酒店试菜评分表（评委无记名评分）
厨师姓名：评分标准
特色及创意
菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，餐饮代表性。
1
备注
口味与质感
调味得当，主味突出，质感恰当。
由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
2
工艺与火候
烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。
3
色泽与形态
刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
4
营养与卫生
营养搭配合理，食用安全，清洁卫生，不含异物。
不能食用的菜品不予判分。
5
成本核算
菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，切:能有盈利。
6
以下为评分表：
序号
菜系
菜肴名称
口味
刀工
色泽
造型
创新
印象分
总分
平均分
40分
20分
10分
10分
10分
10分
1
自定
酒店自定
2
自定
酒店自定
3
自定
酒店自定
4
自定
酒店自定
5
自定
酒店自定
6
自定
酒店自定
7
自定
酒店自定
8
自定
酒店自定
9
自定
酒店自定
10
自定ห้องสมุดไป่ตู้
酒店自定
11
自定
酒店自定
12
自定
酒店自定
13
自定
酒店自定
14
自定
酒店自定
15
自定
酒店自定
16
自定
酒店自定
17
自定
酒店自定