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公共营养师理论知识试卷

公共营养师理论知识试卷注意事项1、试卷时间:120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

基础知识(占理论知识总成绩的80%)(一)单项选择题(在每小题的备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸( D )A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、丙氨酸2、研究表明,饮食中(C )的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。

A、脂肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是(A )A、钙B、铁C、镁D、铜4.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是(D )A.无机盐B.糖类C.酯类D血浆蛋白E.水5.维持人体基本生命活动的能量消耗称(B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEF E.脑力劳动耗能6.评价食物蛋白质的质量高低,主要看(D )A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是(A)A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是8. 干性脚气病以何系统症状为主(C )A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统9.维生素B2的良好来源是(D)A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏 E.玉米10.人体内维生素D的生理活性形式为:( D)A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D211. 以下不具有消化酶的是:( B )A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12. 以玉米为主食的地区易发生( B )A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障13.下列水果中VC含量最高的是:(D )A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 E.苹果14. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸15.禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

A. 沙门氏菌B.微生物C. 有机物D. 毒素E.真菌16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( B )A.罐头食品B.海产品及盐渍食品 C.奶及奶制品 D.家庭自制豆制品 E.剩米饭17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的(C )A 199610.12B 1996.10.30C 1995.10.30D 1995.10.12E 1994.10.119. 为防止食品腐败变质,不宜..加入(E )A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.丙酸钙 D.对羟基苯甲酸乙酯 E.二丁基羟基甲苯20.痛风病人的饮食应该严格限制( B)的摄入A.脂肪B.嘌呤C.核苷酸D.蛋白质E.膳食纤维21. 下列属于食物中毒的疾病是( D )A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22. 某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。

该厂员工可能是( D ) A.沙门氏菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.变形杆菌属食物中毒23.食用油应少于( E)克/天A.5B.10C.15D.20E.2524.食盐低于(C )克/天A.4B.5C.6D.7E.825.有关维生素,正确的是(C )A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时,症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒26.对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是( A )A.给高蛋白,高热量饮食B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素,对症治疗原发病27.在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( E )A.硒 B.碘 C.锰 D.铬 E.锌28.正常人每日胆固醇摄入量应为( E )A.<50mg B.<100mg C.<160mg D.<200mg E.<300mg29.以下哪种食物胆固醇含量最高( A )A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶 E.带鱼30.必需脂肪酸是指( E )A.油酸 B.n-3 系列多不饱和脂肪酸 C.n-6系列多不饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸 E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸31.下列哪种营养素是抗氧化营养素( B )A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素PP E.钼32.维生素A缺乏症可引起( E )A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.赖皮病 E.夜盲症33.易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种?( C )A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.亚麻酸34.指出下列错误的:( A )A.动物性食物大多富含饱和脂肪酸,刺激胆汁的分泌,促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收B.豆类及制品不含胆固醇,且能竞争性抑制胆固醇的吸收C.膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D.食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用35.钙是体内含量最多的一种无机元素,其99%分布在骨骼和牙齿中。

这部分钙不具有生物活性。

一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中,我们常称其为:( D )A.结合钙 B.活性钙 C.游离钙 D.混合钙池36.具有抗氧化能力的微量营养素是( D )A.VE VC Fe 硒 B.VE VC β-胡萝卜素锌C.VE VC Fe 锌 D.VE VC β-胡萝卜素硒37.在必需微量元素中,体内含量最高的元素是( A )A.铁 B.锌 C.铜 D.碘 E.钼38.营养生理需要量是指( E )A.每日应从食物种摄取的营养素的量 B.保持机体健康的营养素需要量C.保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D.A和B E.C和D 39.食物中钙最好的来源是( B )A.虾皮 B.奶类及其制品 C.豆类 D.海带 E.紫菜40.患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时,从营养学角度考虑补充下列哪种营养素( B )A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B5 E.维生素B1241.反式脂肪酸可使( A )A.HDL降低 B.LDL降低 C.胆固醇降低 D.甘油三酯降低42.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( D )A.>=50g B.<50g C.25g-50g D.<=25g43.关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的:( C )A.来自蔬菜水果和粮食 B.有利于排便 C.能为人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用 E.可阻止或减少胆固醇的吸收44.尼克酸缺乏可引起( D )A.眼病 B.坏血病 C.脚气病 D.赖皮病 E.佝偻病45.下列哪种不是成酸性食物:( D )A.粮谷 B.肉类 C.鱼类 D.奶类46.合理营养的目的是( E )A.保证食物的色香味 B.食物无毒无害,能促进食欲C.食品含有丰富的营养素和足够的热能 D.能维持正常生理功能,促进健康和生长发与 E.以上都是47.氮平衡是指:( C )A.摄入氮=尿氮 B.摄入氮=粪氮 C.摄入氮等=(粪氮+尿氮+皮肤排出氮)D.摄入氮<排出氮 E.以上都不是48.正氮平衡是指( E )A.摄入氮<尿氮 B.摄入氮=排出氮 C.摄入氮=粪氮D.摄入氮等=粪氮+尿氮 E.以上都不是49.以上哪一组是必需氨基酸( C )A.蛋、酪、异亮氨酸 B.胱、赖、亮氨酸 C.苏、赖、缬氨酸D.赖、酪、精氨酸 E.色、苯丙、半胱氨酸50.评价食物蛋白质质量高低主要是看( E )A.蛋白质含量和消化率 B.蛋白质中氨基酸含量和比值 C.氨基酸组成和互补作用 D.蛋白质消化和生物学价值 E.蛋白质含量、消化率及被利用的程度51.氮储留量/氮摄入量*100是( D )A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观消化率 C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率 E.蛋白质相对值52.动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是( D )A.蛋白质生物价 B.蛋白质相对值 C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值 E.以上都不是53.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是( B )A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸 E.亮氨酸54.加工烹调食物对营养素影响最大的是( D )A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.B族维生素 E.碳水化物55.维生素C的良好食物来源是( C )A.畜肉类 B.禽肉类 C.蔬菜水果 D.鱼类 E.食用菌类56.水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因,主要存在于( B )A.蔬菜 B.大豆 C.肉类 D.水果 E.菌藻类57.米类食物在淘洗和烹调的过程中,最易损失的营养素是( C )A.碳水化物 B.磷 C.B族维生素 D.脂肪 E.蛋白质58.谷类中的B族维生素主要集中在( D )A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚 E.胚乳周围59.限制氨基酸的存在使机体( C )A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限 E.机体氮平衡受限60.下列人群中不需要维持正氮平衡的是( C )A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇61.储留氮/吸收氮*100%是( C )A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值62.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有( B )A.10g左右 B.25g左右 C.40g左右 D.50g左右 E.60g左右63.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多( C )A.脂肪 B.碳水化物 C.蛋白质 D.混合膳食 E.酒精64.有利于肠道钙吸收的因素有( A )A.氨基酸、乳糖、维生素 D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药 E.草酸、维生素D、乳糖65.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( C )A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和多酚类物质D.钙 E.维生素D66.有关微量元素锌,不正确的是( D )A.锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁吸收可抑制锌的吸收67.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素68.必须脂肪酸的最佳食物来源是( B )A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.猪肉 E.蛋黄69.以下不属于膳食纤维的是( E )A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖70.人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物,它们在体内的产热系数是( B )A.4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B.4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C.9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D.4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E.4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g71.下列为非必需氨基酸的是( D )A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸72、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( C )。

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