）；
乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳
按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的 区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳 粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
乳粉分类
经过上述两法加热消毒后，一般可 杀死乳中97～99%的细菌，但在消毒鲜 乳中还残留少数耐热性较强的细菌。
超高温瞬间杀菌法(UHT)
超高温瞬间杀菌法是采用加压蒸汽将 牛乳加热到135～150℃保持2秒钟，经瞬 间加热后迅速冷却。它的特点是温度高、 时间极短，可以达到灭菌效果。如与无菌
是
包装连接起来，可以生产灭菌乳，保持无 菌状态，无需冷藏，可在常温下长期保存 (3～6个月)，超高温杀菌乳在冷藏下可以 存放20天。