食品安全土壤重金属污染与食品安全土壤重金属污染与食品安全一土壤重金属污染土壤重金属污染是由于废弃物中重金属在土壤中过量沉积而引起的土壤污染。

污染土壤的重金属主要包括汞、镉、铅、铬和类金属砷等生物毒性显著的元素，以及有一定毒性的锌、铜、镍等元素。

主要来自农药、废水、污泥和大气沉降等，如汞主要来自含汞废水，镉、铅污染主要来自冶炼排放和汽车废气沉降，砷则被大量用作杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和除草剂。

过量重金属可引起植物生理功能紊乱、营养失调，镉、汞等元素在作物籽实中富集系数较高，即使超过食品卫生标准，也不影响作物生长、发育和产量，此外汞、砷能减弱和抑制土壤中硝化、氨化细菌活动，影响氮素供应。

重金属污染物在土壤中移动性很小，不易随水淋滤，不为微生物降解，通过食物链进入人体后，潜在危害极大，应特别注意防土壤的污染重金属是沿食物链进入人体的重要污染物, 它对食品安全和人体健康带来极大威胁, 而大多数普通消费者对土壤重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。

综述了土壤重金属对食品的污染及对人体的危害, 介绍了土壤中重金属进入食品的途径, 并提出降低重金属对食品安全影响的具体措施。

二环境污染与食品安全“食为民天, 民为邦本”的古训, 道出了食品与人类生存和健康的密切关系。

食品作为人类生存的必要条件, 必须保证两点: 一是要有一定的营养, 人们通过对各种食物的合理搭配, 保证人体需要的各类营养; 二是要保证食品的安全卫生, 防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。

因此可以说, 食品安全是人类生存的必备条件和健康的基本保证。

作为食品, 首先是要保证其安全, 要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售, 减少其在生产和加工各个阶段所受到的污染, 以保障消费者身体健康。

随着经济的发展和物质生活水平的提高, 人们对食品和粮食作物的安全性越来越重视, 食品安全已经成为全世界共同关注的问题, 食品的安全性已成为第一卖点。

近年来不断发生与食品安全有关的食品污染事件, 造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。

我国出口的一些农副产品由于农药、兽药残留, 重金属含量等卫生指标超过外方的限量标准,被拒收、扣留、退货、索赔和终止合同的现象屡有发生, 部分传统大宗出口创汇商品被迫退出国际市场, 我国农产品正面临严峻挑战。

近十几年来, 我国的食品安全工作取得了可喜的成绩。

党的十五届五中全会明确提出: “加快建立农产品市场信息、食品安全和质量标准体系”。

党中央第一次把“食品安全”写进了中央全会文件, 对指导当前我国农业发展有着重要而深远的意义。

但是, 与发达国家相比, 我国的食品安全仍然处于较低的水平, 还存在着食品的合格率不高、食物中毒及食源性疾患仍得不到基本控制, 食品生产经营企业工艺落后, 设备简陋, 全社会的法律意识不够, 监督执法队伍力量与所担负的工作量相比还很不足, 执法水平还需提高等现象。

本文对土壤重金属污染对食品安全的影响作一归纳和总结, 介绍土壤中重金属进入食品的途径,并提出降低重金属对食品安全影响的具体措施, 以期引起大家对食品安全的进一步重视, 加大对土壤重金属污染防治的技术力度和政策力度。

三土壤重金属污染对食品安全的影响由于环境污染而带来的危害是多方面的, 其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染。

在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中, 都有可能受到有毒有害化学品的污染, 进而造成食品安全问题。

重金属由于不能够被土壤微生物所分解,易在土壤中累积, 甚至在土壤中可能转化为毒性更大的形式, 通过食物链在动物、人体内累积, 严重影响人体健康。

因此重金属是土壤污染中最重要的污染物之一, 并对食品安全造成威胁。

在工业高度发达的日本, 许多城市郊区的蔬菜良田被工业废气、废水、废渣所污染, 耕作层内的镉、铜等重金属大量富集、积累, 致使蔬菜产品内的重金属含量严重超标, 消费者重金属慢性中毒现象时有发生,引起日本政府的高度重视和社会各界的广泛关注。

政府曾拨给大量的专项资金, 动员广大科技工作者对“重金属污染”问题进行攻关( 梁称福等,000) 。

澳洲耕地土壤中镉含量为0111～6137mg/kg , 调查中发现大约10 %的蔬菜超过澳洲食品标准( ≤0105mg/ kg 鲜重) ; 瑞士农田污灌造成土壤镉、铜、锌的累积, 甜菜、莴苣、马铃薯和花生受到重金属污染; 我国目前受重金属污染的耕地面积近2000 万hm2 , 约占总耕地面积的1/ 5。

其中镉污染耕地1133 万hm2 , 涉及11 个省25 个地区; 被汞污染的耕地312 万hm2 , 涉及15 个省21 个地区。

沈阳张士灌区是污染面积最大、污染最严重的镉污染区, 面积约2500 多hm2 。

1974 年林业土壤研究所(现沈阳应用生态研究所) 监测的结果, 灌区糙米含镉量最高达216mg/ kg (日本规定米中镉含量卫生标准为014mg/ kg , 我国规定的标准为012mg/kg) , 1975 年测定糙米中平均含镉量是1106mg/ kg。

重庆酸沉降危害区, 土壤、地下水和植物含汞量明显增长, 蔬菜样品中汞超标率达28 % (李波等,2000) 。

云南省农业环境监测站对全省抽调稻米、蔬菜及少量家畜(禽) 的污染现状。

稻米调查了昆明市的安宁县、西山区、官渡区, 楚雄州的禄丰县, 怒江州的兰坪县, 以西双版纳州的景洪县作为对照点。

调查稻米中汞、铅、镉, 其中汞的含量范围010010～011839mg/ kg , 最高含量超过标准812倍; 铅的含量范围为0112～1176mg/ kg , 最高含量超过标准215 倍; 镉的含量范围是01001 ～01510mg/ kg , 最高含量超过标准116 倍。

而对照区铅的含量范围为0137～0160mg/ kg , 最高含量超过标准012 倍, 说明景洪县农田污染也不轻。

蔬菜调查了通海县、呈贡县、建水县、官渡区、元谋县、东川区等地, 调查蔬菜品种有花菜、白菜、黄瓜、芹菜、茄子、番茄、青辣椒、洋葱、莲花白等。

分析结果是亚硝酸盐、DDT、汞、氟等均超标。

其中汞的含量范围为010010～010490mg/ kg , 最高含量超标319 倍; 镉的含量范围为010005～011260mg/kg , 最高含量超标115 倍。

猪肉中铅的含量范围为0115～1123mg/ kg , 最高含量超标211 倍; 鸡肉中铅的含量范围为0114～0154mg/ kg , 最高含量超标014 倍; 砷的含量范围01035～0186mg/ kg , 最高含量超标014 倍。

其它鸡蛋等都有类似的超标现象。

重金属沿着食物链累积, 在粮食作物中残留并最终导致人体中毒的严重事故时有发生, 如日本的骨痛病和水俣病。

自从20 世纪50 年代以来, 特别是近30 年来, 重金属一直受到各国环境生态学家的广泛重视。

重金属对人类最直接的影响之一就是对食品安全造成威胁。

关于重金属在作物可食部分的残留及其对人体健康的影响已经有大量文献报道(Car Malone , 1974 ; Ci - lchiroOchiai , 1995 ; 孙铁珩, 2001 ; 王焕校, 2000 ; 常学秀, 2000) 。

但大多数普通消费者的食品安全观念仅仅限制在农药残留和食品变质上, 对土壤重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。

而且重金属污染具有潜在性, 无明显可见的标识, 普通消费者无法从外观上判断农产品或食品是否受重金属污染并避开它。

当前我国土壤重金属污染的主要特征是: 污染面积大; 危害严重; 造成的经济损失巨大; 直接威胁到人体健康。

随着人们环保意识的提高及对环境污染的控制, 重金属污染问题虽然得到逐步改善,但由于环境中的本底等原因, 在短时间内要使食品中的重金属污染达到国际通常标准可能还有相当的难度。

四重金属污染对人体健康的影响在中国乃至世界范围内, 由环境重金属污染引起的疾病相当普遍。

50 年代中期在日本曾经因为食用受重金属汞(Hg) 污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病, 从1956～1960 年间, 日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症。

现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高, 导致当地居民体内含汞量高, 出现了幼儿痴呆症。

50 年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd) 污染的大米, 受害者首先是肾脏受损脱钙,继而出现骨软化、骨萎缩, 甚至弯曲变型、骨折,重病者的纯体比健康时缩短10～30cm , 病人全身骨头疼痛难忍。

这些受害者几乎全部是妇女, 又以47～54 岁绝经前后和妊娠期妇女为多。

在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷的冶炼厂工作的女工, 其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。

在我国, 预计2000 年随污水排放的重金属镉约达770 多t , 从而引起农田污染, 大米中含镉量(高达1132 ～5143mg/ kg) 大大地超过卫生标准, 有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30 多倍,给人们的健康带来极大威胁。

据报道, 广东韶关大宝山矿区排放出的污水, 使连新凉桥、新江上坝等地河段上部赤红, 底部漆黑, 河内鱼虾绝踪。

最严重的受害区上坝村, 近年死亡的250 人中, 因癌症死亡的就有210 人。

据中通社报道, 广东省大宝山矿业有限公司是一家20 世纪70 年代初期建成的省属大型冶金矿山企业, 位于曲江、翁源两县交界处, 由于矿山技术力量不够, 大宝山矿及其它21个周边矿在采矿时多是采富(矿) 弃贫(矿) 且矿种分离不全, 选矿、洗矿产生的含有硫、镉、锰、铅等数种严重超标重金属的污水自排污口沿河南流, 延伸30 多公里至英德桥头镇境内, 沿河村民多受其害。

据统计, 污染最严重的时候, 周边韶关境内有83 个自然村、近600hm2 农田受影响, 土壤含铅225mg/ kg , 超国家标准44 倍。

翁源新江镇上坝村, 全村3000 多人, 160hm2 农田中, 有1600 多村民、100 多hm2 良田直接受废水污染。

河段鱼虾已然绝迹, 鸭、鹅等动物下水几个小时就会出现惊痉状扑腾而死。

受污水影响, 皮肤病、肝病和癌症成为该区的高发病症。

重金属污染已困扰周边20多年, 当地村民虽多方申诉, 但污染状况至今无多大改善(中国新闻社, 2000 年12 月6 日) 。

重金属引起的环境公害事件震惊了世界, 许多国家都开始对重金属污染及其防治问题开展了多方面的研究, 并取得了一定的成果。

其中重金属污染对人群健康的影响研究因其特殊性而成为研究的特点。

研究表明, 重金属污染对人群健康的危害是多方面、多层次的, 其毒理作用表现: 造成生殖障碍, 影响胎儿正常发育, 威胁儿童和成人身体健康, 降低人口身体素质。