公共营养师试题公共营养师理论知识试卷A1.考试时间：60分钟。
2.请认真填写姓名.身份证号。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
姓名：身份证号一.单选题（每题1分，共70分）1.下列含铁少的食物是( C )。
A.动物血B.瘦肉C.豆腐D.肝2.下列食物含纤维素较多的是( D )。
A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜3.正常成人肠道微生物不能合成的维生素是( D )。
A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素k4.人体最大的消化腺是（ D ）。
A.喉B.支气管C.肺D.肝5.血浆中所含脂类物质统称血脂，包括( A )。
A.胆固醇B.葡萄糖C.维生素D.红细胞6.婴幼儿（ D ）缺乏时容易得佝偻病。
A.铁B.锌 C钼 D维生素D7.维生素D可促进( A)的吸收。
A.钙B.磷C.铁D.碘E.硒8.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 ( C ) 。
A.铁B.锌C.叶酸D. 四氢叶酸9.“脚气病”是缺乏哪种维生素 ( A ) 。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B610.“克汀病”的主要原因是缺乏( B ) 。
A.锌B.碘C.硒D.钼11.产能营养素包括（ D）。
A.B族维生素B.钙C.锌D.蛋白质12.成年人每日食盐的摄入量以( C )g为宜。
A.13B.8C.6D.1013.中国人成年人奶类推荐摄入量为 ( D ) g/日。
A.500g B 1200g C.200g D.300g14.下列人体内的微量元素是( D )。
A.磷B.氯C.镁D.铁15.人体的常量元素不包括（D ）。
A.磷B.钙C.镁D.胱氨酸16.大米的生理功能不包括( d )。
A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.保护脏器17.能为机体提供能量的物质是( A) 。
A.脂肪B.铁C.钙D.维生素18.脂类的主要生理功能包括( D )。
A.预防脚气病B.保护脏器C.解毒作用D.供给必需脂肪酸19.发生蟾皮病时可能缺乏的营养素包括（D ）。
A.钙B.维生素B6C.铁D.维生素A20.细胞是构成人体的基本结构和功能单位，细胞均有细胞膜，细胞质和 ( B ) 三部分组成A.维生素B.细胞核C.组织D.物质21．缺乏维生素B1能引起什么病（ A ）。
A.脚气病B.蟾皮病C.佝偻病D.腿疼22.存在于细胞内，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的( D )。
A.钙B.镁C.钠D.钾23.碳水化合物的生理功能不包括( C )。
A.储存和提供能量B.构成组织及重要生命物质C.解毒D.增加饱腹感24.能促进钙吸收的因素有（ A ）。
A.适量的维生素DB.植酸C.草酸D.脂肪25.维生素B1又被称为( A )A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚26.维生素A含量丰富的食物是 ( A )A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药27.缺乏容易引起脚气病的营养素是( D )A.铁B.锌C.硒D.硫胺素28、老年人饮食应注意（A ）。
A.蛋白质适量而质优B.控制碳水化合物的摄入C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变29.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C)。
A.谷氨酸B.缬氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸30.维生素E又被称为( D )A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚31.与蛋白质代谢有关的维生素是（ D ）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B632.核黄素良好的食物来源是（ A ）。
A.动物内脏蛋奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类33.评价食物蛋白质营养价值时，参考蛋白是（ B ）。
A 牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D 大米蛋白质34.骨骼和牙齿的主要成分是(C )。
A.磷B.镁C.钙D.氯35.关于鸡蛋中铁的叙述正确的是( A )。
A 含量较低 B.营养价值很高C.主要存在蛋清中D.以上都不正确36.婴儿的必需氨基酸有( C ）。
A.7种B.8种C.9种D.10种37.如果当地的食物供应以大米.面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充 ( A ）。
A.大豆B.赤小豆C.玉米D.芝麻38.下列关于脂肪的说法不正确的是( D )。
A.由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B.大部分分布在皮下.大网膜.肠系膜以及肾周围C.以大块组织形式存在D.在体内含量恒定，有“不动脂”之称39.必需脂肪酸的最好来源是( B )。
A.乳类B.植物油类C.肉类D.深海鱼类40.维生素A缺乏可引起(C )。
A．脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.蟾皮病 D.佝偻病41.能引起血压高的营养元素是（ D ）。
A.钙B.锌C.钼D.钠42.膳食指南告诉我们，每天至少要吃（ D ）种的食物。
A.10B.12C.15D.2543.下列食物中蛋白质指数较低的是( D )。
A.馒头B.米饭C.大豆D.芹菜44.矿物质分为常量元素和（ D ）两类。
A.维生素B.无机盐C.宏量元素D.微量元素45.下列属于微量元素的是( C )。
A.钙和镁B.碘和铁C.钾和锌D.磷和硒46.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是( A ）。
A.为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物B.血糖指数高的食物进入胃肠后消化快.吸收完全C.它指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D.它是衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标47.人体维生素A 缺乏最早的症状是( A ) 。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥48.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是( B）。
A.大豆及其制品B.奶和奶制品C.坚果类D.蔬菜49.以下不属于老年人生理特点的是（D ）。
A.肌肉萎缩B.身体水分减少C.骨密度下降D.骨的合成代谢增加50.下列关于钙吸收的描述不正确的是( D )。
A.植酸盐妨碍吸收B.乳糖促进吸收C.草酸盐抑制吸收D.膳食纤维无影响51.下列因素中不利于钙吸收的是( D ）。
A.乳糖B.维生素DC.赖氨酸D.咖啡52.下列因素中可促进镁吸收的是( D ）。
A.草酸B.膳食纤维C.磷D.乳糖53.下列关于镁吸收的说法不正确的是( C ）。
A.过多的磷抑制镁的吸收B.过多的膳食纤维抑制镁的吸收C.乳糖抑制镁的吸收D.草酸抑制镁的吸收54.下列食物中镁含量丰富的是( C ）。
A.猪肉B.粳米C.绿叶蔬菜D.水果55.下列选项中（ C）是人类最科学、最有效的喂养方法。
A.配方奶粉喂养B.混合喂养C.母乳喂养D.代乳品喂养56.下列食物保藏方法属于化学保藏的是（B ）。
A.冷冻保藏B.盐渍保藏C.辐射保藏D.高压保藏57.下列食物中钙含量最少的是( B )。
A.虾皮B.发菜C.黑木耳D.鸡蛋58.高血压病人的饮食，以下膳食原则不恰当的为（A ）。
A.多吃动物内脏B.平衡膳食C.每天吃鱼100克D.吃好消化的食物59.不吃鱼肉蛋类，可能带来的营养素缺乏不包括（ D）。
A.锌B.铁C.维生素B12D.优质蛋白质60.以下哪项证明面粉不合格( C )。
A.颜色为微黄B.搓感细滑C.少量结块D.有粗粒感61.青皮红肉鱼容易引起（A ）中毒。
A.组胺B.河豚毒素C.砷化物D.龙葵素62.以下食物适合BU 高脂血症患者使用的是( A )。
A.梅菜扣肉B.清炒西蓝花C.芹菜炒豆干D.杂面窝头63.发芽土豆中所含有的毒素是（ B ）。
A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.红细胞凝集素64.一般情况下每天每人的喝水量不应低于（ C）ml。
A.100mlB.800mlC.1200mlD.1800ml65.以下不属于学龄前儿童配餐原则的是（ D ）。
A.多样食物合理搭配B.专门烹调易于消化C.制定合理膳食制度D.充分尊重儿童天性66.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之钙流失，容易导致（ D）的发生。
A.软骨病B.佝偻病C.心脏病D.骨质疏松症。
67.以下不属于膳食指南内容的是( C )。
A.食物多样谷类为主B.吃动平衡健康体重C.杜绝浪费兴新时尚D.多吃鱼禽蛋肉68.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排食用( C ).A.淡水鱼B.豆类C.海产品D.奶类69.学校营养配餐的原则不包括( D )。
A.考虑季节和市场供应B.不考虑经济条件C.保证营养平衡D.照顾饮食习惯，注意饭菜口味70.有激活凝血酶原使之变成凝血酶作用的是( A)。
A.钙B.镁C.钾D.钠二.多选题（每题2分，共20分）1.《中国居民膳食指南》中推荐的相关摄入量描述正确的是（BCD ）。
A.饮水量800mlB.畜禽肉类50-75gC.蛋类25-50gD.盐小于6g2.类脂主要包括( ABC ) 。
A.磷脂B.类固醇C.糖脂D.脂肪酸3.多吃哪些食物可以预防钙缺乏( AC )。
A.牛奶B.芹菜C.发菜D.苹果4.锌缺乏的常见体征有(ABD )。
A.生长缓慢B.伤口愈合不良C.甲状腺肿大D.胃肠道疾患5.维生素B1主要来源于植物性食物，如（ AB ）。
A.粮谷类的麸皮B.白菜C.苹果D.稻糠6.深海鱼类食物中( AB )含量丰富。
A. 蛋白质B.不饱和脂肪酸C.维生素D.膳食纤维7.含碘丰富的食物有(ABCD )。
A.海带B.紫菜C.海鱼D.蛤干7.多吃哪些食物可以预防硒缺乏( BCD )。
A.蛋类B.猪肾C.禽肉D.海产品8.哪类食物含有维生素B1? ( AC )A.小麦麸B.芹菜C.鸡肝D.海带9.产能营养素是指（ ABC ）。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量10.含钙丰富的食物有（ ACD ）。
A.牛奶B.玉米C.坚果D.虾皮三.判断题（每题1分，共10分）（ v ）1.社会主义职业道德基本规范，包括爱岗敬业，诚实守信。
办事公道，服务群众，奉献社会。
（ v ）2.公共营养师职业守则包括遵纪守法，诚实守信，团结协作。
（ x ）3.氨基酸是构成人体的基本结构和功能单位。
（ v ）4.胃液通常呈酸性。
（v ）5.硒能提高人体的免疫力。
（ v ）6.青春期碘缺乏，会引起甲状腺肿。
（ x ）7.婴幼儿人体的代谢功能降低。
（x ）8.三岁岁以下的孩子易发生骨质疏松及骨折。
（ v ）9.人体所需的宏量有蛋白质，脂类，碳水化合物。
（ V ）10.孕早期饮食宜清淡，少食多餐。