反式脂肪酸的定义及危害
反式脂肪酸的定义为若脂肪酸中含有不饱和双键，且这些双键是独立的（非共轭），则此类脂肪酸为反式脂肪酸. 氢原子在碳链的两侧，碳链以直链形式构成空间结构，其空间构象成线性，与饱和脂肪酸相似反式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。

反式脂肪酸表现的一些特性是介于饱和脂肪酸和顺式脂肪酸之间的. 膳食中的TFA 90％左右是单不饱和脂肪酸，只有一小部分为双烯和多烯不饱和脂肪酸。

危害:反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，增加罹患冠心病的危险。

过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，容易导致血栓形成。

1 影响生长发育
反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油使
婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。

而受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中
反式脂肪酸含量占总脂肪酸的1%～18%。

反式脂肪酸对生长发育的影响包括：
使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症，影响生长发育；对中枢神
经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

2 导致血栓形成
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。

有实验证明，摄食占热量6%反
式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而
使人容易产生血栓。

3 促进动脉硬化
研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰
富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化。

具体表现在反式脂肪酸在提高LDL
水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低HDL水平，这说明反
式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。

4 诱发妇女患Ⅱ型糖尿病
Frank Hu博士在为期14年的研究中分析了84000多例妇女的资料［6］，结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪含量却显著增加了患糖尿病的危险。

硬化处理过的植物油可能要比饱和的动物脂肪更为危险，因为这种处理会增加其中的反式脂肪含量。

对于Ⅱ型糖尿病患者来说，无论其年龄、种族及性别差异如何，他们患心脏梗塞或中风的危险性要比非糖尿病患者增加3倍以上，这也意味着糖尿病患者患心脏疾病的危险实际上和那些心脏病患者是一样的。

这主要是因为胰岛素耐受性不仅会提高血糖水平，而且还会通过对脂肪代谢的不利影响而升高对心脏有害的LDL含量。

5造成大脑功能的衰退
美国研究人员在动物实验以及几百人的跟踪流行病学调查中发现，那些大量摄取反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快，原因是“由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化，因此容易造成大脑功能的衰退”。

大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症。