xxx食品有限公司质量管理手册版本/修订：编制：xxx组全体成员审核：批准：发布日期：实施日期：目录质量负责人任命书 (1)组织机构图 (2)质量职责和权限管理制度 (2)质量方针和目标 (4)操作指导书 (6)采购管理制度 (7)采购清单 (8)采购验证制度 (9)产品防护控制程序 (10)食品安全管理人员制度 (13)生产过程质量管理制度及考核 (14)作业指导书 (16)质量负责人任命书为了贯彻和执行QS食品质量管理体系要求及《食品质量安全市场准入审查通则》，加强对质量管理体系运作的领导，特任命为本企业的质量管理人。

质量管理人的职责如下：1.确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持。

2.向最高管理层报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求。

3.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识。

4.与质量管理体系有关事宜的外部联络。

总经理：年月日1组织机构图：质量职责和权限管理制度1. 目的为实现公司的质量方针和质量目标，公司管理层对部门的职责和权限、各工作岗位的职责和任职资格做出规定，并通过内部沟通和宣导，使全体员工在其职责范围内对管理绩效承担责任和义务，积极参与和努力，了解自己在质量环节上的重要性，提高质量意识，以确保公司质量管理体系的有效运行并促进持续改进和完善。

2.职责总经理负责确定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。

3.程序3.1 总经理职责3.1.1 认真学习、结合实际贯彻执行国家有关质量的方针、政策，有关的法律法规。

3.1.2 确保建立、实施和保持质量管理体系，对质量管理体系及产品质量承但全责。

3.1.3 制定企业的质量方针、质量目标，批准和发布质量管理手册。

3.1.4 创造并保持良好的工作氛围、人际关系，倡导积极奋发的企业精神，充分调动员工的积极性，确保全业内部职责明确，并得到沟通。

3.1.5 任命质量负责人。

3.1.6 确保质量管理体系得到持续改进。

23.1.7 组织召开重大质量会议，作出重大决策。

3.2 生产部职责3.2.1 做好年度、季度、月度的生产计划和生产报表。

3.2.2 按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。

带领员工完成和超额完成每天的生产任务。

3.2.3 负责贯彻执行公司质量管理方针 实施质量管理目标 为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。

3.2.4 严格以上日销量和库存量组织生产 正确处理好产量与质量的关系。

3.2.5 负责产品生产过程控制 组织操作人员按技术标准生产 开展各工序间自检自控活动 确保产品质量符合规定的要求。

3.2.6 组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。

3.2.7 负责车间现场管理和安全文明生产管理 搞好车间、设备、用具及个人的卫生 保证产品生产适宜的环境条件。

3.2.8 负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施 防止不合格再发生。

3.2.9 负责车间的节能降耗工作 预防污染。

3.2.10 增强质量意识 做好整个生产流程品质的管控工作 特别是关键控制点及添加剂的管控。

3.2.11 做好整个流程的生产记录、质量跟踪记录及各种必须的相关记录。

3.2.12 健全各种规章制度 协调理顺好班组之间 车间之间的衔接及分工与合作。

3.2.13 严把产品质量关 做好整个生产流程及各种数据的记录。

3.3 设备工程部职责3.3.1 制定并完善设备的操作规程、维护制度 建立三级维护制度 。

3.3.2 监督/记录设备的运行情况 公共用电设施的使用情况 并保存有关记录。

3.3.3 做好设备备件计划。

监督五金备件的质量验收及仓管工作。

3.3.4 作好设备的维护保养和常见故障排除。

3.3.5 负责设备的巡视检点和日常维护工作的指导。

3.3.6 负责设备日常操作及异常情况信息反馈设备保养检修制度根据设备档案、资料和每上半年设备普查情况,制定下半年及一年的设备保修、物料更换计划。

3.3.7 设备润滑管理使公司设备正常运转 减少设备磨损 延长寿命。

3.3.8 润滑油采购入公司 必须经过检验合格方可入库和使用。

3.3.9 认真做好润滑工作的五定工作 “定点、定时、定质、定量、定人”。

3.4 质量检测部职责3.4.1 负责技术文件的制订、发放和管理工作3.4.2 负责原、辅料入厂的检测工作。

3.4.3 负责不合格评审的组织工作。

3.4.4 负责成品包装物检验、包装计量检验和成品的感观鉴定工作。

3.4.5 负责制订本厂的原辅料质量标准、产品标准及检验文件，并监督检查其执行情况。

3.4.6 负责与外部监督部门协调工作。

3.5 人事部职责3.5.1 负责公司门卫.清洁工以及人员招聘等管理工作。

3.5.2 制定年度教育培训计划，报总经理批准后，组织实施。

3.5.3 负责编写教育培训计划程序文件。

3.5.4 组织本公司外部持证培训和内部培训工作，并保存培训记录。

3.5.5 对培训效果进行验证。

33.5.6 负责内、外部培训资料的存档。

3.6 销售部职责3.6.1 负责编制产品销售计划和回款计划。

3.6.2 负责常规合同评审实施。

3.6.3 负责销售货款结算和清理。

3.6.4 负责产品宣传、销售及售后服务工作。

3.6.5 负责产品防护、装卸、运输工作。

3.6.6 及时反馈客户提供的信息。

3.6.7 负责与顾客的沟通工作。

3.6.8 负责顾客满意度的调查工作。

3.6.9 负责销售人员的培训、考核与管理。

3.7 采购部职责3.7.1 采购符合企业质量标准的材料，确保生产正常。

3.7.2 组织和协调合同评审活动，对合同或订单的各项要求形成相应在的文件，并9 准确传递有关职能部门。

3.7.3 认真执行质量方针，按产品规定要求和采购技术文件实施采购，确保采购物品的质量。

3.7.4 根据产品质量标准负责对供应商的选择，评价、确定合格供应商。

3.7.5 负责对供方提供产品的控制和管理。

3.8 财务部职责3.8.1 负责建立健全各项财务管理的规章制度，并根据业务的发展变化制定相应的管理制度，负责协调公司与会计事务所及税务机关关系。

3.8.2 负责拟定相应的资金需求量计划和各种财务预算计划，审核各部门财务预算，并积极筹措资金合理地分配资金。

3.8.3 参与新产品成本测算、协助提供价格制定和调整的基础资料，进行新产品定价。

3.8.4 妥善保管会计档案资料，控制会计信息使用。

3.8.5 负责组织公司盘点工作。

3.9 行政部3.9.1 负责贯彻执行公司质量管理方针、目标。

3.9.2 负责公司年度培训计划的编制和实施。

3.9.3 会同有关部门组织业务、技术、质量等管理人员培训和考核工作。

3.9.4 负责工厂持证上岗人员的培训和年审工作。

3.9.5 负责文件、资料的管理 使每个使用文件、资料的人员都及时得到有效版本。

质量方针和目标1.1质量方针：创新技术，规范管理，品质创优，安全合法，客户满意，持续改进，创高效率，双赢为本。

41.2质量目标操作指导书6采购管理制度1、根据生产的需要和采购物资标准，对较重要的物资广泛的联系，尽可能多的选择供应客户，确保重要物资在符合质量标准的情况下拥有充实来源。

对于一般的辅助物资，通过对多家物资的质量标准、价格及供货商等进行比较，选择几家合格的供应方。

2、采购食品原辅材料及包装材料，必须查验供货者的营业执照、生产许可证、流通许可证和检验报告、产品合格证明文件。

3、严格执行国家物资政策，有计划按标准适时、适值、适价的完成物资采购任务，保证原材料不脱节，不超储。

遵守财经纪律，不违法乱纪，不搞非法交易。

4、原辅材料进入厂区后，由仓管员按货物的凭证或订单核对品名、规格、数量，检查包装上标识是否完好，与货物是否一致等，通知检验员进行质量检验。

检验员对原、辅材料检验时，查检包装是否完好，是否被污染；原辅料内包装物是否与订购的产品标准一致；是否有合格证明。

经检验合格的，由仓管员填写入库单，办理入库手续。

检验员对对原、辅材料采取抽检的方式进行，抽检率不得小于8%。

5、包装材料进入厂区后，由仓管员按货物的凭证或订单核对品名、规格、数量，检查包装上标识是否完好，与货物是否一致等，通知检验员进行质量检验。

检验员对包装进行检验时，查检包装是否完好，是否被污染；内包装物是否与订购的产标准一致；是否有合格证明。

经检验合格的，由仓管员填写入库单，办理入库手续。

检验员对包装材料采取抽检的方式进行，抽检率不得小于8%6、经检验不合格的原、辅材料或包装材料，检验员在物件上贴“不合格”标签，按《不合产品管理制度》进行处理。

7、原材料购进后严禁露天摆放，应入专用材料库码好，以备随时取用。

严格执行领料制度，并做好出库的登记手续。

8、组织好供销业务的接洽工作，按规定的程序对签订的合同经常检查。

9、原、辅材料及包装材料应离地（放在仓板上或货架上）、离墙（距墙壁10CM以上）存放，并按照先进先出的原则出入库。

仓库要严格执行物资放库验收制度和领料、发料制度。

搞好仓库管理，每月检查一次仓库安全、防火等工作。

10、采购中应注意的事项1）采购时必须要求写明物品的名称、型号、规格和质量要求标准。

2）写明数量交货方式和交货日期，以免影响生产使用。

3）没有正式批准的请购单，拒绝购买。

4）没有产品合格证的产品不准购买。

5）对采购的产品经检验后达不到要求标准的不准购买。

7采购清单原料辅料：牛肉20kg，食盐100g，酱油400g，白糖1.2kg，味精200g，八角20g，姜末10g，辣椒粉80g，山梨酸10g…采购验证制度1．目的为保证采购物资的质量和安全性，对物资供方实施适当考察和评定，特制定本管理制度。

2．适用范围适用于公司原辅材料、食品添加剂、包装材料等食品相关产品采购的供方的考察和评定。

3．职责1）采购部根据需求制定采购计划经生产总监和生产经理批准从合格供方处采购并对采购物资质量负责2）品管部负责对原辅材料进行检验或验证3）仓库保管员负责对检验或验证合格后的原辅材料、食品添加剂、包装材料入库保管。

4．采购部在签订《采购合同》时，应将品管部提供的质量要求纳入合同条款，此要求也是货到检验和判定的依据5．采购部负责按规定对食品相关产品供方进行考察和评定。

6．采购部在批量采购原辅材料、食品添加剂、包装物等食品相关产品之前必须索要供方相关资质材料如营业执照、生产许可证（生产许可范围产品）、供方提供的近期（一年内）法定检验机构出具的检测报告和有关票据等。

如所购物资为进口产品，要索要经销商的营业执照、代理资料及出入境检验检疫局出具的检验报告。

7．每年年初，采购部根据上一年度的供货情况对供方进行重新评定，确定其是否继续作为合格供方。

当年新增加的供方，采购部在首次批量采购之前要对供方进行考察与评价，按《采购控制程序》要求填写“供方考察与评价记录”。