10：50-11：10 检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台 规范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不 符合的地方进行及时纠正。 11：10-11：30 检查员工站位情况，配合主管根据客情进行二次分工。 11：30-13：00 餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服 务员的餐中服务进行督导。遇有重要客人要亲自服务。 13：00-13：30 收尾工作检查：当餐营业结束后，对所负责区域内服务人员 的收尾工作进行检查，如卫生的清洁、设施用品的整理、晚 市营业准备工作等。 13：30-16：00（下午值班） 进行中午值班人员与下班人员的交接班督导，根据客情合理 安排值班人员工作内容，确保员工工作效率。
—新员工入职培训
店长
店助
前厅领班
厨师长
仓管
收银员 （行政管理）
炉灶
收银员 （业务管理）
迎宾
切配
服务员
牛羊丸滑
传菜员
勤杂
保洁员




职务名称：前厅领班 所属部门：各直营店 直接上级职务：店助 直接下属：服务员 工作职责： 1、在店助的领导下，负责前厅所划分区域的经营管理工 作，按质、按时、按量完成上级分配的任务。 2、严格执行公司的各项规章制度，负责对本区域员工仪 容仪表及其行为规范、前厅卫生和服务的指导和检查，使 之达到标准要求与六常要求。

晚市工作程序 16：00-16：30 工作餐时间，可与员工交流沟通。 16：30-16：45 主持召开班前会：根据交流会内容总结工作中出现的问题、根 据此前出现的经营问题及预定情况提出当日的工作要求、传达 具体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分配所负责区域服务 工作。对员工进行提问，强调今日工作重点，鼓励员工，提升 员工士气。 16：45-17：30 检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台规 范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不符合 的地方进行及时纠正。检查员工仪容仪表，站位情况。


职务名称：迎宾 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任务。 2、熟悉产品知识、本岗位的服务规范，能够灵活运用。 3、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。 4、熟悉前厅布局与台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向 上级领导报告。 5、负责接受现场预定和电话预定，记录客户姓名、单位名称、订餐 时间、就餐人数、联系电话等内容，合理进行订餐安排，并随时保持 与客户联系。




6、将每餐次预定情况，与领班做好交接工作，为订餐客人做好准备。 7、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 8、负责就餐客人的带位和迎送工作。熟悉老客户的基本情况，准确 的称呼熟客。 9、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提 供报纸、杂志。 10、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，听取顾客的意见， 并将顾客意见及时反馈给前厅领班。 11、注意平时收集客户信息，协助前厅建立客户档案。 12、提高安全意识，懂得安全常识，为客人进行必要的安全提示。 13、积极参与各项培训和集体活动，不断提高服务技能、技巧，提 高自身综合素质。 14、完成上级布置的其他各项任务。





8、对员工转正、加薪、晋升作出合理的建议。关注员工 的思想动态，做好员工的保留工作。 9、负责本区域各种设施设备的合理使用和定期检查维护， 发现问题及时报修。 10、负责本区域的安全工作，包括顾客和员工的人身安 全、操作安全、消防安全等。 11、增强员工的节约意识，控制水电气的合理使用，加 强对前厅服务用品、低值易耗品、餐具的管理。 12、负责夜班值班管理工作，做好打烊检查和记录，特 别是安全检查。


17：30-21：00 餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服务 员的餐中服务进行督导。遇有重要客人要亲自服务。 21：00-21：30 参加管理人员交流会：每日当班结束工作后参加交流会，总结 当日当班工作中出现的问题、根据后续预定情况提出下一班次 或次日的工作要点，各岗位间依然存在的问题，分析问题，讨 论得出最终解决方案。





午市工作程序 09：20-09：30 到岗了解当日预定情况，做晨会的准备工作。 09：30-09：45 主持召开晨会：根据前晚交流会内容总结前一天工作中出现 的问题、根据前一日出现的经营问题及预定情况提出当日的 工作要求、传达具体的事情；记录考勤、检查仪容仪表、分 配所负责区域服务工作。 09：45-10：30 营业前检查:各领班根据餐前准备工作检查标准分别检查包 房、吧台、前厅和领位区的准备情况，检查所负责区域内的 环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情 况等，对不符合的地方进行纠正并记录。 10：30-10：50 工作餐时间，可与各区域管理员和员工沟通。




3、负责主持班前会的召开，会议流程符合标准。 4、协调本区域员工之间的工作，保持良好的沟通与协作， 合理调配和使用人、财、物等各项资源。 5、负责做好餐前、餐中、餐后具体工作的落实与检查， 对发现的问题及时整改。 6、营运高峰期工作于一线，起到带头作用。合理调配人 员，及时发现和纠正营运中产生的问题，并将重大问题向 店助汇报。 7、积极的做好现场客户的拜访，征询客户的意见，收集 和整理客户档案。及时解答客户的疑问，妥善处理顾客投 诉和突发事件，重大客诉第一时间向上级汇报。
பைடு நூலகம்
午市工作程序 9：30-9：45 参加班前会：迎宾员着工作服化淡妆参加前厅领班召开的晨会，了解前 日工作中问题并掌握当日预定及重要客人服务安排情况。 9：45-10：30 营业前准备工作：清洁工作区域卫生，准备所需物品。 10：30-10：50 工作餐时间。 10：50-11：10 核对预定情况，与前厅领班进行工作交接，交接餐厅预定留座情况。 11：10-13：00 迎宾：提前五分钟站位，挺胸抬头，双脚微叉，双手自然交叉于腹前， 微笑自然亲切，开始迎宾工作；客人进店后，主动迎上前表示欢迎，态 度要和气，语言要亲切；询问宾客人数及是否有预定等情况；宾客提出 的问题，要耐心解答。